浙江，地處中國西北沿海長江三角洲南翼，海域遼闊，氣候平和，水質肥美，餌料豐厚，物品種單一，是典型的山水江南、魚米之鄉，被稱為“絲綢之府”、“魚米之鄉”，素有“中國魚倉”佳譽。
金華火腿
▲金華火腿油金華出產的“中間烏”豬的后腿制成，“中間烏”豬后腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風干等順序，數月乃成。香味濃郁。便于儲存和攜帶，已滯銷國際外。
金華火腿又稱火朣，浙江金華中央傳統名產之一，具有俏麗的外形，艷麗的肉色，共同的芬芳，悅人的風味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱于世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，被列為貢品。
謝墉的《食味雜詠》中提到: “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價。故養豬人家更多。”為中國腌臘肉制品中的精髓。
▲火腿蒸金針菇
女兒紅
女兒紅是糯米酒的一種，是浙江省紹興市的中央傳統名酒，具甜、酸、苦、辛、鮮、澀等六味于一體的飽滿酒體，加上有高出其他酒的養分價值，因此構成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的綜合作風。
早在宋代，紹興就是有名的酒產地，紹興人家里生了女兒，比及孩子滿月時，就會選酒數壇，泥封壇口，埋于地下或藏于地窖內，待到女兒出嫁時取出款待親朋主人，由此得名“女兒紅”。
金花菜
金花菜，南方人叫苜蓿，北方人叫草頭，其實說的都是金花菜。金花菜長得很像三葉草，本來是給馬吃的，聽說還是張騫出使西域時從大宛帶回來的。最經典的吃法是加些油鹽，以大火翻炒，然后噴上一點白酒，江南人叫做酒香草頭，有一種地道的、淋漓盡致的苦澀。
▲酒香草頭
西湖龍井
西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。產于浙江省杭州市西湖龍井村四周群山，具有1200多年歷史 ，因產于中國杭州西湖的龍井茶區而得名。欲把西湖比西子，歷來佳茗似才子。龍井既是地名，又是泉名和茶名。
正宗龍井茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平潤滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，味道鮮爽甘醇，葉內幕嫩呈朵。，其中以“明前茶”為上乘珍品，是國宴級別之賀禮。（清明節前采制的龍井茶簡稱明前龍井。）
南湖菱
南湖菱是嘉興著名的特產南湖無角菱，簡稱南湖菱，因其地處南湖而得名是菱中稀有的珍品，也有人依形稱其為元寶菱、餛飩菱、和尚菱等,中秋前后是采摘的時節。
普通來說菱都有角，故稱“菱角”，但是嘉興的南湖菱卻是圓角的，其皮色翠綠，兩端圓滑，并以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、幽香而勝于其他種類。南湖菱不只可以生吃、熟吃，并且可以制糕點、佳肴或釀酒、制糖。生食者選色翠而鮮嫩，尤其是剛出水時口味更佳，熟食則選色黃褐之老菱，洗凈后煮食，口味苦澀濃郁，肉糯可口；食風菱者選黑色烏菱，洗凈后在風中晾干，然后剝食菱肉，此時肉質堅固，但香味奇特，味美滋口。
▲百合蘆筍炒菱角
楓橋香榧
楓橋香榧，主產于會稽山脈中段的浙江省諸暨市楓橋鎮，已享盛譽一千多年，唐武宗時宰相李德裕曾稱之為“木之奇哉，有稽山之海棠榧檜”，宋代蘇東坡有詩云：“彼美玉山果，餐為金盤食”、“驅除三彭蟲，已我親信疾”。
楓橋鎮上，明、清時代已有專業的香榧加工工場和經銷商店，運營的種類有細榧、圓榧（木榧）、芝麻榧等。楓橋出產的香榧中，細榧占80%以上，細榧別名“薄殼香榧”，具有殼薄、肉滿、味香、質脆等特點，是香榧中之最佳種類。
紹興黃酒
▲紹興黃酒又稱紹興老酒，酒色次要呈琥珀色，具有誘人的馥郁芬芳，這種香氣隨著工夫的長遠而更為濃郁。所以紹興酒稱老酒，由于它越陳越香。
紹興釀酒，歷史悠久，舉世聞名。早在吳越之戰時，越王勾踐班師伐吳前，以酒賞士，留下“一壺解遣三軍醉”的千古美談。在南北朝時期，紹興黃酒已被列為貢品。清朝時被評為全國十大名產之一。
