臺灣（Taiwan）位于中國大陸西北沿海的大陸架上，東臨太平洋，西南鄰琉球群島，與福建省相望，是中國第一大島，臺灣說大不大，說小不小，食材資源雖沒有西南、云南豐厚，但由于四面臨海，氣候共同，也有許多獨具特征的食材。

虱目魚（牛奶魚、狀元魚、麻虱魚）  

▲臺灣人對虱目魚有著很深的情感。

虱目魚是臺灣的名海鮮，盛產于臺灣海峽的西北部，滋味鮮美，于2011年進入上海市場，但銷售狀況不佳。據剖析，次要是由于消費者對臺灣水產品不大熟習，還有一個就是虱目魚刺多，處置起來比擬費事。

其實虱目魚經過刀工處置，可以切出不帶刺的魚肉、魚肚、魚皮，但工程量絕對較為繁瑣，若以清蒸、水煮和干煎為主，則非常鮮美，但缺陷就是魚刺很多，目前加工成罐頭、魚松是最為熱銷的辦法。

鲴魚（苦花）  

臺灣鲴魚有兩種，即普通鲴魚和名列“國寶級”保育類的高身鲴魚，成魚約可長至25公分長。鲴魚背呈蒼黑色，身體與腹部為雪白色，嘴形呈橫裂鏟狀以利刮食石頭上的青苔，而在嘴巴鐕動時，其雪白色的腹部亦隨身體翻動，構成水中銀光粼粼的奇特景不雅。

欲分辨高身鲴魚與普通鲴魚的差別，可從其成“一”字橫裂的弧形嘴形和體型作判別，前者嘴形略上揚且身體較寬，后者嘴形下彎而體形較瘦長；且前者多棲息于水深流急的溪域，非常稀有、珍貴。 

鹿港蝦猴（美食奧螻蛄蝦 ）  

在臺灣，蝦猴只要鹿港才有，其他中央是見不到的，鹿港蝦猴和皮皮蝦算是親戚，但是體型比皮皮蝦小很多，大約只要成年人小指頭大，但卻有個益處——不用剝殼；蝦猴的殼很薄，可以直接入口。

在鹿港每年的10月擺布，蝦猴膏黃豐滿，海邊的居民就到灘涂地上去掏蝦猴，蝦猴有一個特點就是特別愛潔凈，洞外面一顆沙粒它都要推出去，海邊居民應用它這以弱點，用細木棍前邊捆上一撮毛，插進蝦猴的洞里，蝦猴看到這么大的一坨渣滓，就用鉗子夾住，用力的往外推，這時分漁民只需順勢一提，蝦猴就到手啦。

捕捉的蝦猴洗潔凈用鹽鹵煮熟之后，拿玻璃瓶裝起來可以保管很長工夫。

這種鹽鹵煮的蝦猴呈白色、十分咸，膏黃豐滿，滋味香濃，身上簡直沒有肉，滿滿的全是黃，吃起來口感香味相似蟹黃，是佐粥的極品。由于十分咸，所以早年臺灣鹿港有句俗話叫“一只蝦猴三碗粥”。

臺灣釋迦（番荔枝）  

釋迦是臺灣最有名的水果，因外形相似佛像頭部而得名，它的果肉為乳白色，質柔軟嫩滑，甜度很高，被列為寒帶名果之一。臺灣大局部釋迦由臺東縣出產，次要時節在年春季至次年開春。

▲釋迦在臺灣深受喜歡，每年到釋迦盛產的時節都要舉行釋迦節，選出“冠軍釋迦”一顆可售價上萬元（人民幣）。

釋迦必然要熟軟才干吃，買回去后若仍僵硬，可用報紙包裹，噴些水，放上一二天，待變軟后即可用刀剖開去皮食用，鮮美苦澀，口味十分共同。也可切塊做成各種冰飲、制酒，做果脯以及果醬等，果皮不成食，若果皮發黑，不必擔憂，口味更佳。

值得留意的是，釋迦果未軟熟前絕不成放入冰箱冷藏，不然將變黑變硬。它的吃法和西瓜很像，縱向剖開后切片食用。

日月潭奇拉魚  

奇拉魚是一種10多公分長的野生魚種，閩南人則遍及稱為“奇拉”、“奇力”、“枝臘”，因與邵族生活嚴密結合，富有激烈的中央顏色。奇拉魚次要生善于低海拔河川及湖泊，性喜低溫，天氣愈熱，產量愈豐，所以，要享用奇拉魚的美味，最好在清明至中秋這段質量均美的時分。

奇拉魚肉質結實，不苦、不腥、無臭土味，獨一缺陷就是多刺，除了油炸外，邵族人還研制出一道風味絕佳的傳統醬菜——奇拉漬，作法是將整尾小魚鹽漬，個把月后即可生吃。

邵族人數百年來靠水吃水的生活，使他們早已熟習魚性而創造一套巧妙的誘魚法，決竅是應用奇拉魚喜在水草叢交配的特性，以事前置放的竹簍“奇拉筍”誘捕之。這套“浮嶼誘魚”，也成為外地的景不雅。

