山雞是雜食鳥，喜歡各種昆蟲、小型兩棲植物、谷類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養(yǎng)殖山雞，可以合適大群豢養(yǎng)環(huán)境。山雞具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高。

公山雞的羽毛艷麗，具有欣賞價(jià)值，標(biāo)本可以提供應(yīng)教學(xué)、科研和展覽用，還可以作為庸俗寶貴的裝飾品。

食材檔案

中文學(xué)名：山雞

拉丁學(xué)名:Lophura swinhoii

別稱：凰

界：植物界

門：脊索植物門

綱：鳥綱

目：雞形目

科：雉科

散布：散布云南、廣東北部，海南島等地

山雞的養(yǎng)分價(jià)值

山雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。

山雞食療作用

山雞有補(bǔ)中益氣，健脾止泄之成效。

適合于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

古醫(yī)書《食醫(yī)心鏡》中曾有用野雞肉燉湯醫(yī)治消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)的記載，此病很能夠是指糖尿病。

合適人群

普通人群均可食用。

適合于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

食用忌諱

患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉

山雞的做法

雄雞多用于紅燒，雌雞清燉比擬好，雞屁股是淋巴最為集中的中央，也是貯存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。

榴蓮燉山雞

主料：

榴蓮 半個(gè)、山雞 半只

輔料：

蒜姜 (過量)

步驟：

1.雞肉斬塊洗凈晾干待用。

2.鍋里參加過量的水，下雞肉，蒜姜一同大火煮開至半熟（為了去味兒），撈出用溫水洗潔凈（必然用溫水，由于熱的肉一入涼水肉質(zhì)就會(huì)變緊）。

3.處置好的雞肉入高壓鍋壓15分鐘（由于山雞比普通的雞肉要硬所以先壓下，普通的雞肉這步驟、可以省略）

4.高壓鍋跑氣后參加榴蓮核，榴蓮殼上的白囊重新蓋蓋壓30分鐘

5.壓好后開蓋撈出榴蓮核和白囊，入榴蓮肉煮下，看兩頭湯滾起即可關(guān)火（這里不必蓋蓋子）不然榴蓮肉會(huì)被悶成黑色的

6.出鍋前加點(diǎn)少許鹽裝盤即可

咖喱山雞塊

主料：

山雞2斤

輔料：

咖喱粉1包、油1湯匙、鹽6克、料酒1湯匙、蔥過量

步驟：

1.把山雞塊洗凈

2.把咖喱粉倒入冷水，攪拌平均

3.山雞塊冷水入鍋，焯水2分鐘去除異味

4.撈出，重復(fù)沖洗潔凈

5.熱油，放入蔥段炒香

6.放入山雞塊、烹入料酒，旺火翻炒，把鍋中的水分蒸發(fā)凈

7.參加攪拌好的咖喱汁，燒開后，加鹽調(diào)味，放入電壓力鍋

8.燒制30分鐘擺布，泄壓后即可出鍋，裝盤，上桌食用