冬至剛過，數(shù)九開端。臘味香氣夠，年味重，價(jià)錢適中，耐貯存。是很多餐廳不會(huì)錯(cuò)過的首選烹飪食材。
明天紅餐網(wǎng)想跟大家聊聊臘味中最罕見的——臘腸。
現(xiàn)實(shí)上，這種被官方廚子誤打誤撞制造出來的食品，閱歷幾千年烹飪文明，一度被奉為上佳“貢品”。
這還得依賴于這種食材在菜肴中發(fā)揚(yáng)出的神奇調(diào)味作用，不只能協(xié)助廚師最大水平的調(diào)動(dòng)食客的胃口，更能為菜品增添讓人聞過便難忘的香氣。
至于怎樣將普通的臘腸烹飪到極致，你得先曉得以下這些臘腸種類。
01
如皋香腸
產(chǎn)地：江蘇省如皋縣
特點(diǎn)：如皋香腸條形劃一、肉質(zhì)嚴(yán)密、色澤艷麗、咸甜過度、香味濃郁、養(yǎng)分豐厚、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，非常可口，深受群眾的喜歡。
02
梧州臘腸
產(chǎn)地：廣西梧州
特點(diǎn)：色澤鮮明，烹飪簡(jiǎn)捷，蒸炒煎炸，滋味鮮美，入口衣脆肉爽，甘香不膩，既可登酒店餐館大雅之堂，又是家庭宴客佐膳佳品。深受國際外食客和海內(nèi)華人喜愛。飲譽(yù)兩廣、港澳及西北亞各地。
03
桂北臘腸
產(chǎn)地：廣西桂林全州
特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)的桂北臘腸色澤紅艷，間有白色夾花，味道咸口帶甜，細(xì)品時(shí)芬芳濃郁。
04
黃圃臘腸
產(chǎn)地：廣東省中山市
特點(diǎn)：“黃圃臘腸”遠(yuǎn)近出名，酒味濃郁，甜味側(cè)重，酒精含量達(dá)55%以上，選料精、制造巧、色香味俱全，為廣式臘味之名產(chǎn)。
05
寶安臘腸
產(chǎn)地：深圳寶安
特點(diǎn)：顏色鮮明，有光，肉質(zhì)干爽，結(jié)實(shí)致密堅(jiān)韌有彈性，指壓后無分明凹痕，切面肉質(zhì)潤滑，無空泛雜質(zhì)。
06
青神東坡臘腸
產(chǎn)地：四川眉山青神縣
特點(diǎn): 色澤紅亮，甜潤爽口，酒飯均宜。獨(dú)自食用麻辣可口，加青蒜、蒜苔、芹菜、竹筍等菜同炒，風(fēng)味更佳。
07
廣式臘腸
產(chǎn)地：廣東省
特點(diǎn)：參加較多的蔗糖和酒，高熱高濕的環(huán)境，外形美不雅、色澤亮堂、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩。
08
廣式蛋黃蜜汁腸
產(chǎn)地：廣東省
特點(diǎn)：蜜汁蛋黃腸以整塊的豬里脊，包裹新穎咸蛋黃，外裹以鵝腸包邊，腌制入味，再停止炭燒制造，浸以蜜汁，南乳入味，成品的蜜汁蛋黃腸可謂色香味俱全。
09
麻辣臘腸
產(chǎn)地：四川省、西南省
特點(diǎn)：用10斤后鞧和前胸的精肉制成，其中添加了辣椒面和花椒面，風(fēng)味非常共同。麻辣香腸是灌腸類的一種，香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，適用于制造有共同地域風(fēng)味的香辣菜式。
10
煙臺(tái)香腸
產(chǎn)地：山東省煙臺(tái)芝罘
特點(diǎn)：穩(wěn)火蒸熟，蒸煮工夫長。適合涼透切片食用。熱吃香而不膩，涼吃瘦而不柴，較耐貯存。
11
四川臘腸
產(chǎn)地：四川省
