貴州地處亞寒帶高原山區(qū)，得天獨(dú)厚的氣候?yàn)檫@里的各種動(dòng)植物生長(zhǎng)提供最佳條件，而這片神奇的土地上,極大的地域差別和豐厚的多數(shù)民族文明為其美食培養(yǎng)了一片寬廣的天地，使得貴州的菜品豐厚多彩，不論是濃郁“民族風(fēng)”，還是隨意“小吃風(fēng)”，都有其鮮明的特征。
蝦子辣椒
辣子蝦也稱(chēng)“蝦子小辣椒”、“遵義辣椒”，這次要是由于其主產(chǎn)區(qū)位于遵義縣蝦子鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)所以才叫“辣子蝦”。遵義市是全國(guó)出名的辣椒主產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)辣椒個(gè)小、色紅、味辣、香濃，是中國(guó)傳統(tǒng)出口辣椒的次要種類(lèi)。
以蝦子鎮(zhèn)及其周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)為代表的遵義辣椒在中國(guó)各大小城市的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)及西北亞、日本等各國(guó)和地域都有銷(xiāo)售，深受人們喜歡。其種類(lèi)之一“蝦子朝天小辣椒”集貴州各地辣椒優(yōu)點(diǎn)于一體，廣集黔北土壤、水質(zhì)、日照之精髓，以個(gè)勻、豐滿、肉厚、油潤(rùn)鮮紅、滋味香辣等特點(diǎn)而蜚聲海外外。
▲糟辣椒用辣椒制成，色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的共同風(fēng)味，是貴州必不成少的調(diào)味品。
小氣天麻
小氣天麻主產(chǎn)于貴州高原小氣縣九龍山脈的深山叢林中和世界稀有的國(guó)度自然5A級(jí)景區(qū)百里杜鵑叢林中。明代就是進(jìn)貢皇室的珍品，擁有600多年的進(jìn)貢歷史，且遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、西北亞各國(guó)，素以“滋補(bǔ)之王”的稱(chēng)號(hào)而舉世聞名。
天麻作為珍貴名產(chǎn)，其身價(jià)可與茅臺(tái)酒齊名，作為地道藥材，其名望又堪與西南人參媲美?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中稱(chēng)天麻有“主殺鬼精物，蠱毒惡氣。久服益氣力，長(zhǎng)陰肥健，輕身增年”的奇效，列為中藥下品。
黔北麻羊
黔北麻羊?qū)俣堂推と饧嬗蒙窖颍w質(zhì)結(jié)實(shí)，胸寬深，背腰平直，頸部細(xì)弱，被毛有荼褐色和淡褐色兩種，有黑色背線和黑色頸帶，幼年羊被毛色淺，成年毛色變深。其肉質(zhì)香嫩鮮美、無(wú)膻味、皮張質(zhì)量好更是獨(dú)具一格，深受消費(fèi)
者的歡送和喜歡。
富硒枇杷
開(kāi)陽(yáng)富硒枇杷為天文標(biāo)記維護(hù)產(chǎn)品，色澤淺黃、果皮嫩滑、口感細(xì)膩、鮮甜潤(rùn)喉，還具有止咳潤(rùn)肺的成效。
六月是開(kāi)陽(yáng)富硒枇杷成熟的時(shí)節(jié)，沿著貴開(kāi)公路行駛，沿線可以看到山坡上四處是掛滿金黃枇杷的枇杷樹(shù)，大顆大顆的，很是金黃、耀眼。
威寧草海細(xì)魚(yú)
威寧草海細(xì)魚(yú)又稱(chēng)“蝦子魚(yú)”、“黃辣丁”、“小黃魚(yú)”，長(zhǎng)約寸許，不會(huì)長(zhǎng)大，肉厚味佳。
