新疆是位于西部的一個多民族聚居的省份，面積無垠，地域遼闊，是著名的歌舞之鄉、瓜果之鄉、黃金玉石之邦。它地處內陸，有天山、阿爾泰山、昆侖山，還有一望無垠的沙漠和斑斕的天池，特殊的天文環境使得新疆短少陸地中的美味，但也是由于這異乎尋常的天文環境，塑造了新疆共同的食材和飲食文明。

若羌紅棗  

若羌紅棗又稱為樓蘭紅棗，是位于新疆巴音郭楞蒙古自治州若羌縣境內（若羌縣是樓蘭古城的屬地）消費的紅棗。

若羌紅棗美不雅，個頭小，橢圓形，曬干為深白色，才下果時肉脆棗甜，曬干后肉軟甜潤，吃后余香 滿口。

紅香妃  

紅香妃葡萄干，是全世界最大的葡萄干，因乾隆年間上貢給香妃及皇帝和達官貴人而得名。紅 香妃葡萄干種類稀有，產量極低，果肉厚而無籽，肉軟苦澀可口，入口有奇香，有近似玫瑰花的香 味，備受香妃喜歡。

它皮質略韌，耐嚼，口感筋道，甜中有微酸，耐人尋味，一股淡淡的葡萄幽香沁人心脾，是難得的佳選。它色澤呈酒白色、琥珀色通透，顆粒長而平均，經自然晾干，無任何添加，是新疆目前最好的葡萄種類之一。   

吐魯番斗雞  

吐魯番斗雞是我國四大斗雞種類之一，主產于吐魯番盆地，它要靠吃糧食、樹林草叢中的蟲子散養長大，不吃激素，是高蛋白、低脂肪、高養分價值的珍禽種類，吐魯番斗雞體大,胸部向前突出,肌肉興旺，飽滿緊湊，肉質鮮美，脂肪少，十分合適紅燒烹飪。 

吐魯番的大盤斗雞，是新疆獨有的一道美味菜肴，斗雞雞肉筋道，食之不膩，奇香利口，味美共同 。

英吉沙色買提杏  

色買提杏是新疆維吾爾自治區英吉沙縣特產之一（英吉沙縣是“中國色買提杏之鄉”），“色買提杏 ”以育杏人色買提而取名，傳說從西亞引進，在英吉沙縣種植有四百多年的歷史，質量優秀，養分豐厚，有“冰山玉珠”之美稱，被譽為“中國第一杏”。

其果面潤滑無毛、成熟后呈金黃色，朝陽面稍帶蒼白、色澤亮麗、果肉桔黃色、離核、肉質細軟多汁、纖維少、果肉苦澀，質量上乘，既是鮮食佳品，又可制干和加工成杏脯、杏原汁，杏仁奶等。

白斑狗魚  

▲北屯白斑狗魚為國度農產品天文標記維護產品。

白斑狗魚，中央名狗魚， 也叫喬爾泰，在我國僅產于新疆北部的額爾齊斯河流域。白斑狗生長迅速，魚肉質結實、品嘗鮮美，養分價值高，可食局部大，深受人們喜歡，是我國少有幾種歐洲水系的且僅產于新疆的一種特種 冷水性經濟魚類珍貴種類。

狗魚肉質細嫩潔白，肉厚堅韌少刺，滋味鮮美，新穎魚可做生魚片，普通做法有風干狗魚和清燉與紅燒。風干狗魚切成小塊浸泡洗凈后，加調料上鍋蒸，送入嘴中，滋味足極了；紅燒狗魚常用鮮嫩的豆腐加尖椒、花椒、生姜、蔥與新穎狗魚同燒，滋味極為鮮美。

阿勒泰羊  

阿勒泰羊肉吃的是“中草藥”，喝的是 “礦泉水”，走的是“黃金路”，肌肉興旺，肉質鮮嫩、肥美，十分爽口，是阿勒泰地域各族人民歷來喜歡的肉類食品之一，

被阿勒泰地域當作夏季進補的重要食品。

▲手抓孜然羊排，肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

霍城桑葚  

霍城縣是新疆桑葚的次要栽培地域，普通5月底就成熟，是伊犁成熟較早的果實，被稱為“瓜果中的報春花”。霍城縣栽培的桑葚次要有白、紫黑、暗紅3種，白桑椹果實碩大，成熟后呈半通明狀，質油潤、糖分高、味蜜甜；紫黑色桑椹酸甜爽口；暗白色桑椹系伊犁獨產的韃靼桑的果穗，風味亦佳 。

