《豬肉聯系圖》
【頭尾部份】
豬頭：
從刀口至腦頂骨斬下。
豬尾：
從尾根處斬兇斷。豬頭和豬尾普通用于醬、燒、煮、腌。
【前腿部位】
上腦：
肉質較嫩，瘦中夾肥，做陳舊肉、桂花肉最為適合。
夾心肉：
位于前上腦下邊，內質較老，筋膜多，適用于制餡、制丸子及煮湯等。在夾心肉上，尚有小排骨（肋骨），可做紅燒、糖醋小排骨等。
前蹄髈（前肋子）：
在介骨部斬下。蹄髈皮厚、筋多、膠質重，適合于紅燒、白煮、過油、扎蹄等。
頸肉（別名槽頭肉）：
肉老質差，瘦肥不分，大都用于餡心、紅燒、也可做腐乳肉、回鍋肉等。
前腳爪：
只要皮、筋、骨、沒有肉，抽去蹄殼后，可做紅燒、煮湯等。
【腹背部位】
脊背：
包羅大排骨、里脊肉等。斬大排骨時留意里脊骨的先整，并把里脊肉拿下。大排骨筋小肉嫩，可做炸、煎、烤用。里脊肉是全豬身最嫩的肉，可做軟炸里脊、炒里脊片、氽里脊之用。
五花肋條肉（別名奶面）：
普通帶排骨的稱為方肉，不帶排骨的稱為奶面。奶面又分硬肋、軟肋。硬肋的肉質堅實。五花肋條肉普通做紅燒白燉、過油、粉蒸等。油、油網等，也可煉油或做餡料用。
奶脯（別名五花肉）：
簡直沒有瘦肉，盡泡泡肥肉，可做臘腌、大酥肉等。
【后腿部位】
臀尖肉：
位于坐臀下面的瘦肉，很嫩，可替代里脊肉。
坐臀：
后腿上邊的一塊瘦肉，纖維較長，普通做白切肉、回鍋肉等用。
彈子肉（別名后腿肉）：
位于分水骨下邊、后腿前部的瘦肉，肉質較嫩，可用于炒、炸、爆，能替代里脊肉。
后蹄髈（別名后肘）：
從介骨處卸下，可做紅燒、清燉、過油用。
后腳爪：
在介骨處卸下，抽出蹄筋，后蹄筋的脹發性足，比前爪好。
《牛肉聯系圖》
【頭尾部份】
牛頭：
皮多、骨多、肉少，有瘦有肥，適用于燒、鹵、白切等。
牛尾：
肉質肌濃，最適用煨湯等。
【前腿部份】
上腦：
位于脊背前部，接近后腦，肉質肥嫩，可做烤、炒等菜肴。
前腿：
位于上腦下部，包羅前腦和前腱子的上部，肉質較嫩，適用于紅燒、鹵、醬、煨、制餡等。
項肉：
質量較差，可做紅燒、煨湯、制餡等。
前腱子：
肉質較老，可做紅燒、鹵、醬等。
【腹背部位】
牛排：
包羅里脊肉，位于牛脊背部，緊接上腦，肉質闊、肥嫩，普通用于烤、炒、爆。里脊肉，肉質細嫩，可做爆、炒等用。
腑肋：
位于牛胸部的肋骨處，肉中筋膜密布，肥瘦平均，多用于煨湯、紅燒等。
牛白奶（胸脯）：
位于腹部，呈帶狀，肉層較薄，并附有白筋，普通用于紅燒；嫩的局部，可以爆、炒等。
【后腿部位】
米龍：
位于牛尾根部，前接牛排，肉質很嫩，外表有油膘，適于炸、熘、爆、炒等。
里仔蓋：
位于米龍下部，肉質瘦嫩，相反于米龍。
仔蓋：
位于里仔蓋上面，可做炸、熘、炒等。
和尚頭：
位于里仔蓋旁邊，自身是由五條筋合攏而成，肉質較嫩，以炒為最好吃。
后腱子：
肉質較老，可做燒、鹵、醬等。
《羊肉聯系圖》
羊有山羊、綿羊，綿羊肉質肥嫩，膻味輕，皮下有脂肪層，特別是尾巴，全是脂肪。山羊膻味較重，全是瘦肉。
【頭尾部位】
羊頭：
肉少、皮多，用于醬、白煮。
羊尾：
綿羊尾多油，可做炸、爆、炒和熬油之用；山羊尾小，皮多肉少，肥而不膩，可紅燒、鹵、醬、白煮等。
【前腿部位】
頸肉：
肉質較老，夾有細筋，可做紅燒、煮、煨湯、制餡等。
前腿：
位于頸肉后部，包羅前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜做燒、扒、其他肉多筋，只宜做紅燒、燉、醬、鹵、煮等。
前腱子：
肉老而脆，肉中夾筋，適合做鹵、醬、燒、燉、煨湯等。
【腹背部位】
扁擔肉：
位于脊背骨里面，形似扁，肉纖維長而細嫩，可做涮、烤、炸、熘、爆、炒、煎等用。另有里脊 ，位于脊骨后段兩邊，肉質最嫩。
肋條肉（別名方肉）：
無筋，外附一層云膜，肥瘦兼有，越肥越嫩，適合于涮鍋、烤、燜、扒、扣等。
胸脯：
位于腹部，肉質肥多瘦少，肉中無筋膜，可做烤、燒、扣等。
【后腿部位】
后腿：
羊的后腿比前腿肉多而嫩，其中臀脊肉（大三叉）肥瘦各半。臀脊上面的一塊瘦肉為摩襠肉，外形如碗，纖維縱橫，肉質粗而松，肥多瘦少，宜于做烤、炸、爆、炒。與摩襠肉相迮處，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，名為黃瓜條，肉質細嫩，可代里脊肉用。
后腱子：
肉質和用處與前腱子相反。
《雞的聯系圖》
（1）脊背：
即荔子肉，脊背兩邊各有一決。此肉不老不嫩，無筋，用于切丁。
（2）腿肉：
腿肉較厚且老，宜切丁，切塊之用。
（3）胸脯肉和里脊肉：
胸脯肉是從頸部三叉骨起至尾部貼脊錐骨和胸骨的肉，肉質很嫩，適于切片、切絲。里脊肉是取掉胸脯肉之后，貼胸骨突起處的兩條里脊肉。此肉最嫩，宜于切片、剁茸之用。
（5）雞爪：
可用于醬、鹵或煮湯。
（6）雞頭：
可用于鹵、或煮湯。
（7）雞頸：
可用于鹵、或煮湯，出肉。
