廣西地形復(fù)雜且地處亞寒帶，氣溫高雨量足，禽畜品種單一，食材十分豐厚，而這里的飲食習(xí)氣交融了粵、川、湘、浙、贛、閩等中央菜肴特征，善長(zhǎng)眾菜合調(diào)，粗菜細(xì)做。
荔浦芋頭
荔浦芋產(chǎn)于桂林地域的荔浦縣。它個(gè)頭大，養(yǎng)分豐厚。把它切成薄片，油炸后夾在豬肉里做成“紅燒扣肉”，風(fēng)味特殊，肉不膩口，是宴會(huì)上的一道美肴。將它煮熟剝皮，放在熱鍋中，加上豬油、白糖、大批奶粉，壓成奶芋，滋味甘香軟甜；摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等，用油輕炸，香酥爽口。
▲涼拌芋頭粉
鴨塘魚
▲鴨塘魚雖然歷史悠久聲名在外，但受池塘產(chǎn)量所限，且鴨塘魚捕撈只在每年的金秋時(shí)節(jié)到春節(jié)前后停止，所以無(wú)法少量零售。
鴨塘魚產(chǎn)自北流縣城西十里，涼水井村的一張池塘里，鴨塘魚的最大特點(diǎn)是過(guò)手無(wú)腥味，骨刺脆軟，肉質(zhì)因生長(zhǎng)遲緩而更顯得肥嫩。去其內(nèi)臟后，只需在鍋中稍經(jīng)文火剪煨，無(wú)需另再添油，魚內(nèi)積留的油脂即悄然滲出，絕無(wú)粘鍋之患，眼見魚皮微焦，聞之魚香流竄，即可起鍋上桌，吃了唇齒留香，耐人尋味，史載明清已成為進(jìn)貢皇上貢品。
霞煙雞
霞煙雞盛產(chǎn)于粵桂邊界的信宜縣徑口、金垌、安峨和廣西容縣石寨、楊梅等地，霞煙雞是“三黃雞”中的一個(gè)種類。它除了具有黃腳、黃嘴、黃毛的特點(diǎn)之外，每個(gè)雞腳底下有一個(gè)肉蹄。
由于這種雞最早盛產(chǎn)于容縣石寨鎮(zhèn)下煙村，人們習(xí)氣叫它“霞煙雞”，至今已有二百多年歷史。它皮薄肉厚、骨頭較脆、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、食不塞牙、毛、臟較少，是著名的肉用雞。
▲雞肉送人蘇
玉林牛巴
玉林牛巴（俗稱牛肉干）是廣西壯族自治區(qū)玉林市最知名的風(fēng)味特產(chǎn)，玉林牛巴的美味自清朝就有記載，現(xiàn)已構(gòu)成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè)。
正宗玉林牛巴，其顏色半通明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅(jiān)。色澤暗亮，氣息醇香，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，可謂中央一絕。
桂林辣椒醬
▲桂林辣椒醬油潤(rùn)鮮辣，香醇可口，既可食用提味，還可作調(diào)味用。
桂林辣椒醬至今已有百余年歷史。它鮮而稍辣，很安慰食欲。依據(jù)不同顧客的口味，桂林辣椒分為豆豉蒜蓉辣椒醬和蒜蓉辣椒醬兩種，各有各的特征。
以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬；再參加豆鼓就成為豆鼓辣椒醬。桂林辣椒醬通常是選用優(yōu)質(zhì)紅辣椒、大蒜頭號(hào)剁碎，拌入豆豉，參加三花酒和細(xì)鹽等，密封入壇，數(shù)月之后始成。
永福羅漢果
▲永福縣所產(chǎn)的羅漢果質(zhì)量?jī)?yōu)、口感好，質(zhì)量上乘，為果中精品，有“西方神果”之佳譽(yù)，產(chǎn)品滯銷國(guó)際外，深受國(guó)際外消費(fèi)者的親睞。
羅漢果別名漢果、短命果，是我國(guó)獨(dú)有的名優(yōu)特產(chǎn)。素有“西方神果”佳譽(yù)，是中國(guó)特有的珍稀植物，盛產(chǎn)于桂林市臨桂縣和桂林地域永福縣（永福縣是舉世聞名的羅漢果之鄉(xiāng)）的山區(qū)，是寶貴的藥材、初級(jí)清涼飲料兼調(diào)味佳品。在日常生活中，此果可作清補(bǔ)湯料機(jī)調(diào)味品，肉及肉湯力放半個(gè)作調(diào)味，其味自然鮮甜雋永。
購(gòu)置羅漢果時(shí)，應(yīng)該挑選個(gè)大形圓，色澤黃褐，搖不響，殼不破、不焦，味甜而不苦者為下品。
金田淮山
▲廣西桂平市金田淮山多年來(lái)不斷是廣西重要的土特產(chǎn)，是外地農(nóng)民次要經(jīng)濟(jì)支出之一。
廣西桂平市金田鎮(zhèn)是中國(guó)廣西著名淮山之鄉(xiāng)，金田淮山是廣西桂平市的傳統(tǒng)特征經(jīng)濟(jì)作物和重要土特產(chǎn)品，以潔白、滋味苦澀、粉質(zhì)高、養(yǎng)分好、產(chǎn)量高，外不雅圓長(zhǎng)直條而出名；次要分春、秋兩季種植，播種期12月至次年3月。
▲藍(lán)莓山藥
桂林米粉
