山羊肉與綿羊肉的區別

1、從口感上說

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發后會發生一種特殊的膻味。從吃法上說，山羊肉更合適清燉和烤羊肉串。近年來，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開收回了很多保健食品。

2、從養分方面說

從養分成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。比擬之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來愈加細膩可口的緣由。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因而，可以起到避免血管硬化以及心臟病的作用，特別合適高血脂患者和白叟食用。

3、從西醫方面說

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是西醫上以為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因而，后者具有補養的作用，合適產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了當前也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

4、如何辨別

4.1、看肌肉

從肌肉方面看，綿羊肉覺得比擬黏手，山羊肉則發散，不黏手。

4.2、看毛發

看肉上的毛形從肉上的毛形看，綿羊肉上的毛卷曲，山羊肉上的毛則又硬又直。

4.3、看肌肉纖維

從肌肉纖維看，綿羊肉的肌肉纖維細短，山羊肉的肌肉纖維粗長。

4.4、看肋骨

從肋骨看，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

夏季吃羊肉的忌諱

1、忌與茶同食

茶水是羊肉的“克星”。這是由于羊肉中蛋白質含量豐厚，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會發生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動削弱，大便水分增加，進而誘發便秘。

2、不宜與醋同食

酸味的醋具有收斂作用，不利于體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3、忌與西瓜同食

吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是由于羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不只大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

4、局部病癥忌食羊肉

常?？谏喔瘮?、眼睛紅、口苦、焦躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

5、不宜與南瓜同食

西醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這次要是由于羊肉與南瓜都是溫熱食物，假如放在一同食用，極易“上火”。異樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

羊肉的做法

1、蔥爆羊肉

用料：  羊腿肉(凈200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。

做法： 將羊腿肉去筋，切成大薄片，京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片。

將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油、醋起鍋(爆炒的工夫越短越好，長了羊肉會出水，京蔥會變糊)。

2、淮山羊肉湯

用料：  羊肉(500克)、淮山(50克)、生姜、蔥白、胡椒、紹酒、食鹽各過量。

做法： 將羊肉先用滾水洗去膻味，再用冷水洗凈；

生姜、蔥白洗凈后拍碎。

將淮山滲透后，與羊肉一同放入清水煲中，放入生姜、蔥白、胡椒、紹酒，先用大火燒滾，去浮沫，改慢火燉3小時至肉熟，撈出晾涼。

將羊肉切片，除去湯中姜、蔥白、略加調味。