湖南為大陸性亞寒帶季風潮濕氣候，氣候變化大，夏季冰冷冬季炎熱，雨水充分，食材資源非常富余，湖南飲食以油重色濃為標記,以酸、辣、香、鮮見長。

桃源黑豬  

桃源黑豬別名延泉黑豬，屬肉脂兼用型豬。它原產于桃源車湖垸、青林（茅草街）、楓樹和陬市一 帶，尤以車湖垸鄉延泉所產為最優，故而俗稱“延泉黑豬”，如今桃源縣各地均有散布。湖南省常 德市、黔陽地域北部也引進了不少桃源黑豬純種。

桃源黑豬外形具有“號筒嘴、螳螂頸、蝴蝶身、 鯽魚肚、鯉魚尾”等特點。這種豬具有早熟易肥，蓄脂力強、滋味鮮美、肉質細嫩的特點。

▲香拌黑豬肉

祁東黃花菜  

黃花菜即金針菜，別名忘憂草、萱草花、健腦菜，是一種養分價值高、具有多種保健功用的花卉珍品蔬菜。祁東縣黃花菜己有500多年的種植歷史，清朝年間，事先祁東縣所在地的中央官員開端將黃花菜作為中央貢品向朝廷進貢。

祁東黃花菜以根條大，上市工夫早，產量最大，貨源最充足、質量平均為突出特點。次要干貨種類以原干菜，熟針、脫水藥發菜為主。其中脫水藥發菜占據了全國藥發菜的 90%以上市場。藥發菜次要用來停止泡菜加工、火鍋作料等。

▲黃花菜烤肉卷

漢壽甲魚  

漢壽甲魚，湖南省漢壽縣特產，中國國度天文標記產品。漢壽縣地處湘北的洞庭湖畔，自古就有“ 魚米之鄉”的雅稱，甲魚的人工養殖更是在全國首開先河，榮獲國度“甲魚之鄉”美稱。

漢壽甲魚 屬于正宗的中華鱉，被湖南省認定為優秀種類，與其他甲魚種類比擬，漢壽甲魚具有體薄片大，裙邊寬而厚，腹內脂肪呈蛋黃色；體質強健，匍匐靈敏，免疫力強，生長速度快，成活率高。食用時 ，其肉質純粹，細嫩鮮美，有嚼味，其養分價值和藥用價值也優勝于其他種群。

▲撈汁甲魚裙

漿鹽菜  

漿鹽菜屬發酵型干菜系列，輕巧、耐存儲，便于攜帶，在現代是行旅途中最便利的菜肴。古時城步苗民去廣西挑鹽，來回要一兩個月，就喜歡帶漿鹽菜。

途中做飯的時分，開一鍋湯，散上兩把漿鹽菜，一鍋美味的鹽菜湯就做好了，假如有條件，加幾條姜絲、幾顆蔥花，輕輕有點酸酸的、香噴噴 的，既開胃，又送飯，還有解乏、御寒、預防感冒的作用。平常在家做菜，漿鹽菜米豆腐湯、漿鹽菜豆腐湯、漿鹽菜豬血湯、漿鹽菜蒸扣肉、漿鹽菜蒸米粉肉等都是最受歡送的傳統美味。

▲扣肉夾饃

玉臂藕  

湖南藕蓮的栽培歷史很長，范圍非常普遍，產量高，質量優秀，尤以漢壽縣城郊西湖洼產的玉臂藕質量最優，藕白如玉，狀如臂，質嫩、洪亮、清甜，養分價值高，被人稱為“泥水深處的鮮水果” 。

玉臂藕藕粗如小碗口，每支重約5公斤，普通畝產500公斤。據傳，明清時曾定為貢品，是席上珍品。玉臂藕無渣、無絲、多水、脆嫩甜香，適合生，吃起來芳透齒頰，滿口生津。它還可以制成罐頭、藕粉等多種養分食品。拙劣的廚師可用它做成“金蜂歸巢"、“孔雀開屏”、“玉琢銀塔”等各式花樣的美味。

▲紅酒糯米藕

臨武鴨  

臨武鴨，湖南省臨武縣特產，中國八大名鴨之一，有著悠久的養殖歷史，肉質細嫩、皮下脂肪堆積良好、滋味鮮美等特點，以“滋陰降火，美容健身”而著稱，外地老百姓俗稱“勾嘴鴨”，其檔次居中國中央麻鴨之首，曾作為朝廷的貢品，聲名遠播。

在臨武，鴨的飲食文明源遠流長，吃鴨的把戲變化無常，炒、燉、湯只是尋常口味，鹵鴨、板鴨、 烤鴨、血鴨、臘鴨皆能信手拈來，鴨肉、鴨蛋、鴨肫、鴨脖、鴨爪、鴨翅項目單一。

