比來，一只渾身全黑的雞在各大媒體圈傳得沸沸揚揚，神乎其神。它從毛發到內臟骨頭，是黑色的，被稱為雞界的“蘭博雞尼”。

在餐飲人的記憶里，罕見的黑雞除了剝了毛的烏雞外，還真沒幾種。這只“天價黑雞”可真夠新穎的。帶著這份獵奇，紅餐網也上相關渠道停止了核實，看看這種“天價黑雞”的終究是什么來頭，食用價值終究如何。

01

冷艷的黑雞身世之謎

Ayam Cemani

學名：瑞典黑雞

產地：印度尼西亞爪哇島

分量：公雞2-2.5公斤；母雞1.5-2公斤

雞蛋毛重：45克，蛋殼呈微粉色

特征：從頭頂到腳趾頭，到五臟六腑，骨頭腸子里外全黑。

這只叫Ayam Cemani的黑雞，源自一種叫fibromelanosis的黑肉基因。這種有害基因經過遺傳性基因漸變，致使黑色素堆積并滲入到雞的各個植物組織中。這個進程發作在胚胎時期，所以這種Ayam Cemani黑雞在破殼前孵化期就曾經渾身烏黑。

這種黑雞在12世紀被視為爪哇人的神物和鳥類中的精英，由于身下流著木炭色的血液，它被看作權益、財富和運氣的意味。

關于它的原產地，其實有很多種說法，由于這種雞在荷蘭、德國、斯洛伐克和捷克都有存在。有學者以為，Ayam Cemani黑雞最先是被荷蘭人發現的，由于荷蘭水手曾遠航到非洲與亞洲水域，并將這個物種帶入歐洲大陸。

02

中國也有黑雞發源地？

由于上述報道來源于國外網站的緣故，加上在國際物種庫材料庫以及報道中提及的維基百科中，并沒有查詢到關于該物種的詳細材料，關于它的食用價值和商業價值，我們不得而知，也讓我們對這個食用雞種發生了疑心。

但紅餐網卻不測發現，在中國江西省資溪縣馬頭山國度級自然維護區，有一種異樣黑冠、黑羽、黑皮、黑肉、黑骨的雞種，俗稱“五黑雞”。所產雞蛋為淡綠色，所以又是綠殼蛋雞中一種。由于渾身全黑的雞曾經十分稀有，所以這種“五黑雞”曾經成了珍禽中的極品，是國度珍稀維護植物。

“五黑雞”從特征上和Ayam Cemani黑雞根本吻合，在體重上僅有0.3-0.7公斤的誤差，在中國已有1300多年的養殖歷史?！拔搴陔u”廣為傳播是在明朝時期，而荷蘭的首個航海時期為1592年，恰恰也對應明朝萬歷年間。依據這些奇妙的數據，我們有理由推斷這個物種的發源地，也應該和亞洲-中國的“五黑雞”有著千絲萬縷的關系。

順著“五黑雞”的線索再往上追溯，我們發如今明朝時期，還有一種被稱為純黑羽烏雞，在《本草綱目》中也曾有記載它們的食用成效。純黑羽烏雞也是從骨頭到內臟、肉質、血液全是黑色的，更接近Ayam Cemani。但這種雞后來在歷史變遷中瀕于失傳，直到1984年在江西東鄉鄉村發現時，它們只剩下一公一母了?！拔搴陔u”很能夠曾經是雜交變種的純黑羽烏雞后代。

03

改進的“五黑雞”食材

雖然Ayam Cemani黑雞屬于“天價雞”級別，很多餐廳買不起；全身黑色的“五黑雞”又屬于國度級珍稀植物，簡直不具有餐廳的食材參考價值。但是“五黑雞”的改進種類-黑羽系和麻羽雞種，卻是各大餐廳值得參考引入的一級食材。

為什么這樣說呢？據歷史記載，某地村落突發雞瘟土雞全死，唯獨這些生活在山上，吃百草百藥生活的五黑雞仍然容光煥發，絲毫不受攪擾。

所以在H7N9禽類病毒鬧得餐飲食肆人心惶惶的明天，這些雜交雞種就可以為餐廳提供更平安的食材供給標的目的。雖然改進后的五黑雞曾經得到了渾身透黑的鮮明特點，但這種雞種仍然遺傳了抗病力強，順應性廣，豢養辦理易、防疫滅病的益處。

并且，改進后的“五黑雞”食用價值仍然極高，全身上下都是寶。不只體型比原五黑雞大，并且產蛋量高，肉質比普通土雞偏紅，更細嫩，更結實，在養分價值上高于其他雞種，有“藥雞”的稱號。

吃烏雞的習氣原本就簡直遍及全國城鄉，這種改進“五黑雞”雖在某些地域暫時屬于稀有食材，但絲毫不影響它的烹調價值，并且它們所產的綠殼雞蛋也有寬廣的市場前景，也比普通雞蛋價錢高，假如能作為餐廳初級食材，甚至烹飪創意，會是不錯的選擇。

04

關于烏雞的烹飪辦法

黑雞的根本食法和烏雞、家雞無異。提到烏雞常用的做法普通是制造烏雞湯，烏雞湯的配料多種多樣，普通分為藥材和普通食材，藥材可包羅首烏，核桃，蟲草，當歸，天麻，人參（花旗參），松茸，阿膠等；普通食材又包羅蘑菇、白菜，豆腐、蘿卜等罕見搭配。

【紅棗烏雞藥膳湯】

別的烏雞可以搭配椰子、玉米、山藥、紅棗、枸杞‘等做成湯底火鍋；也可以參加姜蔥大蒜做成爆炒烏雞，甜酒煮烏雞等菜式。

【爆炒烏雞】

熬過湯的烏雞還可以和面食一同做成烏雞面，淋上藥膳湯后，清甜滋補，合適男女老少食用。

【烏雞面】