福建省地處中國西北沿海，與寶島臺灣隔海相望。在這片土地上，山海一體閩臺同根。這里不只有清爽秀美的自然風景、絢爛豐厚的海絲文明，更有令人垂涎的美味食材。福建食材以山珍海味著稱，尤以巧烹海鮮見長。明天我們便來看看“中國八大菜系”之一的閩菜，都有哪些共同的食材。
漳港海蚌
▲漳港海蚌在明朝時期被譽為宮廷貢品，現為人民大會堂國宴膳品。
長樂沿海因其共同的陸地天文環境和水質水溫特點，海蚌肉質脆嫩、滋味共同。聽說，世界下品質最優的海蚌生長在海水與海水交匯處的海水細沙中，殼薄、色白、有深色橫紋、肉嫩且有彈性。具有該質量的海蚌一是生長在長樂的漳港，二是意大利的水域威尼斯。在如今意大利的威尼斯海蚌絕跡的狀況下，漳港海蚌尤為珍貴。
上世紀80年代初，閩菜巨匠強木根、強曲曲創出 "雞湯氽海蚌" 特級菜肴后，"漳港海蚌" 開端名揚四海，成為國宴和各地上層次飯店的特供海產品。
▲雞湯汆海蚌，是福建人婚宴上的必備菜品。掀開白瓷碗蓋，湯汁膩滑，肉質清鮮脆嫩，讓人口水都忍不住掉上去。
金線蓮
金線蓮是福建省的特產，次要產地三明和漳州。金線蓮是一種寶貴珍稀的中藥材，是極稀有的山珍極品，為歷代皇宮的公用御品。
福建外鄉金線蓮質量出眾、需求旺盛，野生金線蓮被過度采挖簡直絕跡，目前僅在山野中零星可見。1990年，福建金線蓮被列為瀕危珍稀藥用植物加以維護。臺灣、廣東、廣西雖然也有產，但質量不如福建金線蓮。
德化黑雞
▲德化黑雞有黑冠和紅冠兩種，在德化已無數百年的歷史（縣志記載已有500年歷史）
德化黑雞是福建省優質烏骨雞中央種類之一，因其毛、皮、肉、內臟均為黑色，且肉質細嫩、幽香甘潤，滋味鮮美，含有極高滋補藥用價值而得名，素有“滋補勝甲魚，養傷賽白鴿，美容如珍珠”的說法。
莆田束縛鐘枇杷
莆田枇杷，是莆田四大名果之一、天文標記產品。種植歷史悠久，單果重為中國最大，栽培技術最先進，以果實特大、外不雅艷麗、肉多味甜、早熟、耐貯運等特點而出名，主產區常太鎮號稱“中國枇杷第一鄉”。
莆田枇杷吸納四季雨露，是最優秀的綠色食品和百果之王。其果實色澤艷麗，果個特大，肉軟汁多，甜酸過度，味美爽口，富含養分。
閩筍
武夷山是"閩筍"的次要產地，武夷山的冬筍，尤以產在東路上梅的金竹、首陽一帶的為最佳，故又稱東(與冬同音)筍。這里產的"黃泥冠"、"白肉筍"，質量最好，風味最佳，且含有豐厚的蛋白質、鈣、磷、鐵等自然原素，養分價值極高。
閩筍是以明筍為原料，經過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取，前后歷時約45天精制而成。色澤金黃，呈半通明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，是“八閩山珍”之一，上等的筍干肉厚質嫩、片寬節短、筍花分明、色澤金黃，并且分發著一種特別的香氣，聞之使人滿口生津。