臨武還有用鎖匙菜煮鴨蛋的風俗，端午降臨，殺鴨前會先給鴨子灌幾匙米湯，這利于鴨子血管擴張， 易去毛。然后用盤裝水加鹽，這樣的鴨血易成塊，口感細膩。鴨肉普通用炒，而鴨血則劃成塊，和內臟一同做湯，這就是最典型、最傳統的辣、湯兩吃的臨武鴨做法。

君山銀針  

▲君山銀針屬于黃茶，始于唐代，清朝時被列為“貢茶”。

君山銀針是中國名茶之一，產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。 其成品茶芽頭茁壯，長短大小平均，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完好，并且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。聽說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。

君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽，芽身金黃發亮，著淡黃色茸毫，葉底肥厚勻亮，味道甘醇甜爽，久置不變其味。 沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，冉冉下 沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣不雅。

永豐辣醬  

永豐辣醬，產于雙峰縣永豐鎮，它以本地所產的一種肉質肥厚、辣中帶甜的燈籠椒為次要原料， 攙拌必然份量的小麥、黃豆、糯米，依傳統配方、迷信方法曬制而成，其色澤艷麗，滋味鮮美，辣中帶甜，芬芳可口。

永豐辣醬始產于明代，已有三百多年的歷史，咸豐年間，清朝大臣曾國藩將永豐辣醬帶到京城，倍受皇帝喜歡。從此，永豐辣醬被列為貢品。

武岡銅鵝  

武岡縣素有“銅鵝之鄉”的美稱，武岡銅鵝體形中等，肉質鮮美、細膩。其加工辦法很多，如板鵝 、紅燒鵝、清燉鵝、米粉鵝等，可制造出清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、 酒噴鵝頭號十幾種傳統名菜，特設的“全鵝席”。

▲豆豉皇鵝腸

瀏陽豆豉  

瀏陽豆豉，是瀏陽縣的中央土特產，以其色、香、味、形俱佳而飲譽三湘，舉世聞名，與瀏陽鞭炮 一樣遠銷各地，“鞭炮響，豆豉香，一對兄弟走四方”的美談。

它以泥豆和小黑豆為原料、經精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或醬白色，皮皺肉干，質地柔軟，顆 粒豐滿。加水泡漲后，汁濃味鮮，是烹飪菜肴的調味佳品。湘菜中的“臘味合蒸”名菜，便是以豆豉作佐料。

▲臘味合蒸

金毛烏肉雞  

金毛烏肉雞是辰溪選育出來的劣種雞，以身披金黃色羽毛，皮、肉、腳、喙均呈黑色而得名。金毛烏肉雞遺傳功能波動，質量純粹。

其經濟價值在于藥用，是傳統的寶貴中藥材，它集藥用、滋補、 美食、欣賞于一身，是湘西著名的中央雞種。其肉質漆黑細嫩，味鮮可口，養分豐厚，對人身最具滋補成效，是初級的養分滋補品。

湘蓮  

我國蓮子以湖南省產的湘蓮，福建建寧縣產的建蓮，浙江武義縣宣平產的宣蓮以及江西廣昌產的贛蓮最為著名，被稱為中國的4大蓮子。其中又以湘蓮為最有特征，歷來作為進貢朝廷的珍品，故又稱 “貢蓮”，被譽為“中國第一蓮子”。后來人們逐步擴展4大蓮子的范圍，泛指湖南蓮子為“湘蓮” 。

湘蓮又稱為糯蓮，論口感可謂獨步天下，頭茬蓮子，精于挑選顆粒豐滿，潔白粉嫩 ，放入嘴 里悄悄一呡，就有種共同的酥軟口感。白蓮色白、粒大、味甘、幽香、養分豐厚、藥用價值高、湯清肉綿的特征而出名。

▲瓜皮脆蓮子

藍山“牛屎酒”  

“牛屎酒”是湖南省永州市藍山縣的一大特產，是一種絕世佳釀，藍山一絕。目前，全世界只要藍山縣新圩鎮能消費這種酒，其中，又以新圩鎮龍家坊村消費的“牛屎酒”最正宗、質量最佳。雖然有很多外地人想效仿釀造“牛屎酒”，但都沒有成功。聽說，這與藍山縣新圩鎮共同的氣候、土 壤、植被、水質、米質等天文條件有關。

“牛屎酒”其名不雅觀，生疏人聽了怪不是味道的，于是也有人喜歡管它叫“黑糊酒”。“牛屎酒”呈牛糞一樣的顏色——深褐色，但酒液濃稠，掉在桌上不會流走 ，凝成一小團。酒質醇厚、甘美，入喉滋養、清涼，飲后沁人心脾、余味無量，令人叫絕。

湖南醬板鴨  

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，是經三十多種寶貴中藥浸泡，10余種香料、經過風干、烤制等15道 工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，味道悠長，是風行大江南北的一種風味美食，產品香、辣、甘、麻 、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，耐人尋味，食用便利的特點。

編纂 | 紅廚網 _ 沈冰

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