在知識界，有一位文明巨人叫培根；在餐飲界，有一種百搭食材叫培根！培根是西式肉制品三大次要種類(火腿、培根、香腸)之一，其風味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味，十分開胃，又便于烹調，是不折不扣的百搭食材。

培根是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經自然風干后所制成，平均散布的油脂滑而不膩，外皮油潤，呈金黃色，皮質堅固，瘦肉呈深棕色，質地干硬，切開后肉色艷麗，咸度適中，風味十足。

在世界各地，有豬的中央就有培根，只是做法上的不同，依區域不同，有煙熏的、有香料腌漬的或是經過陳年熟成的，最罕見的培根是腌熏豬肋條肉。

培根也叫煙肉(Bacon)，是將豬肉經腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。煙肉普通被以為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子里烤或用油煎。煙肉滋味極好，常用作為烹調，但是煙肉被視為瘦削的次要來源，后來由于美國推出了低碳水化合物減肥法，煙肉致肥的觀念漸漸改動。

最罕見的煙肉是腌熏豬肋條肉(flitch)，以及咸肉火腿薄片(rasher)。傳統上，豬皮也可制成煙肉，不外無外皮的煙肉是可作為一個愈加安康的選擇。

煙肉次要出產地在北美洲，英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉(streaky bacon)。

培根的選購

若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗白色，脂肪通明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有培根應有的熏肉風味，就是優質培根。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉堅實、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是蛻變的或次品。

培根的存儲

假如方案在2個星期內食用完培根，而室內氣溫又低于20攝氏度，濕度低于60%，便可以不必放進冰箱，只需放在通風干爽、不被太陽直接照射的中央即可。不然就必需把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，并將溫度調至4攝氏度擺布，這樣大約可貯藏半年不蛻變。

在中餐里，培根普通被以為是早餐的頭盤。在平底鍋用中火，應用培基本身的油直接煎，直到焦黃為止。煎后的肉具有培根特有的咸香與熏烤香味，十分誘人。

除了早餐，培根還能做什么呢？培根不只可以煎炸烤，還能百搭吃出有限把戲，長長的培根席卷一切！

時蔬篇：培根卷時蔬，是典型的“葷素搭配，養分美味”

有經典如培根金針菇卷，安康搭配如蘆筍培根卷，聽說輕松打造“A4腰”呢，還有越來越受歡送的培根卷秋葵、山藥、韭菜等，只需是吃貨們能想到的食材，培根都可以卷起來~

▲蘆筍培根卷

海鮮篇：培根的香味與海鮮的鮮美完滿結合，外型美不雅，是餐桌上進步層次的一個很好的菜品

培根卷鮮蝦、培根三文魚卷、培根卷貝柱肉……，如此鮮美的搭配所帶來的味覺與視覺享用可是倍增的

▲培根鮮蝦卷

▲培根黑虎蝦

水果篇：果香+肉香=無敵引誘，尤其受小孩們的歡送

培鏟除了搭配蔬菜和海鮮，還可以搭配各式水果，獼猴桃、香蕉、圣女果等都是美好搭配，咸甜搭配別有一番風味

 ▲培根卷菠蘿

點心小食篇：滋味苦澀而不膩口，且式樣美不雅精致

培根制造出來的小食點心，不只美味，外形更是精致美不雅，各式培根披薩卷餅自是不必說了，還有火極一時的培根風琴烤土豆，中西結合小食，正是時下最盛行的搭配

▲培根土豆餅

 ▲酥皮培根卷

小炒篇：合適各式西餐廳，更家常接地氣

干鍋培根、炒培根，本來培鏟除了西式矮小上，也可以這么接地氣，是不是有另一種洋氣的覺得呢

▲干鍋培根杏鮑菇