竹筍滋味鮮美，被譽為"素菜第一品"，既可作為宴席山珍，也可作家常便菜，大炒、拌餡、下湯、腌制，無所不克不及。難怪乎蘇東坡留下這樣的詩行："無肉令人瘦，無竹令人俗。若要不瘦不俗，除非頓頓筍烤肉"。
福安巨峰葡萄
上世紀八十年代，福安引種巨峰葡萄獲得成功，打破了北方不合適種植葡萄的神話。經過30年的開展福安成為我國西北沿海最大的葡萄消費基地，被譽為“北國葡萄之鄉”。
福安巨峰葡萄在8月下旬成熟，成熟時紫黑色，其特點是：果粒大、果形圓、肉質脆、糖分高、味特香。
河龍貢米
河龍貢米，是指福建省寧化縣河龍鄉及周邊地域消費的大米，因原產于河龍鄉而得名，以粒細體長、外形似梭、色澤潔白、通明有潤澤、飯軟而不粘、涼飯不返生、米飯有幽香味、養分豐厚揚名四海，被譽為“米中珍品”。于宋真宗景德元年（公元1004年）被皇家封為貢米，是國度天文標記維護產品。
德化黑兔
德化黑兔的長相和普通意義上的小白兔不同，黑耳、黑眼、黑爪、黑毛、黑尾巴,是福建陳舊的中央兔種，在清朝年間就有馴養記載。
莆田桂圓
龍眼、枇杷、荔枝、蜜柚是莆田市傳統的四大名果，歷來著名海外外，尤以龍眼為佳，素有“莆田桂圓（興化桂圓）甲天下”之佳譽。
莆田桂圓，又叫興化桂圓，莆田龍眼，興化龍眼，是中國桂圓（龍眼）的佼佼者，莆田市的天文標記產品。栽培歷史悠久，果品質量好，可溶物萬分主，加工的桂元干以其顆粒大，外殼橙黃、渾圓不塌陷，果肉晶瑩剔亮、易剝離，苦澀可口而久負盛名。
河田雞(長汀河田雞)
河田雞是福建省傳統家禽劣種,《中國度禽種類志》收錄的全國八個肉雞中央種類之一,同時也是世界五大名雞之一（美國白洛克雞、中國的河田雞、美國的洛島紅雞、英國的蘇賽斯雞、意大利的白來航雞）。
聽說，在唐開元年間和明朝，河田雞被譽為斗雞之雄，屢屢取勝。不外如今河田雞著名海外外，并非由于善斗稱雄，而是由于它表面絢麗，皮色金黃，肉質嫩滑鮮甜，養分豐厚。
河田雞是在完全無凈化的自然環境中，以稻谷，米糠和瓜菜薯類為飼料，完全契合“珍味型”優質肉雞的規范。該雞的屠體飽滿，肉質細嫩，皮薄骨細，肉色潔白，口感香鮮嫩滑，實為禽中珍品，外地農莊素有豢養閹雞的習氣，將90日齡的小公雞用人工摘除睪丸的方法停止閹割，再放牧喂養約三個月后上市，其肉質更為香滑適口，使河田雞的名譽失掉更大的進步。
白斬河田雞是汀州最負盛名的名菜，被譽為“汀州第一大菜”。
琯溪蜜柚
琯溪蜜柚在每年10月至12月成熟。最耐貯藏，可寄存三個多月。
琯溪蜜柚原產福建省漳州市安然平靜縣，是栽培柚類的名品，至今已有500多年的栽培歷史。其果大無核質優，順應性強，高產，商品性佳，可謂柚中之冠，清朝乾隆年間被列為朝廷貢品，同治皇帝贈賜“西圃信記”印章一枚及青龍旗一面，作為貢品標識和禁令。
連城白鴨(白鶩鴨、黑嘴鴨)
連城白鴨是我國稀有的種質資源，朝道光年間即為貢品，被評為“獨一藥用鴨”，“鴨中國粹”。據《連城縣志》記載，連城白鴨在連城已繁衍棲息百年以上，具有共同的“白羽、烏嘴、黑腳”的表面特征，外地又稱“黑丫頭”。
