牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以滋味鮮美，受人喜歡，享有“肉中驕子”的美稱。那么牛肉哪個部位最好吃？每個部位合適做什么菜式？與哪些食物搭配最好吃呢？上面紅廚網將為大家詳細解牛！

牛肉的等級是按部位劃分

特級：里脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

牛肉的部位合適哪種做法？

上腦：位于背部近頸處，肉質較嫩，適合烤和炒。

牛排：位于背部，相 當于豬的龍骨，合適烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。

里脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。

腑肋：相當于豬的五花肉。

前胸：肉質比擬老，適合燉的做法或剁碎制餡。

腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。

牛肉各個部位怎樣做最好吃？

1、牛頸肉

肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適合制餡或煨湯，比嫩肉局部出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

2、肩肉

由相互穿插的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。合適燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、上腦

肉質細嫩，容易有大理石斑紋堆積。上腦脂肪交雜平均，有分明斑紋。合適涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。

4、胸肉

在軟骨兩側，次要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有必然的脂肪掩蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。合適燉、煮湯。

5、眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石斑紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感苦澀多汁，合適涮、烤、煎。

6、外脊(也稱西冷或沙朗)

牛背部的最長肌，肉質為白色，容易有脂肪堆積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。煎、烤起來滋味更香，口感也很好。

7、里脊(也稱牛柳或菲力)

牛肉中肉質最細嫩的部位，大局部都是脂肪含量低的精肉。也就是普通所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。

8、臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只合適垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。

9、牛腩

肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。合適清燉或咖喱。

10、腱子肉

分前腱和后腱，熟后有膠質感。合適紅燒或鹵、醬牛肉。