桂林不只山水甲天下，并且米粉也很有名，它圓細(xì)、爽滑、柔韌，具有共同的風(fēng)味。其唱工講究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。
其吃法多樣，最考究鹵水的制造，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。
巴馬香豬
巴馬香豬來(lái)源于土豬，傳說(shuō)它由野豬馴化而成，原產(chǎn)于廣西河池市巴馬瑤族自治縣，外地人稱它為“冬瓜豬”、“芭蕉豬”或“中間烏”，后由于外地人覺(jué)得其骨細(xì)皮酥、肉質(zhì)非常鮮香，就叫它”香豬“，并于1982年載入《廣西牲畜家禽種類志》時(shí)正式命名為“巴馬香豬”。
巴馬香豬皮薄肉細(xì)，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細(xì)嫩，脂肪潔白，味美甘香，養(yǎng)分豐厚，勝似山珍野味——果子貍，烹調(diào)時(shí)不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱而被譽(yù)為豬類的“名門貴族”。
▲開胃話梅豬肉
東津細(xì)米
廣西壯族自治區(qū)貴港市港南區(qū)東津鎮(zhèn)素有“東津好細(xì)米”之稱，所產(chǎn)的細(xì)米米質(zhì)晶瑩，養(yǎng)分豐厚，煮熟時(shí)分發(fā)出淡淡的幽香，口感柔軟，絲甜，乃飯米佳品。
用東津“細(xì)米”做成的米線口感滑膩，用其制成的米漿做出的腸粉，更是香嫩。束縛前“東津細(xì)米”就遠(yuǎn)銷西北亞和粵港澳等地。束縛后該鎮(zhèn)承繼這個(gè)傳統(tǒng)，少量種植“東津細(xì)米”，深受客戶喜歡、享譽(yù)粵桂地域。
恭城油茶
▲恭城油茶，圖片來(lái)源見水印
恭城油茶，是恭城人遍及飲用而又獨(dú)具風(fēng)味的輔食和飲料。油茶茶色澤金黃，食之爽口，有健胃消食之成效。恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐離不開油茶，四季油茶香。油茶不說(shuō)煮而稱“打”，是各地的一致稱法，一口生鐵鍋，一把木槌，敲敲打打。
油茶的統(tǒng)—制造辦法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，少數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使滋味多了醇厚少了澀，并因煮的工夫恰如其分，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地。
桂林豆腐
▲桂林豆腐乳是白腐乳的代表，歷史悠久，在在宋代就很有名望了，是傳統(tǒng)特產(chǎn)"桂林三寶"之一。
桂林豆腐乳是以黃豆為次要原料制成的，有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點(diǎn)是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，滋味鮮美，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說(shuō)是味道無(wú)量。
其制唱工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，從磨漿、過(guò)濾到定型、壓干、霉化都有一套零亂選材也很考究。制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑堅(jiān)實(shí)，外表橙黃通明，滋味鮮美奇香，養(yǎng)分豐厚，增進(jìn)食欲，協(xié)助消化是人們常用的食品，同時(shí)又是享飪的佐料。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風(fēng)味別具，耐人尋味。
巴馬火麻
巴馬火麻是廣西壯族自治區(qū)河池市巴馬瑤族自治縣的特產(chǎn)，目前是世界上一 一種可以溶解于水的植物油，是巴馬人臨時(shí)食用得以安康短命重要緣由之一。火麻被外地人稱為“短命麻”或“短命油”。
馬山黑山羊
馬山黑山羊因全身黑毛，生長(zhǎng)發(fā)育快，板肉厚滿，皮毛質(zhì)軟粗大，瘦肉率高，肉質(zhì)鮮嫩，味美膻氣少，苦澀可口，養(yǎng)分價(jià)值初等共同之處，在中國(guó)西北沿海一帶及港澳臺(tái)地域享有較高名譽(yù)，是專供香港的優(yōu)質(zhì)山羊種類。
▲一品羊肉
編纂 | 紅廚網(wǎng) _ 沈冰
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