說起羊肉，市面上的種類多樣真實太多，有西南的，有東南的，有內蒙的，有新疆的，有陜西的，還有出口的。每一家餐廳挑選羊肉，都會依據本人餐廳的定位、本錢、和售價來確定，所以群眾餐廳與特征品牌店都會有所不同。
終究羊要怎樣挑，挑什么中央？紅餐網明天就給大家科普一二。
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綿羊肉還是山羊肉？
綿羊肉口感細膩，膻氣比山羊肉小，契合群眾口味。市場上買到的羊肉大局部是綿羊肉。山羊肉肉質比綿羊肉有彈性，也更有嚼勁，咀嚼起來會更香。
假如非要說兩種羊肉之間有什么不同，那就是綿羊肉會比山羊肉口感更佳，而比擬養分價值，則山羊肉更勝一籌。
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產地：南方比北方好，山上比山下好
人分南北，羊也分南北。普通來說，北方山羊較多，南方綿羊較多。復雜來說，南方水草豐茂，草原多而開闊，比北方更適宜牧羊；吃羊歷史悠久，烹調風味多。羊肉原本就是自北往南傳的，自然才是正宗的代表。
羊是雜食性植物，對水草的要求很挑剔。它們喜干厭濕，若生活在干冷濕寒的環境，容易患各種安康疾病。在冬季酷熱時期，耐熱性差的羊種容易呈現氣喘、停食的狀況，影響肉質。山上環境枯燥，溫度適合，水源潔凈無凈化，羊類臨時以纖維低，蛋白質高的雪扒草為食，自然比山下的鮮美。
在天文環境優勢地位上，這些中央出產的羊質量普通較好：
新疆
新疆以綿羊居多，比起邊疆大少數吃肥料長大的羊，新疆愛過你羊吃的是自然草場，喝的是山泉，所以肉嫩，滋味鮮，纖維好。以市面上大局部的清真羊肉店為代表。
內蒙古
內蒙古是產羊大省，最知名的為內蒙古中部錫盟東烏旗、西烏旗的羊。它們強健且體魄優秀，羊肉軟嫩多汁，滋味鮮而不膻。別的呼倫貝爾大草原、科爾沁草原等地也是著名的產羊地。但是東部不如中部好，肉質也比中部差。代表有西貝筱面村和阿榮小鎮等。
山東
山東是有名的“中國青山羊之鄉”，山羊在魯東北的養殖從散養變成規模化，專業化，每年產出優質羔羊10萬只。單品山羊產品加工基地產出十多種羊肉制品，是餐飲供給，食材加工的產業龍頭。除此之外，山東的濟寧市、菏澤市和濟南市還養殖白山羊，存欄量是山東省的70.3% 。
四川
四川南江縣境內植被資源豐厚，有2300多種植被資源，氣候平和，氣溫適中。經過7年選育而成的黃羊，屬于新興種類，被專家譽為“世界第二，亞洲第一”。南江縣更是有“中國南江黃羊之鄉”的佳譽。
澳洲
澳洲，一個被成為“騎在羊背上”的國度，次要盛產羔羊。澳洲羊類生活環境周圍環海，遠離凈化。加上都是在開闊的自然牧場，在冬暖夏涼的環境中，吃著無機青草長大的，所以澳洲羊肉是難得能做到低脂肪又口感鮮美的代表。
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市面罕見羊類一覽
波爾山羊
波爾山羊被稱為世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的消費高質量瘦肉的山羊。具有體型大，生長快；繁衍力強，產羔多的特點。別的，波爾山羊屠宰率高，產肉多；肉質細嫩，適口性好，抗病力強等特點。
薩福克羊
薩福克羊原產于英國，是綿羊中體魄、體重較大的肉毛兼用綿羊種類，常用于與其他綿羊種類雜交。早熟，生長快，肉質好，繁衍率很高，順應性很強，并且瘦肉率高，是消費大胴體和優質羔羊肉的抱負種類。
小尾寒羊
小尾寒羊產于河北南部、河南東部和西南部、山西北部及皖北、蘇北一帶。依據被毛形狀可分為裘皮型、細毛型和粗毛型三種。裘皮型和粗毛型小尾寒羊，多用作羊毛制品；細毛型小尾寒羊，體質精致緊湊，體魄較小，多用作產肉品。
杜泊綿羊
3-4月齡的斷奶杜泊羔羊體重達36kg，屠體中的肌肉約占65，脂肪20，優質肉占43.2-45.9，肉質細嫩可口，特別合適綿羊消費肥羔消費。肉質細嫩可口，被國際譽為鉆石級綿羊肉。
夏洛萊羊