草海細(xì)魚(yú)兼有蝦味，本來(lái)?xiàng)l條魚(yú)肚內(nèi)或口內(nèi)都有完好的紅蝦。這是由于草海的細(xì)魚(yú)很貪吃，往往肚子里蝦子還未消化，嘴上又含上另一只。故任何時(shí)分捕的魚(yú)，不是肚里有蝦就是嘴里有蝦，草海細(xì)魚(yú)便有了此特征。
貴州豆豉
貴州的豆豉十分土，有一種特別的“香味”，精確的說(shuō)是一種臭味，讓人難忘。其實(shí)它吸引人的道理和臭豆腐差不多，以臭為香、越臭越香。每年冬至到初春時(shí)節(jié)，貴州鄉(xiāng)村簡(jiǎn)直天天都要制造豆豉，豆豉以冬至前后制造的最佳。
▲豆豉火鍋
豆豉可以做豆豉蘸水、豆豉回鍋肉，還可以把豆豉作為火鍋底料，做豆豉火鍋。豆豉火鍋就是小氣豆豉為主打，糍粑辣椒為主料的一種共同的火鍋，辣勁十足！
貴州刺梨
▲刺梨五月開(kāi)花，六七八月生長(zhǎng)，九月成熟。
貴州刺梨（別名山王果）產(chǎn)自貴州西部特有野生資源地，屬薔薇科植物繅絲花的果實(shí)，果表布滿肉刺、青中透黃，果實(shí)形圓豐滿、梨香濃郁，口感果肉柔滑、酸甜適中，因果實(shí)表面布滿肉刺，“刺梨”一名也就隨之得稱(chēng)。
其果真實(shí)各類(lèi)梨果種類(lèi)中屬藥用價(jià)值最高，刺梨每百克果肉中含維生素就高達(dá)2000毫克，因而，“維C之王”佳譽(yù)又被支出囊中。
貴州刺梨熟時(shí)，把它摘下，刮掉芒刺，削掉果冠，咬破果實(shí)，掏盡籽粒，放出口里，一股幽香沁滿心脾。一嚼，洪亮苦澀。吃不完，帶回家，一刀橫切，把它放進(jìn)糖水里腌后再吃，甜更厚重，香更悠長(zhǎng)。
吃刺梨也講運(yùn)氣，有時(shí)你會(huì)失掉一個(gè)獨(dú)籽的，有時(shí)還會(huì)有無(wú)籽的，但凡這樣的刺梨，肉特厚，味更純。刺梨也不克不及以貌取之,有的外表像牛屎般的顏色，非常漂亮，但，這樣的刺梨更幽香、脆爽、甜美。
假如要喝好酒，把它處置潔凈，蒸熟，曬干，放進(jìn)酒里，浸泡半月。酒幽香、涼快、綿甜。
坡貢小黃姜
“坡貢小黃姜”全株有芬芳味和辛辣味，姜塊集體適中，表皮淡黃，肉質(zhì)細(xì)膩，纖維含量少而細(xì)，皮薄肉嫩、辣味濃香，色澤鮮潤(rùn)，重金屬含量極低，質(zhì)量共同，完全到達(dá)藥用規(guī)范(質(zhì)量高于食品規(guī)范)。
“坡貢小黃姜”的共同質(zhì)量是由于外地共同的天文環(huán)境、水質(zhì)、土壤成分、氣候條件等自然要素和種植辦法而構(gòu)成的。其種植區(qū)域沒(méi)有工業(yè)凈化，消費(fèi)進(jìn)程中不運(yùn)用化肥，不運(yùn)用農(nóng)藥，不運(yùn)用保鮮劑，是真正的原生態(tài)無(wú)機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。
圓珠半夏
圓珠半夏是中國(guó)中藥寶庫(kù)中的一種重要藥材，它的功用是燥濕化痰，和胃止嘔，主治痰濕水飲，嘔吐，咳喘等癥。我國(guó)安徽和貴州等省份是原產(chǎn)地，另一個(gè)重要產(chǎn)地是貴州小氣。
小氣圓珠半夏素以質(zhì)優(yōu)效佳而舉世聞名，曾獲“貴州十大名藥”、“貴州地道藥材”等盛譽(yù)，在次要出口國(guó)日本享有“免檢”待遇。
羊奶果
羊奶果是東北地域的特產(chǎn)。羊奶果為胡頹于科植物蜜花胡頹子的成熟果實(shí)。多年生常綠攀緣植物，成熟果實(shí)鮮白色至紫白色，鮮果生食，可食部占91 %，甜酸，過(guò)度可口，水分充足，顏色艷麗，可做果汁、罐頭、蜜餞。
羊奶果普通用于水果食，有兩個(gè)種類(lèi)，一個(gè)味甜些，另一個(gè)果型小一點(diǎn)，小果型的如今山上還有野生的。羊奶果酸甜味，普通吃法除生吃外，放上鹽巴、辣椒腌吃。
