川菜是我國著名的中央菜系之一，在我國烹飪歷史上占有重要位置，它取材普遍，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃偏重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調辦法和濃郁的中央風味，盡人皆知，成為中華民族飲食文明與文明史上一顆絢爛耀眼的明珠。

它古以來就有“天府之國”的美稱，境內江河縱橫，四季常青，烹飪原料多并且廣。既有山區的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉，讓我們一同來看看來自天府之國的美味食材吧。

青川黑木耳  

青川木耳是青川縣特產，木耳又稱黑木耳，云耳，木蛾，黑菜，榆耳。青川木耳被國度定為“黑木耳質標”。因其生長特性、養分價值很高而與銀耳齊名，是同類黑耳中無法比擬的。

青川黑木耳具有朵大質厚，色澤深遂，細質滑美，柔而不膩，滋味幽香，無凈化等諸多特點，被全國列為四川省的黑木耳消費開展基地縣，被國度同意為出口免檢產品，少量出口日本、西北亞等許多國度，現為國度天文原產地維護產品。

渠縣黃花菜

渠縣黃花菜是渠縣特產，早在200百年前，渠縣的吳家場一帶就已大面積種植，故稱吳菜。渠縣黃花菜以其共同的7根花蕊，6－8瓣花瓣出名，它色澤黃潤鮮明、香味濃馥、肉質肥碩、條干粗長出名全國，故又稱“中國黃花菜之后”。

▲渠縣黃花菜是筵席上的山珍佳肴。

渠縣黃花菜富含蛋白質、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺酸、尼克酸、核黃素、維生素A、B、C、E、硒、及植物多糖等，具有消食、解毒、降血壓、催乳、利尿、開胃、安神等成效。

朝天核桃  

廣元是四川省核桃的重要產區和最佳適生區，廣元核桃因個大，皮薄，籽粒豐滿，色澤深淺過度，香味濃郁可口，容易取仁，出仁率高而出名全國。經過多年的不懈努力，朝天核桃的品牌價值日益顯現。

東坡泡菜  

東坡泡菜，又叫泡酸菜，四川省眉山市東坡區特產，國度天文標記產品。是四川泡菜的典型代表，其滋味咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適合，一年四季都可以制造，是中國四川眾所周知的一種佐餐菜肴。

小金蘋果  

小金縣素有蘋果之鄉的佳譽，在不到40年的工夫里，蘋果已遍及縣東東北北，老百姓都喜歡用它來款待主人。由于天文、土壤、氣候等要素影響，小金蘋果形美色鮮，皮薄無斑，果味香濃，果肉細膩，汁液飽滿。

小金蘋果取雪域精髓、賦天下安康，既可鮮食，又可加工食用，且具有較高的藥用價值。它含糖量較高，并以果糖、復原糖和蔗糖為主，容易被人體吸收，是很好的含糖果品

茂縣花椒  

茂縣花椒栽培歷史悠久，質地優秀，著名全國。主栽“大紅袍”花椒是“西路花椒”代表種類，其果實以油重粒大、色澤紅亮、芬芳濃郁、醇麻可口的共同風味，在市場上享有較高名譽。

▲青花椒鱔段

順慶嫩尖冬菜  

▲南充嫩尖冬菜，不只色佳味美，香氣橫溢，并且養分豐厚，有開胃健脾增進食欲的功用。

南充嫩尖冬菜是久負盛名的傳統調味佳品，在《川菜菜譜》中，冬菜是五十多種名菜不成短少的佐料，是四川省四大腌菜之一。它色黑褐，質脆嫩，光澤油潤，咸淡過度，味美香濃，存之愈久，品嘗愈高（陳年期有兩年、三年、五年等層次）。