特點(diǎn)：色澤艷麗，紅白清楚，外表枯燥，無發(fā)白景象。口感咸鮮，便于下飯，蒸食或許煮食，或許切片炒菜均可。
12
武漢香腸
產(chǎn)地：湖北省武漢市
特點(diǎn)：選用自然豬小腸，腸衣易破。腸身色澤自然，不添加硝酸鹽，調(diào)料里有酒，辣椒、紅曲米粉等自然色從來減色，口感更自然甘香。
13
貴州臘腸
產(chǎn)地：貴州省貴陽市
特點(diǎn)：臘香濃郁、爽口不膩，溫水清洗，可切片烹炒家常菜或切片清蒸，蒸熟可直接食用。
14
萊蕪南腸
產(chǎn)地：山東省萊蕪市
特點(diǎn)：具有蟲不蛀，蠅不叮，久放不蛻變等特點(diǎn)，用一種叫“萊蕪黑”的黑豬肉制成，腸體黑褐油亮，滋味香醇，養(yǎng)分豐厚。外地人習(xí)氣稱之為南腸。
15
五香香腸
產(chǎn)地：山東省濟(jì)南市
特點(diǎn)：五香香腸的配料中含有秘制香料及中草藥成分，香味共同難以模擬，購置時(shí)很好識(shí)別。普通選用頸背肉、五花肉、后肘肉來制造。
16
玫瑰香腸
產(chǎn)地：法國里昂
特點(diǎn)：法國玫瑰香腸只用豬腿肉制成，對(duì)肉質(zhì)有很嚴(yán)厲的要求，普通肥瘦相間。屬于干香腸，可脫離冷藏獨(dú)立寄存數(shù)十日不變壞。普通食用辦法是直接切片配紅酒即可，不需經(jīng)過任何處置。
17
東莞臘腸
產(chǎn)地：廣東省東莞市
特點(diǎn)：東莞臘腸短而粗。風(fēng)味共同，顏色鮮麗，并有爽脆、香醇、咸味平均、美味可口等特點(diǎn)，是廣東臘腸中的下品。
18
濟(jì)南香腸
產(chǎn)地：山東省濟(jì)南市
特點(diǎn)：濟(jì)南香腸有奇香撲鼻，瘦肉不柴，肥肉不膩，口感醇厚有嚼勁兒，回味持久，是上乘的餐桌美食。
19
睢寧臘腸
產(chǎn)地：江蘇省睢寧縣
特點(diǎn)：睢寧臘腸是出名蘇、魯、豫、皖、冀的歷史名菜，選用豬后腿精肉，有農(nóng)家風(fēng)味，臘香襲人，醇香適口。
20
哈爾濱紅腸
產(chǎn)地：東歐立陶宛、黑龍江哈爾濱
特點(diǎn)：這種香腸因表面呈棗白色而得名“紅腸”。原料中有馬鈴薯淀粉，大蒜和鹽等等，是為數(shù)不多會(huì)用牛腸腸衣包裹的腸類。通常一半是瘦豬肉，大約三分之一是肥肉，有的也加瘦牛肉。經(jīng)過木材熄滅烤干，含有共同的木香。
21
墨魚香腸
產(chǎn)地：臺(tái)灣、日本
特點(diǎn)：墨魚香腸用墨魚丁、墨魚汁、黑胡椒、芝士片、海苔和痩精后腿肉做成，滋味苦澀。墨魚都取自臺(tái)灣（日本）外地海鮮食材，很有嚼勁，普通烹飪方式是是油炸或碳烤，是一道很受歡送的小吃菜式。
22
黑豬肉香腸
產(chǎn)地：云南磨黑鎮(zhèn)
特點(diǎn)：鄉(xiāng)洋氣息十分濃重的便宜香腸，用土家放養(yǎng)的黑豬做原料，安康富硒。除了色香味俱佳外，還不是普通的辣，調(diào)味時(shí)要特別留意。
23
飛魚籽香腸
產(chǎn)地：臺(tái)灣
特點(diǎn)：在豆撈等火鍋品類食材中很罕見，口感滑嫩，口味偏甜，但是肥瘦適中。最合適的方式也烤和煎食。
24
安昌臘腸
產(chǎn)地：浙江省紹興市
特點(diǎn)：選用上等精肉（當(dāng)前腿精為佳），瘦肥搭配，以外地紹興酒、手工醬油、糖等為佐料制成，切面肉質(zhì)潤滑無空泛。偏甜，油多，滋味勝似火腿。
25
德國血腸
產(chǎn)地：德國
特點(diǎn)：吃血腸的習(xí)氣貫串整個(gè)德國文明。德國血腸用凝結(jié)的豬血加豬肉、肥膘、面包和燕麥制成，普通配德國酸菜吃。也有一種叫Zungenwurst的血腸，用塊狀腌泡的豬（牛）舌制成，普通直接風(fēng)干生吃或煎吃，滋味香濃。