如用糖制效果丹，就好吃了。羊奶果現(xiàn)已有人栽培的，過(guò)來(lái)大局部是野生的。
可樂(lè)豬
可樂(lè)豬是貴州省畢節(jié)市赫章縣可樂(lè)鄉(xiāng)的特產(chǎn)?？蓸?lè)豬（又稱(chēng)烏金豬）為肉脂兼用型豬種，肉質(zhì)好，是加工火腿、臘肉的優(yōu)質(zhì)原料，享有“宣威火腿可樂(lè)豬”之說(shuō)。
據(jù)理解,在市場(chǎng)上享有極高名譽(yù)的云南宣威火腿,威寧火腿原料絕大少數(shù)取源于可樂(lè)豬。
▲威寧火腿
可樂(lè)豬屬放牧型豬種，順應(yīng)高寒氣候和集約豢養(yǎng)，體制結(jié)實(shí)，后腿興旺，其肉質(zhì)優(yōu)秀、肉味鮮美、口感細(xì)膩，既合適鮮用，又是制成臘肉火腿的優(yōu)質(zhì)資料。
可以用其腌制火腿、臘肉，產(chǎn)品以色鮮、幽香味美及耐貯而享譽(yù)國(guó)際外。為此，可樂(lè)豬還以國(guó)度級(jí)優(yōu)秀中央豬種被列入《國(guó)度豬種資源志》。
扎佐蹄膀
▲扎佐蹄膀就是指扎佐酸菜蹄膀火鍋里的蹄膀。
扎佐是修文縣的一個(gè)鎮(zhèn)，最知名的就是扎佐酸菜蹄膀火鍋了。將上好地蹄膀洗凈焯水，擦干外表水分，趁熱平均涂抹上蜂蜜；放入油中滾炸，色澤棕黃后起鍋；再放入沸水中煮，去除皮質(zhì)外表的清淡；
然后將蹄髈放入蒸鍋中用中高火，慢蒸4--5小時(shí)。吃的時(shí)分，將酸菜和調(diào)料炒香，參加高湯，把蒸好的蹄髈入鍋，帶火上桌即可。皮糯酥軟不爛，肉嫩化渣不膩，又扎實(shí)又爽口。
茅貢米
湄潭茅壩米在明嘉慶年間作為貢品進(jìn)奉朝廷而美名遠(yuǎn)揚(yáng)，故稱(chēng)為“茅貢米”。茅貢米色澤光亮，晶瑩豐滿，煮食漿汁如乳，米飯油亮粘潤(rùn)，自然幽香，入口緊軟有彈性，回味苦澀悠長(zhǎng)，為米中精品。
抗日和平時(shí)期浙江大學(xué)西遷在湄潭辦學(xué)時(shí)，校長(zhǎng)竺可楨先生曾給予高度評(píng)價(jià)，譽(yù)之為“黔中之寶”。
鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜
鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜已有500多年的消費(fèi)歷史。相傳，最后由貴州鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣青龍洞中的道士所創(chuàng)，故稱(chēng)“道菜”。由于此菜貯藏愈久，質(zhì)量愈佳，滋味愈美，因此又稱(chēng)“陳年道菜”。
鎮(zhèn)遠(yuǎn)是貴州東部的水陸碼頭和交通要道，又是許多商品的集散地。隨著客商往來(lái)，陳年道菜的美名也享譽(yù)四方。到了清代，曾為進(jìn)奉皇室的貢品。
上關(guān)六月李
“上關(guān)六月李”是關(guān)嶺自治縣的特征農(nóng)產(chǎn)品，具有特殊的土壤條件和光照條件，形狀美艷，入口脆爽，滋味甜美，具有清熱潤(rùn)肺、解毒、止消渴等共同成效，是典型的無(wú)公害綠色果品，深受廣闊消費(fèi)者的喜愛(ài)。
五彩糯米飯
五彩糯米飯，是布依族和苗族人喜歡的信物，五彩糯米飯由植物染料染制而成。黃色由“黃花”染成，藍(lán)色由水冬瓜葉染成，白色由紫木葉尖染成，黑色由寸桿柴葉染成，加上黑糯米，就成了布依族、苗族人口中的“花米飯”。