夏洛萊羊產于法國中部的夏洛萊地域，是以英國萊斯特羊、南丘羊為父本與夏洛萊地域的細毛羊雜交育成的，最優秀的肉用種類。早熟，采食才能強，肥育功能好。夏洛萊羊4～6月齡羔羊的胴體重為20～23千克，屠宰率為50%，胴體質量好，瘦肉率高，脂肪少。
白山羊
白山羊屠宰率高，以周歲擺布停止屠宰較宜。白山羊肉質量好，肥嫩，鮮美、膻味少，是冰冷時節人們喜歡的食品。
黑山羊
黑山羊次要散布在海拔2500米以下地域，中心產區為長江以南。黑山羊肉作為高蛋白、低脂肪、低膽固醇的綠色平安食品市場需求日益增大，已成為最搶手的綠色肉食品，被國際外市場遍及看好。新穎的黑山羊肉有光澤，白色平均稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，表面微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老黑山羊肉色深紅，質粗；嫩黑山羊肉色淺紅，質堅而黑山羊生態養殖細，富有彈性。
奶山羊
奶山羊，是乳用種類的山羊，經過高度選育繁衍的優秀種類，產奶量很高。羊奶養分片面，是合適飲用和古代乳品工業的重要原料。它的奶制品是嬰幼兒、白叟、病人的養分佳晶，也是特殊工種、兵種的保健食品。
亞洲黃羊
南江黃羊（亞洲黃羊），是我國畜牧科技人員使用古代牲畜遺傳育種學原理，采用多種類復雜雜交辦法人工選擇培育而成的我國第一個肉用山羊新種類，后又導入吐根堡奶山羊的血液。是我國目前肉用功能最好的種類群。
青山羊
又叫“羊狗”青山羊被毛由彩色兩種纖維組成，外不雅呈青色，所產皮毛質量上乘，羊肉也能加工成食品，于清嘉慶年間已有羊肉入湯的記載。多產于魯東北成武縣，又以羊肉脯、肉干、臘肉、青醬羊、無膻羊肉發酵香腸、冰鮮羊肉、五香醬羊肉、快餐全羊、快餐”成武縣羊肉湯”等十多種羊肉制品出名。
高地綿羊
高地綿羊是生長在魯北平原黃河三角洲地域的中央綿羊種類，順應臨時在低濕地帶放牧，深受南方地域群眾喜愛。該劣種羊肉質細嫩、滋味鮮美，肉役兼用，開發前景寬廣。
豫西脂尾羊
豫西脂尾羊屬蒙系綿羊，源于中亞和遠東地域，經過豫西人們臨時馴化選育而成，是河南省優秀的中央種類。豫西脂尾羊繁衍率高，胴體飽滿，肉質細嫩，脂肪散布平均。
戴云山羊
戴云山羊屬中小型肉用山羊，產于福建省戴云山脈。該種類羊體型雖小，但順應性強，產肉功能好，皮薄細嫩，膻味輕，是福建省山區的優秀羊種。
特克賽爾羊
原產于荷蘭特克賽爾島，屬于中大型肉用種類。在世界許多地域有散布，我國寧夏、內蒙，黑龍江等地也有引進。
福清山羊
福清山羊福清山羊產區位于西北沿海，特點是皮薄而嫩（呈淺蘭色）、肉鮮，膻味小，可以連皮烹食。
廣豐山羊
廣豐山羊是江西優秀種類之一，其肉肌理細嫩，膻味少，口感好，不清淡，性燥熱，冬食暖脾胃補身體，且低脂肪，低膽固醇含量。
長耳新羊
2013年培育出的新種類，瓦格吉爾羊作為父體，小尾寒羊為母體培育而成。瓦格吉爾羊是阿富汗引進的種類，身型矮小，四肢強健，而小尾寒羊被國度定為名畜劣種，被譽為中國“國寶”，世界“超級羊”。
雪羚羊
由北山羊和家山羊雜交培育出的新種類（北山羊是國度一級維護植物，經過林業部特批允許做迷信研討和育種）。雪羚羊外形矮小、威猛，氣質高貴，渾身分發著北山羊的十足野性。種公羊普通身長105厘米，身高90厘米，重達80公斤。
麻羊
麻羊產于四川省成都平原及其左近丘陵地域，是北方亞寒帶潮濕山地陵丘補飼山羊，屬于肉乳兼用型。成都麻羊具有生長發育快、遺傳功能波動等特性，肉質細嫩，滋味鮮美。
紅骨羊
牙齦、牙齒呈粉白色，連骨頭都是白色的，這就是中國專注的“紅骨羊”，出產于紅河州彌勒縣。“紅骨羊”含鍶高，羊肉質鮮美，市場價值很高。由于數量稀少連毛帶骨的“紅骨羊”活羊就能賣到125元一公斤。
科普工夫
關于騸羊
騸羊，也叫去勢羊，即指責被摘除次要生殖器官的種羊。消弭性欲和繁衍才能的羊，性格得溫柔耐勞，便于辦理。肉用羊去勢后增重會放慢，肉質得以改善、產量進步。騸羊大多無膻味，易處置。許多大型食肆和羊類食品加工店也有推銷，本錢往往比普通羊肉昂貴許多。
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