河南，古稱中原、中州、豫州，是華夏文明和中華民族的中心發(fā)源地，華夏歷史文明的中心，地處北亞寒帶和暖溫帶地域，氣候平和，日照充足，降水豐沛，適合于農(nóng)、林、牧、漁各業(yè)開展，是我國的“糧食大省”，明天我們便來看看河南的食材吧。
荊芥
河南獨(dú)有的野菜，其味形同薄荷，但又與薄荷不同。荊芥雖屬野菜之流，但在河南人眼中是一道矜貴的菜，由于吃荊芥次要圖吃個(gè)新穎，若摘下只消半天就會(huì)變黑，其色香也會(huì)大打折扣，因而菜館想做荊芥如若不是空運(yùn)而來，就只能本人種。
▲荊芥拌豆腐
黃河鯉魚
孟津黃河鯉魚是河南省洛陽市孟津縣的特產(chǎn)。孟津以東黃河河道開端放寬，河床寬而淺，含沙量少，通明度高，水中富含魚類生長所需的各種養(yǎng)分鹽類，此處所產(chǎn)鯉魚尾巴淺紅、肚皮鮮白，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，無泥腥味，養(yǎng)分豐厚，滋補(bǔ)健身，為宴席佳肴。
唐朝大詩人李白曾賦詩：“黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚?！边@恐怕是孟津紅燒黃河鯉魚最好的廣告詞。
鐵棍山藥
鐵棍山藥是河南焦作的著名特產(chǎn)之一，屬于四大懷藥的懷山藥中的極品，曾為歷代皇室之貢品，在國際外享有很高的知名度，現(xiàn)已被請求為國度原產(chǎn)地維護(hù)產(chǎn)品。
鐵棍山藥富含豐厚的蛋白質(zhì)，維生素和多種氨基酸與礦物質(zhì)，既能補(bǔ)脾肺腎之氣，又能滋養(yǎng)脾肺腎之陰，為氣陰雙補(bǔ)之珍品。
▲桂花草莓山藥
道口燒雞
道口燒雞是特征傳統(tǒng)名菜之一，創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），由河南省滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，至今已有三百多年的歷史，是我國著名的特產(chǎn)，與北京烤鴨、金華火腿齊名。
道口燒雞開端制造不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制造燒雞秘方，做出的雞非常香美，后來其制造技藝歷代相傳，構(gòu)成了本人的共同作風(fēng)，滋味香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新穎出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。做好的燒雞不需刀切，用手重輕一抖，骨和雞肉自動(dòng)別離。不必說是饑腸轆轆之時(shí)，就是酒足飯飽之后，它也會(huì)令人饞涎欲滴。
孟津梨
孟津梨是洛陽名產(chǎn)，栽培歷史千余年，自古即為貢品。由于果肉鮮美，汁多，味甜，石細(xì)胞少，質(zhì)地細(xì)脆，落地即酥。所以又叫“雪花脆”，也叫“落花酥”，被譽(yù)為“洛陽金桔”。
晉潘岳《金谷集》詩有“靈囿繁石榴，茂林列芳梨”之贊。賈思勰《齊民要術(shù)》稱：“洛陽北邙有張公夏梨，甚甘，海外唯有一樹。”孟津梨歷史悠久，能與其媲美者甚少。
▲紅酒煮梨
香椿
香椿在我國普遍存在，但以山東、河南、河北栽植最多，河南信陽地域有較大面積的人工林。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不只養(yǎng)分豐厚，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，養(yǎng)分之豐厚遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之寶貴佳肴。
▲香椿豆腐
伊河魴魚
河南洛陽伊河的魴魚在古時(shí)就比擬有名，唐代有“洛鯉、伊魴，貴于牛羊” 一說，《詩經(jīng)》上也有“豈其食魚，必河之魴”之說，闡明魴魚在現(xiàn)代是很寶貴的食用魚之一。魴魚富含蛋白質(zhì)、脂肪及各種人體所需的氨基酸。魴魚性溫、味甘，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、益脾健胃、祛風(fēng)除寒等成效。
▲蔥花汆鳊魚
許昌腐竹
許昌縣河街鄉(xiāng)是腐竹的來源地，據(jù)考證，唐代《中岳潁川志》、元代《許州志》、明代《許州稗史》、清代《許昌縣志》等許昌地域的史志中均有對腐竹原料選材、制造工藝等外容的詳細(xì)記載。
許昌腐竹的顏色金黃，色澤亮麗，蜂窩平均，發(fā)泡之后再經(jīng)過煎、炒、煮等加工辦法，吃起來口感筋道、滋味鮮美，很受人們的喜歡。
▲相思腐竹
淮陽黃花菜
淮陽黃花菜是國際黃花菜系列的精品，在漢朝時(shí)期就已出名全國，成為朝圣的貢品。其它地域（湖南、西南、山西）黃花菜產(chǎn)于山地、丘陵等瘠薄的土地上，而唯獨(dú)淮陽黃花菜產(chǎn)于平原（黃淮平原）。
黃淮平原氣候亞寒帶向暖溫帶氣候過渡，土層深沉肥美、土壤以沙、壤二合土為主，含有豐厚的養(yǎng)分之素。共同的天文自然環(huán)境培養(yǎng)了淮陽黃花菜共同的質(zhì)量。其花蕾肥大，雙層6瓣，有七根金針?biāo)频幕ㄈ?，餾曬后色澤金黃，菜條豐潤，油性大，彈性強(qiáng)，久煮不爛，鮮嫩甜脆，質(zhì)量之優(yōu)秀居全國黃花菜之冠。
▲黃花菜金針菇炒粉
泌陽花菇
泌陽花菇，之所以成為菇中之皇，首先表示在無獨(dú)有偶的質(zhì)量上。香菇是世界寶貴的食用菌珍品，泌陽花菇又是世界一絕：現(xiàn)代謂之"山珍"，古代又賦予"植物食品高峰"的美稱。
“泌陽花菇 ”曾經(jīng)取得國度天文標(biāo)記產(chǎn)品維護(hù)，是河南省名牌產(chǎn)品。具有朵圓、肉厚、質(zhì)地細(xì)膩、色澤潔白、爆花自然、口感鮮嫩、菇香濃郁等特點(diǎn)。別的，泌陽共同的自然環(huán)境也決議了“菇中之皇”的稱謂。
嵩縣爬樹雞
嵩縣爬樹雞是河南省洛陽市嵩縣的特產(chǎn)。“爬樹雞”是選擇適合散養(yǎng)的土雞種類停止林下養(yǎng)殖。因生活在生態(tài)環(huán)境極佳的嵩縣，臨時(shí)食野草中藥，飲自然山泉，白晝在林間漫步，早晨在樹枝上棲息而得名。其雞蛋無凈化、全生態(tài)，雞肉富含微量元素和多種維生素，口感好，養(yǎng)分價(jià)值極高。
▲面炕雞
編纂 | 紅廚網(wǎng) _ 沈冰
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