每年“三月三”，“花米飯”是苗族姑娘送給小伙的定情之物，聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)的“花米飯”做得好，誰(shuí)就會(huì)最受歡送，幕天席地，“花米飯”是牽線的阿誰(shuí)。
“四月八”時(shí)，“花米飯”又成了苗族人走親訪友時(shí)手里拎著的“雜伴”。而到了“六月六”，“花米飯”則是布依族家庭之間互贈(zèng)的禮物。
雞哈豆腐
“雞哈豆腐”中的“哈”字，是貴州方言，意為“抓來(lái)抓去”。將便宜的水豆腐參加黔菜中的代表菜式“辣子雞”火鍋中，最初用勺將豆腐“哈”碎，使整個(gè)火鍋?zhàn)涛镀胶狻；疱伡t白相映、色澤誘人，徹底地釋放出“香、辣、嫩”。雞肉鮮而不膩，豆腐嫩滑，湯味辣中帶有雞肉的鮮味和姜蒜的香味。
折耳根
折耳根別名魚(yú)腥草，是貴州一大野菜，貴州吃魚(yú)腥草就取嫩嫩的那段根莖來(lái)吃，惟其爽脆故名“折耳根”。折耳根是屬于全體貴州人的標(biāo)識(shí)，聽(tīng)說(shuō)要看一團(tuán)體能否是地道貴州人，進(jìn)了菜館二話不說(shuō)連點(diǎn)兩盤(pán)折耳根的就是了。
▲折耳根炒臘肉
魚(yú)腥草不只香味特異，并且富有養(yǎng)分，又有清熱解毒、利尿消腫、開(kāi)胃理氣之奇效。在貴陽(yáng)，“折耳根炒臘肉”集臘肉之美味與折耳根之異香于一體，辣香脆嫩，風(fēng)味共同，越嚼越香，雖鄉(xiāng)洋氣息濃，卻常登大雅之堂，成了每席必有、百吃不厭的一道菜。
從江小香雞
從江小香雞以小、香、烏為次要特征。一種烏皮、烏骨、烏肉；一種烏皮、烏肉、白骨；還有一種烏皮、白肉、白骨。香雞肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味特別鮮美，雞肉富含蛋白質(zhì)賀人體必需的氨基酸、微量元素及其他養(yǎng)分物質(zhì)，其養(yǎng)分價(jià)值和藥用價(jià)值正被人們所承受。1996年貴州省中央畜禽種類(lèi)資源普查時(shí)，將其命名為從江小香雞。
婁山黃燜雞
婁山黃燜雞用多種香辣料精心燜燒而成，制造講究，用料精深，回味悠長(zhǎng)。在黔北素有“南有烏江魚(yú)，北有黃燜雞”之稱(chēng)。
婁山黃燜雞主料是大婁山一帶獨(dú)有的一種本地土雞，配以本地消費(fèi)的菜籽油和其他配料停止制造,其中必不成少的就是本地特產(chǎn)桐梓方竹筍。
制造因循外鄉(xiāng)居民飲食習(xí)氣，堅(jiān)持外鄉(xiāng)特征，是原汁原味的貴州桐梓特征菜，是外鄉(xiāng)居民款待主人的上乘佳肴。
▲貴州辣子雞，貴州的辣子雞和重慶辣子雞不同，貴州是用特制的濕辣椒（滋粑辣椒）來(lái)炒制而成，做法獨(dú)具特征。
赫章核桃
▲赫章核桃，在08年北京奧運(yùn)會(huì)引薦果品綜合評(píng)選中成功當(dāng)選。
赫章核桃，個(gè)頭不大，表面不美，因產(chǎn)自貴州省赫章縣而得名，之所以用地名來(lái)命名，是由于赫章縣海拔高，光照長(zhǎng)，溫差大。最高海拔2900.6米（為貴州最高點(diǎn)），共同的小氣候特別適合核桃生長(zhǎng)，所以，雖然赫章核桃個(gè)頭不大，其貌不揚(yáng)的它卻具有殼薄、仁豐滿、仁飽白、易取仁、味香純等特點(diǎn)，是出口的農(nóng)特產(chǎn)品之一。
高鎮(zhèn)辣雞粉
▲貴州米粉
將浸泡后的大米磨漿，上籠蒸熟后晾涼，就成了稻米的另一種衍生物——米粉，風(fēng)行貴州的每一個(gè)角落。高鎮(zhèn)辣雞粉是其中重要的招牌。
一勺色澤油亮、辣而不燥的辣雞湯正是高鎮(zhèn)辣雞粉的精華所在。辣雞湯在高鎮(zhèn)繼而黔南繼而整個(gè)貴州的湯鍋里翻騰著，成就了一種精彩絕倫的飲食藝術(shù)。
編纂 | 紅廚網(wǎng)_沈冰