新疆雪蓮  

▲傳說，雪蓮是瑤池王母到天池洗澡時由仙女們撒上去的。

新疆雪蓮，別號雪荷花，次要生善于天山南北坡、阿爾泰山及昆侖山雪線左近的高旱冰磧地帶的懸崖峭壁之上，是新疆的著名特產。過來平地牧民若是外行路途中遇到雪蓮，會覺得是不祥如意的征兆， 并以圣潔之物相待。

昭蘇天馬  

▲2003年昭蘇縣被國度農業部命名為“中國天馬之鄉”，“天馬”、“西極馬” 都是伊犁哈薩克馬的先祖。

昭蘇的氣候很特別，長冬無夏，春秋相連，年均勻氣溫只要2.9度，被譽為新疆的“避暑山莊” 。昭蘇號稱“天馬的故土”，是由于昭蘇在漢代屬于烏孫國，漢武帝時烏孫國曾進獻烏孫馬，武帝 賜名“天馬”；后來又有人進貢了西域大宛的汗血馬，于是他又將烏孫馬更名為“西極馬”，而稱汗血馬為“天馬”。

溫宿香米  

溫宿盛產大米，其香稻歷史源遠流長，素有南疆“稻鄉”之佳譽。在歷史上，溫宿種植的香稻“純系貢品”，且“庶民不得嘗”，其香氣純粹、濃郁，有“一地開花香滿坡，一家做飯四鄰香”的贊譽。

抓飯是新疆各族人民遍及喜歡的食物，維吾爾語稱其為“坡羅”。是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。

柯坪恰瑪古  

▲恰瑪古雖然沒有哈密瓜苦澀、也沒有雪蓮珍貴，但它卻有著別的植物無法媲美的豐厚的養分成份及共同的成效和作用。

恰瑪古是自然界中少見的一種富含無機活性堿的植物，是一種維吾爾百姓極為熟習的植物，形似蘿卜，南疆許多地域的維吾爾族人，甚至將其當 作每天必不成少的食物。

外地人食用恰瑪古曾經有2000年的歷史，恰瑪古在外地多數民族心中的份量就好像漢族人對待 人參一樣，不同的是恰瑪古天天食用也不會上火，因而維吾爾族人將恰瑪古稱做“短命圣果”、“ 沙漠君子參”。

喀什巴旦姆  

巴旦木別名巴旦杏，是新疆維吾爾人民最珍愛的干果，次要產在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車、葉城等縣。每逢初秋，當果園里的巴旦杏由綠變黃微帶紅暈，開端干裂成熟的時節，人們就紛至沓來地前去選購采摘，迅速將成熟的巴旦杏爭購一空。

在中國，有很多人把巴旦木和杏仁混為一談，其實巴旦木和杏仁是兩種不同的堅果。巴旦木是扁桃的內核，杏仁則是杏的內核，所以巴旦木是扁桃仁。

新疆黑蜂蜂蜜  

新疆黑蜂是新疆共同的優秀種類，世界四大名蜂之一。新疆黑蜂體型大、體質好、體能強?？共〔拍軓娪谄渌魏畏N類的蜜蜂，在零下30度以下的寒冬里能平安越冬，在8攝氏度的氣溫中還能到野外采蜜。飛行高度大，采蜜半徑大，可采集到海拔1800米-2500米天山深處無凈化的鮮花分泌液。

因而新疆黑蜂所產蜂蜜具有含糖量高，礦物質、無機酸、蛋白質、維生素和酶等養分成份豐厚的特點。但新疆黑蜂性格兇暴，不易馴養，故其所產蜂蜜等產品尤為珍貴。

天山雪雞  

天山雪雞屬雉科，草食性鳥類，原產于中國天山之巔，是中國特有的珍禽種類，但數量極少，現已人工繁育、馴化成功。

天山雪雞以食草為主，體型較小，體質健實，反響敏銳快捷，羽毛雪白緊湊，肉質漆黑鮮美，苦澀細嫩，具有較高的食用和藥用價值。

伽師瓜  

伽師自古以來就以消費甜瓜而著稱，歷史悠久，但確切的工夫曾經無法考證。據載，公元四、五世紀（南北朝時期）伽師瓜就因色、香、味俱全，質量優良、肉厚質細、甜美洪亮、含糖量適口而出名關內，但凡品味過伽師瓜的人無不贊譽稱絕，被譽為“中國瓜王”和“西域珍品”。

清朝時期，伽師瓜被列為貢品，每年九、十月，都由中央官吏組織有經歷的瓜農精心挑選，護送進京。

編纂 | 紅廚網_沈冰