26
藏族血腸
產(chǎn)地：西藏自治區(qū)
特點(diǎn)：藏族每宰一只羊，就把養(yǎng)血搜集起來，用作血腸的制造，別的還會(huì)參加羊肉、花椒、鹽和糌（zan）粑粉等調(diào)味，藏族血腸普通盤著吃，不會(huì)分段晾曬。
27
白肉血腸
產(chǎn)地：西南滿族
特點(diǎn)：西南最知名的菜品之一就是“酸菜燉白肉血腸”。白肉血腸原是現(xiàn)代帝王族長的祭品，白肉也有“福肉”之意。用豬肋條肉、五花肉和豬血制成，脆嫩綿軟。烹制方式是猛火燉煮。
28
干腸
產(chǎn)地：黑龍江哈爾濱
特點(diǎn)：滋味鮮美，貯存工夫長，越嚼越香，市面較罕見的是裕昌干腸，腸身和肉質(zhì)比擬干爽。
29
莎樂美腸（Salami）
產(chǎn)地：意大利、匈牙利
特點(diǎn)：用豬瘦肉肥肉按必然比例打碎，混合胡椒，酒，辣椒，咖喱粉和大蒜等打碎風(fēng)干而成，按地域飲食習(xí)氣不同配料也有不同。由于選料嚴(yán)謹(jǐn)，莎樂美腸無需加熱，可以即食。
臘腸菜品引薦
[ 一、臘味煲仔飯 ]
1.在砂鍋底部和周圍淋上一層色拉油
2.洗凈的大米倒入砂鍋中，加水浸泡1小時(shí)（米和水的比例：1:1.5）
3.臘腸在清水中浸泡5分鐘后，取出切成片狀
4.姜絲，西蘭花浸鹽水，洗凈，焯水待用
5.砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火
6.待水收干后，用勺子將色拉油沿著鍋壁遲緩的淋下去（焦香鍋巴的來源）
7.蓋上鍋蓋，將鍋在小火上不時(shí)傾斜旋轉(zhuǎn)，直至聽到噼噼啪啪的聲響
8.順次鋪上姜絲，臘腸，西蘭花，再打一只雞蛋，小火煮3分鐘擺布
9.關(guān)火，燜15分鐘（不要開鍋蓋，讓米飯吸收臘腸的肉味）
10.調(diào)汁兒，取一只小碗，參加1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺美極鮮味汁，2小勺白糖，2小勺麻油，參加少許溫水調(diào)開，最初把調(diào)好的汁水平均淋在飯上即可。
[ 二 、臘腸蒸魚 ]
1.鳊魚去魚鱗內(nèi)臟，掃尾開尾，用刀平均的切開，魚腩不要切斷
3.魚上參加料酒、抹鹽，腌制15分鐘
5.土豆和臘腸切成薄片，蔥姜切絲墊在盤底
6.把鳊魚放在蔥姜上擺好外型，在每塊魚上放上土豆片和臘腸片
7.鍋里加水煮開后，把魚放入蒸籠蒸7-8分鐘，工夫到后關(guān)火再燜2分鐘
8.小碗加生抽、砂糖、胡椒粉，調(diào)汁備用
9.取出蒸好的魚，倒掉蒸出來的湯，淋上澆汁，撒上辣椒和蔥花，澆熱油即可
[ 三 、臘腸雞蛋卷 ]
1.臘腸洗凈去腸衣切碎，放入鍋內(nèi)小火炒熟備用
2.面粉50克，兩個(gè)土雞蛋，放入蔥花，鹽，醬油加清水，用打蛋器拌勻
3.中小熾熱鍋，蛋糊倒入鍋內(nèi)晃動(dòng)攤開，邊緣凝結(jié)后翻面，轉(zhuǎn)小火
4.放入臘腸粒，卷起，淋上番茄醬即可
各位餐飲人，年味漸濃，你家鄉(xiāng)或許餐廳的年味“臘”菜又是什么呢？歡送留言補(bǔ)充和我們分享！
編纂 | 紅餐網(wǎng)_陸照鄰（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）
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