紹興黃酒次要有四個種類，即元紅酒、加飯（又稱花雕）酒、善釀酒、香雪酒。元紅酒因過來在壇壁外涂刷朱白色而得名。系紹興酒中歷史最早，普及最廣的酒種，為干型黃酒。加飯酒（花雕）為半干型黃酒，是紹興酒中最佳種類。
余姚楊梅
余姚楊梅，顆大、色艷、汁多、味重，自古名噪海外外，其種植歷史至多已有兩千年，并且據境內河姆渡遺址的考古發現，七千年前就有野楊梅存在。由此博得“余姚楊梅冠天下”的斑斕盛譽。
1995年，余姚被地方農業部命名為“中國楊梅之鄉”。在每年的6月中旬～7月初，余姚市都會舉行一年一度的楊梅節。
杭白菊
桐鄉素有杭白菊之鄉的佳譽，其所產杭白菊占全國飲用菊總量的9／10，還滯銷港澳臺以及西北亞等國，是我國傳統出口名特產品。 早在20世紀20年代，桐鄉白菊花就以其色、香、味、形”四絕“成為飲用菊之佳品。
目前市場上優質的盒裝杭白菊，沖泡后不散心、不落瓣，花形完好，素凈馨香。飲用杭白菊能清熱解渴，潤喉生津，平肝明目，品味時還能盡欣賞之雅興。其色、香、味、形堪于西湖龍井相媲美。
太湖銀魚
銀魚是太湖著名特產，因而，銀魚亦稱膾殘魚或王余魚，清康熙年間，與梅鱭魚白蝦并稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，細嫩通明，柔若無骨，色澤似銀，春秋時期太湖已盛產銀魚。
太湖銀魚種類有大銀魚、雷氏銀魚、太湖短吻銀魚和寡齒短吻銀魚等，產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。銀魚肉質肥嫩鮮美，養分豐厚。銀魚炒蛋、銀魚丸子、芙蓉銀魚和銀魚餛飩等是太湖名菜名點。
▲銀魚燉芙蓉
西湖莼菜
西湖莼菜為杭州傳統名產，產于西湖等海水湖中，別名馬蹄草、水蓮葉。葉片呈橢圓形，色暗綠，嫩莖和葉背部都有膠狀通明物質。在歷史上，以"三潭印月"莼菜最為著名。
聽說從晉朝就有"莼羹鱸膾"的記載，相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼羹進餐，并派人活期運回宮廷食用。它鮮嫩滑膩，用來調羹作湯，幽香濃郁，被視為宴席上的珍貴食品。新穎莼菜也可用白糖拌食；養分豐厚、鮮嫩幽香的"西湖莼菜湯"是杭州名菜之一。
▲西湖莼菜湯
浙貝母
浙貝母原產象山縣，據傳清代康熙年間，由象山農民從野生轉入家種，故稱“象貝母”。300年前由象山傳入鄞縣樟村一帶種植，因收益甚高，面積逐年擴展。
據民國《鄞縣通志》記載，1933年前后，在樟溪河谷至鄞江一帶東西40千米，南北15余千米，種植面積5000余畝，總產量400噸擺布。建國后浙貝母消費開展迅速，尤其1971年當前種植面積逐年擴展。
金華佛手
金華佛手屬蕓香科，別名佛手香櫞、密羅柑、王指針等。枸櫞的變種。主產于金華市赤松鎮山口等地。歷史悠久，栽培佛手繁盛時期始于明末清初，具有長遠、深沉的文明外延和歷史底蘊，歷代文人將金佛手入詩入畫，表達福壽、不祥、歉收喜悅之意。
金華佛手果實夏季成熟，色澤橙黃，基部圓形，上局部裂如掌，成手指狀，果肉根本退步，香氣濃郁。有“指佛手”和“拳佛手”兩類。
縉云麻鴨
縉云麻鴨，因全身羽毛淺粽灰色似麻雀而得名，俗稱草子鴨，水鴨。縉云麻鴨是著名的高產蛋鴨，至今已有300多年的歷史，縉云麻鴨有燉、烤、炸、蒸等多種做法，雖然燒法普通，蔥、姜、蒜、辣椒等輔料也是家庭必備，但由于縉云麻鴨體型較小且肉質結實，燉后鴨肉肥嫩酥爛，湯幽香味鮮美，歷來備受稱道。
天目筍干
天目筍干是浙江省杭州市天目山的傳統名菜，由鮮嫩竹筍精制而成，以“清鮮蓋世”、“甲于果疏”著稱，其中最著名的屬石筍干。傳統種類有“焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖”等，依據不同口味可以分為淡筍干、咸筍干，以及可以直接作為零食食用的多味筍干等。
由于共同的自然條件，天目山所產石筍，殼薄、肉肥、色白、質嫩，鮮中帶甜，天目筍干，青翠帶香，滋味鮮美，含有纖維素、糖、鈣、鋅、鐵等多種營美成分，有助食、開胃、強身祛病之成效。
▲燜筍干
編纂 | 紅廚網 _ 沈冰
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