鵝蛋菌  

鵝蛋菌是十分珍貴的食用菌，具有色鮮味美、肉質細嫩、香郁可口的特點，養分極為豐厚，尚未人工栽培研討。據記載，羅馬帝國愷撒大帝最喜食此菌，故有愷撒蘑菇之稱。

此菌是樹木的外生菌根菌，與云杉、冷杉、山毛櫸、櫟等樹木構成菌根。夏春季在林中地上散生或單生，在小金縣景區廣有散布。

▲鵝蛋菌燒排骨

蒼溪雪梨  

▲1986年，蒼溪被國度多部委認定為“中國雪梨之鄉”。

蒼溪雪梨，屬沙梨類，以蒼溪沙梨質量最佳，清德宗光緒二十九年（1903年），蒼溪時任縣令姜秉善將施家梨奉為貢品，蒼溪“施家貢梨”聲名大噪。

1980年，在四川園藝學會梨鑒評會上，蒼溪雪梨名列全省第一。爾后屢次名列全國名梨榜首，譽為“沙梨之王”。

藤椒  

藤椒在四川散布普遍，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒質量最佳。其口味清新，麻香濃郁，麻味綿長，且不哽氣。藤椒的運用辦法很多，可以在腌制肉類時參加，也可以在炒菜時煸炸，使其分發出特有的麻香味。涼菜參加藤椒油風味更佳濃郁。 面條、蘸料放入少許藤椒油味道也十分特別。

▲藤椒雞，小清爽卻不失霸道，怪麻、微辣、幽香，雞的鮮和嫩在這種混合的滋味中發揚的淋漓盡致。

蒼溪川明參  

蒼溪川明參，四川省蒼溪縣特產，中國天文標記產品。蒼溪縣位于四川盆地北緣，地形氣候十分適合中藥材的生長，總面積、產量位居全國第一。所產川明參通體黃亮白潤，外形細長規整，質地堅實硬脆，斷面呈角質狀斑紋，粉質充足細膩，味甘淡，質量優秀。

相傳公元1390年（明洪武二十三年），武當派開山祖師張三豐云游至蒼溪縣云臺不雅，與云臺不雅道長一見如故，張三豐將道長舉薦給朱元璋第十一子朱椿，道長將蒼溪所產優質“土人參”送給朱椿，朱椿遂將其作為貢品獻給皇帝，皇帝敕令“土人參”為“明參”，視為明朝佳品，因蒼溪縣從屬四川，故名“蒼溪川明參”。

黃溪貢米  

▲“溪黃泥褐谷品稀，稻田千年變不清，黃溪自古產貢米，唯有皇家獨享用。”這首傳播至今的民謠，道出了黃溪“貢米”的異乎尋常之處。

黃溪鄉盛產優質稻米，相傳乾隆皇帝下江南時，中央官吏敬獻黃溪大米。乾隆皇帝食之，拍案叫絕，皇后食后，頓感其他“貢米”遜色三分，當即定為朝庭貢米，相沿成習，黃溪貢米故而得名。

據理解，黃溪外地土壤共同，黑褐色泥質粘而不結，加之氣溫偏低，早栽晚熟，米質呈通明狀，米粒大而細長。烹之，幽香撲鼻；食之，微甜細膩。

川楝子  

中藥川楝子為楝科落葉喬木植物川楝的成熟果實。北方各地均產，以四川產者為佳。夏季果實成熟時采收，除去雜質，曬干，用于搗碎，生用或麩炒用。 

川楝子能入肝經舒肝氣。故常用于醫治肝氣痛、肝氣脹。脅痛，疝痛，胸脘滿悶疼痛等癥。常配合元胡、木香、青皮、厚樸，香附同等用。

碎米芽菜  

碎米芽菜是漢族風味名菜，四川宜賓的特產，有著悠久的歷史。宜賓芽菜在臨時的開展進程中，在產地自然環境和人文要素的共同影響下，逐步構成了本人共同的風味：香、甜、脆、嫩、鮮，并得以代代相傳成為四川眾所周知的傳統醬腌菜。

▲芽菜扣肉

青神漢陽雞  

青神漢陽雞，是四川省眉山市青神縣漢陽壩的著名特產，漢陽壩位于樂山、夾江、青神三縣接壤處，是岷江河灣的一個大沙洲，土地肥美，盛產糧食和花生。

每到秋收時節，沙洲上的花生播種了，沙地里殘留的花生也不少，農家便將各自養的雞們敞放田野，聽任雞們啄食田間的昆蟲和刨食沙土里殘留的花生。因而，漢陽壩養殖的雞特別細嫩肥美，被里面的人稱為“漢陽雞”。漢陽雞肉質細嫩，最宜白宰。

棒棒雞是四川特征菜肴，屬于川菜中的涼菜，雞肉采用漢陽雞，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部滋味都具有。

編纂 | 紅廚網_沈冰