陜西歷史悠久，是人文初祖炎帝（生于寶雞市）和黃帝（生于武功縣）的降生地，也是帝王建都之地，九個大一統王朝，有五個建都西安（咸陽），留下的帝王陵墓共79座，被稱為“西方金字塔”。現代君王挑選的中央，天文環境自然不會太差，由此可知陜西食材有著優渥的生長環境。

留壩逍遙雞

留壩逍遙雞是陜西漢中留壩縣的特產，自古享有“藥雞”之稱，是傳統的寶貴中藥材，備受歷代醫藥家所注重。其肉質漆黑結實、味香鮮美，相似于甲魚，優于鴿肉，口感極好，自古被譽為“滋補勝甲魚，養傷賽白鴿，美容如珍珠”。

▲遙雞經半年生長完全，每日在草叢林間嬉戲運動使其肌肉充沛發育，肉質細密柔嫩鮮美，長工夫蒸煮也能堅持肉質勁道，湯品鮮爽。

逍遙雞是被評為“中國黑寶”、“雞中珍品”和“藥食兼用型的黑色養分保健食品”，被國度農業部列為“全國種質資源維護項目”之一的珍稀種類，是世界稀有的珍禽極品。

陜北紅棗

陜北紅棗是舉世聞名的陜西傳統名優食材之一，其次要特點是果大核小，皮薄肉厚，質脆絲長，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色澤鮮紅，水分較少，貯藏期長，質量優秀。

這次要與陜北地域共同的土質，適合的光照、氣溫、降雨量等毫不相關，其中以綏德的棗林坪、清澗的舍峪里等地所產的紅棗質量最好，陜西綏德棗林坪的黃河灘棗素有“人參果”的美稱。

臨潼石榴

▲臨潼石榴次要散布于驪山北麓華清池兩側和秦始皇陵一帶。

臨潼石榴歷來是封建皇帝的貢品，是陜西一大特產。它集全國石榴之優，以色澤艷麗、果大皮薄、汁多味甜、核軟鮮美、籽肥渣少、質量優秀等特點而著稱。名居全國五大名榴之冠，被列為果中珍品。

臨潼石榴有著悠久的歷史，引進初期，先在京都長安（今西安）御花園的“上林苑”和驪山的溫泉宮（今華清池）內種植，供皇子后妃欣賞。東晉潘岳稱之為“天下之奇樹，九洲之名果”。

到了唐代，長安四周石榴栽種已有相當規模。臨潼在長安以東二十五公里的中央，南依驪山，北跨渭河，自然條件極宜石榴生長，加之臨時培育，構成臨潼石榴的優秀種類。

富平尖柿（國度天文標記維護產品）

富平柿子品種單一,大約有十多個種類，尖柿是其中的名優種類，是陜西省渭南市富平縣（富平縣是中國柿鄉）的特產，從漢初就開端栽植，距今有2000多年歷史。

富平尖柿皮橙黃色，果肉橙黃色，肉質致蜜，纖維少，汁液多，味極甜，無核或少核，質量上等。是制造柿餅的優秀種類，被專家譽為“制餅珍品”，加工的“合兒餅”具有個大，霜白，底亮，質潤，味苦澀5大特征。

興平辣椒

興平辣椒在陜西乃至全國都享有盛譽，陜西關中“八大怪”中這樣描繪它：“關中八大怪，油潑辣子一道菜”。在關中吃面，第一個想念的就是油潑辣子，人們常說：“沒有辣子哭爹喊娘”，可見興平辣椒在人們心中的位置。

興平肥美的土壤、適合的氣候、優質的地下水資源及悠久的栽種歷史和椒農熟練的栽種技術培養了興平辣椒共同的風味。椒身細長、皺紋平均、顏色鮮紅、膘肥籽多、油分大、辣味強是興平辣椒的6大特點。砸成面，用油一潑，芳香四溢，滿室生香；調菜佐食，滿口生津，辣香醇厚，滋味鮮美。

興平辣椒還成為康徒弟、錦豐便利面和阿香婆辣椒醬等著名食品企業的重要原料。興平椒農習氣于辣椒整株播種搭架自然風干，堅持了辣椒原有的質量特征和外不雅特點，顏色鮮紅，滋味鮮美。

華胥大銀杏

▲華胥阿氏大銀杏相傳是女媧親手扶植的，古時分為皇家貢品。

華胥氏是我國上古時期的一位部落女領袖，系伏羲女媧之生母。相傳在伏羲女媧開創之時，因吃了其母華胥氏親手所植大銀杏樹的百年之果，靈氣頓生，從而識得河圖譯洛書、畫八卦、創文字、煉石補天，樹立了華夏遠古文明之基。伏羲女媧之圣果“華胥氏大銀杏”之說，便由此而得。 