雞蛋果（百香果）  

雞蛋果邊疆又叫百香果，是臺灣的一種優質水果，次要有紫果和黃果兩大類，一年摘果期長達7個月，果實甜酸可口，風味濃郁，芬芳怡人，養分價值十分高，果汁含量40%擺布，有“果汁之王”的稱號。

雞蛋果可作鮮果吃也可以制造果汁飲料，臺灣人常把雞蛋果拿來打果汁，對上少量的糖和冰塊，就是可口的消暑冷飲了，當然可以加工果醬，果凍，冰淇淋，糕點，餅干等食品。

野姜花（姜花、蝴蝶姜）  

埔里物產豐厚，美食也不例外，尤其別開生面的野菜宴與紹興宴，更是有口皆碑。埔里人嗜食的野菜中，最共同的莫過于野姜花，印象中清麗飄逸的河畔香花，經由外地廚師調理成桌上美食，齒頰留香的味道令人難忘。

野姜花可油炸、涼拌、作湯，各有不同的美味；此外，刺蔥、埔里香菜、甘蔗筍、山苦瓜、牧草心、明日菜、青苔、山酥等，也都是埔里罕見的野菜。

關西仙草  

▲仙草，在粵港澳地域稱涼粉草，臺灣主地域要產自新竹縣關西鎮，加工制成關西仙草凍，可以分銷菜市場及冰品店販賣。

仙草玲瓏翠綠、略帶絨毛，貌不驚人，卻是一味傳之長遠的鄉土飲品，臺灣小吃外面有一款大家十分熟習的飲品叫“燒仙草”就是用仙草做成的，將仙草入菜燉湯，甘香爽口，懸殊于普通口感咸重的客家菜肴，其中仙草雞、仙草排骨湯口碑最佳，已成為關西代表性的菜肴之一，走訪鎮上小吃店，必有“仙草雞”這道料理。 

▲綜合菇蕈清湯，湯中加了仙草，使湯質口感更滑順。

牛港鲹  

牛港鲹是一種洄游性魚類，體形扁圓碩大、魚肉鮮美，一年四季都能吃到，冬季數量多，但最佳賞味期卻在夏季。它的鮮度流失很快，宰殺完就得馬上處置。天冷有暖流時最美味，目前在邊疆市場上較好看到。

綠竹筍  

臺灣綠竹筍滑嫩脆爽、略帶菠蘿和甜玉米的滋味，滋味清甜。每年6月到8月，是綠竹筍的高產期，普通山民們都是早晨采摘，要選筍尖不克不及出綠、底座要厚實的筍子，趕在天亮以前挖出立刻清算做高溫保管，防止筍子見光變苦。

▲挖綠竹筍

池上米  

池上米原產于臺灣臺東縣池上鄉，在日治時代已經是用來進貢日本天皇的御用米，故又稱“皇帝米”。池上米之所以如此知名，次要是由于上鄉地處花東縱谷平原中段一帶，有著自然純潔、無凈化的生長環境，加上優秀的氣候條件配合，這才使得池上鄉所消費出來的稻米顆粒碩大、彈性較佳，質量頗好。

▲由于時令關系，每年的休耕時期，在池上即可看見佈滿金黃色的油菜花田，好像這張照片普通。目的是為了翻土當時，可當作池上米稻田的肥料。

關山米  

關山米產地為我國臺灣省臺東縣的關山鎮。該地域位于海岸山脈與地方山脈之間的花東縱谷上，均勻海拔260米，日夜溫差大，日照工夫短，雨量充分，水質甘美，土壤肥美且無工業凈化，良好的地域特點培養了關山米顆粒豐滿的特定質量。

從外不雅看，關山米色白而有光澤，通明度好，堊白面積小。從養分成分看，關山米含有十幾種人體所需養分素，富含維生素B以及醣類等，蛋白質含量達6%。關山米蒸煮后通明有光澤，黏軟滑膩，幽香可口，易于消化，對人體建康十分無益。

海鱺魚（軍曹魚、海鱘）  

海鱺魚是深海中一種寶貴的食用經濟魚類,我國產量極少，臺灣是次要的捕撈地域。它的肉質細膩、富有彈性及膠質，十分鮮甜美味，是作刺身的上好資料，用軍曹魚制造的生魚片呈純白色，肉厚質細，滑而不膩，完全可以與三文魚相媲美，在日本被稱為“黑魽”極受喜歡。

邊疆大少數消費者對海鱺魚的認知水平不敷，不懂如何烹飪這種魚，做的不好腥味很重，并且口感也不好，最好是生吃。不外由于海鱺魚食量很大，所以其胃（魚肚兒）較大，厚而富有彈性，爆炒魚肚兒也是一道美味佳肴。

▲切成薄片的海鱺魚，有紫蘇花、紅海藻、蝦夷蔥，以及用西芹汁染色兼賦味的西米露搭配，色香味俱全。