連城白鴨不只肉質鮮嫩，湯味尤其清醇，煨煮時除鹽外不必添加任何作料，無腥味，不清淡，聽說最共同處是它的藥用價值，無論食肉還是喝湯，都可到達清熱解毒、滋陰補腎、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾的成效。
▲2000年，連城白鴨被列入國度級畜禽種類資源維護名錄，被稱為“全國獨一的藥用鴨”。連城外地有首童謠：“黑丫頭，水中游；獨一藥用拔頭籌；皇帝吃了不憂愁”。
文昌魚（鱷魚蟲）
▲文昌魚是福建廈門的寶貴特產，是珍稀寶貴的陸地野生頭索植物，列為中國二類重點維護對象。
文昌魚的次要產地在廈門市同安縣劉五店，并因劉五店島嶼上有個文昌魚閣而得名。劉五店是世界上獨一的文昌魚場；近年來在廈門島東部的前埔村與大擔之間，又發現文昌魚的新漁場。廈門文昌魚體形小，只要三四厘米至五六厘米長，每千克有近萬尾之多，全身半通明，頭尾中間尖，國外又稱“雙尖魚”， 是初級的食用蛋白，其蛋白含量達70%，并且含有多種無機鹽 和碘質，肉質鮮嫩，滋味清津甜美，制成干品，可寄存一二年。
石銘檳榔芋頭
石銘芋頭，產于長泰巖溪鎮石銘村海拔1119米的良崗山腳下。這里地下礦泉水潺潺涌出，水質甘醇，終年不時，土層深沉、富含礦物質，所產出的檳榔芋表皮呈紫白色，肉質細嫩、松酥可口、芬芳氣濃、風味共同。石銘檳榔芋名聲遠播，尤被廈門、漳州一帶城區居民視為難得的佳品。
官方相傳，乾隆下江南，途經漳州，索中央美味，長泰縣令攜名廚一名，豬肘一支，石銘芋一粒，赴府做“豬肘芋頭煲”，令乾隆皇帝龍顏大悅，贊口不停，從此不起眼的石銘芋被欽定為貢品，年年專人專程輸往大內。石銘芋的另一特征做法是：將芋頭蒸熟搗碎，加糖，佐以桔皮、桂花等香料，溫火煎熬，勾人饞涎的“芋泥”就可以享用了。
霞浦海帶
霞浦海帶以其黑長凈厚的特點享譽國際外市場，就連國外市場都點名推銷的海帶要來自霞浦消費的。干品色澤漆黑光亮，質嫩有彈性，口味清醇，具有濃濃的香味。
2009年6月5日，霞浦縣被中國水產流通與加工協會授予“中國海帶之鄉”“中國紫菜之鄉”稱號，這是訖今全國獨一被授予此稱號的縣份。
金沙薏米
金沙薏苡，別號玉蘆、玉珠珠，脫殼后稱薏米，產于福建省莆田市仙游縣龍華鎮金沙村，是仙游縣著名的土特產，早在宋代就大面積栽培，在明代貴為朝廷貢品。
金沙境內山清水秀，氣候平和潮濕，十分適合薏米生長，并且質量上乘，被省政府授予省優名牌產品。
平潭野生壇紫菜
壇紫菜歷史悠久，最早因福建省平潭縣主島海壇島而得名，在宋朝太平興國三年被列為貢品。
平潭壇紫菜養分豐厚，滋味甜美，生善于淺海礁石上。尤以“海壇天神”處所產的為最，“海壇天神”為平潭一個絕美景點，五官兼備，比例勻稱，頭枕沙灘，足伸東海，變幻神奇。因而這里生長的紫菜不只風味獨佳，更具有清熱消煩、健胃益脾、化痰利水、補腎養心之功用，特別是用紫菜燉肉最為滋補。
平潭大少數養殖戶采用最原始的人工采割、手工消費。“次要是自然風干，除了保存自然的香味，更能包管養分成分不流失。
編纂 | 紅廚網_沈冰