華胥杏樹無病蟲害，四季不灑任何化學成分的藥物，由于身處嶺坡山洼，沒有任何無害氣體和煤煙凈化，個大皮薄，果肉豐滿、富含汁水，果味甜美離核，養分豐厚。

佳米驢（原名綏米驢）

▲陜西豢養毛驢大約有3000多年的歷史，驢和陜北農民的生活是毫不相關。馱糞、犁地、拉車、推碾子拉磨，都需求驢，甚至是結婚時，新娘子也是騎驢從娘家門到婆家門的

佳米驢產于陜西省佳縣、米脂、綏德三縣，以佳縣烏鎮、米脂桃花鎮所產的種類為最佳。佳米驢肉具有高蛋白、低脂肪、肉質嫩、滋味鮮美的特點，既是很好的役畜，也是最美的菜畜。

在1952年 ~ 1958年，經省、地、縣有關行政和業務部門停止屢次調查鑒定，確定為陜西省中央優秀驢種，將“綏米驢”改稱“佳米驢”，并正式支出《中國度畜種類志》。

佳米驢外地又分為兩種。一種是黑燕皮，全身被毛似燕子，僅嘴頭、鼻孔、眼周以及腹部為白色；一種是黑四眉，除具有黑燕皮特征外，腹下的白色面積較大，甚至擴展到四肢內側，胸前、額下及耳根處。這種驢骨骼更細弱結實。

洋縣黑米

洋縣黑米古稱“粳谷奴”，是歷代“貢品”，外皮墨黑，內芯雪白的，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美稱，被列為款待外賓的風味食品。許多本國首腦、初級官員和各國知名人士品味嘗后，無不交口稱譽。

洋縣黑米入食，煮成米飯，深棕帶黑，疏松爽口，味美醇香，不粘不膩，入口有嚼頭，富幽香，風味共同，易于消化。黑米煮粥，深棕帶紫，黝黑醇香，晶瑩透亮，可與瓊漿玉液媲美。

以文火慢煮成粥，其效能最佳。黑米與紅棗相煎，謂之“紅黑雙絕”，有喜慶之色，其味甘醇，養分價值頗高；假如再配上百合、天麻、銀耳、白果、核桃仁、花生仁、薏米、冰糖等，便成為難得的“黑米八寶粥”，是一種初級滋補美食。

陜北羊肉

陜北的羊都是放養在山上吃草。它們愛吃一種外地叫地椒的野草，這種野草帶有花椒的幽香，是羊膻氣息的自然克星，所以陜北羊沒有羊膻氣，也無須用紅燒、麻辣、五香等辦法去刻意遮蓋膻氣 。雖然麻辣和紅燒的烹飪辦法可以遮蓋住羊的膻味，但是也同時能遮蓋住羊的鮮味。關于陜北本身沒有膻味的羊肉，用白湯水煮，就能收回那種透骨的幽香。

▲食用地椒的羊肉質鮮美，脂肪含量少，食用時鮮而不膻，肥而不膩。

陜北山羊肉的制造工藝復雜精密，選用優質成年羊羯子肉，用涼水漂洗潔凈后，將肉連骨剁為大塊下入冷水鐵鍋內，先行旺火加熱，略加攪拌，待燒開后撇去外表浮沫，再致中火燉制同時下調料包。當羊肉燉至5成熟時始放鹽，隨后改小火慢燉，直至肉爛即可。這一工序，普通需求3—4小時之久。如此獨到的烹制工藝，使得陜北山羊肉出鍋后肉爛湯純，幽香四溢，聞之令人口舌生津，垂涎欲滴，這一傳統美食也便隨之名譽遠播，交口贊頌。

白水蘋果

白水縣是國際外專家公認的蘋果最佳優生區之一，素有“中國蘋果之鄉”的佳譽，其“白水”蘋果也被確定為陜西省知名品牌。

白水日照充足，紫外線激烈，晝夜溫差大，空氣濕度低，病蟲害少，因此白水蘋果著色艷麗，含糖量高，香味濃重，質量優秀，耐貯運。

米脂小米（延安小米）

米脂小米，明清之際就享譽全國，敕封為朝廷四大小米貢品之一，是陜北黃土高原米脂縣的一種特產。因延安反動圣地的歷史影響，又稱延安小米。它色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩透亮，質優味香。

該原糧谷子，可以貯存數年、益蟲難蝕、米質不變，最合適國度臨時戰略儲藏。該成品糧小米，燜成干飯，苦澀爽口，越嚼越香。煮成稀飯，粘糊適口，回味余香。米湯外表，可以揭起三層油皮，故名米脂米。

編纂 | 紅廚網_沈冰