海南作為中國獨一的寒帶陸地大省，得天獨厚的自然資源優勢，使得海南的食材多種多樣，非常豐厚，有句老話說得好：海南的美，無需過多的言語修飾；海南的寶，遍地都是。
文昌雞
文昌雞是海南地域最負盛名的漢族傳統名菜，號稱“海南傳統四大名菜之首”，文昌雞是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。文昌雞最早出自外地潭牛鎮天賜村，此村盛產榕樹，家雞啄食樹籽，皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。
食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工辦法和佐料俱共同。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮據傳；以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”，文昌雞在香港、西北亞一帶也倍受推崇，名望頗盛。
▲隔水文昌雞
雞腿螺
雞腿螺其實是貝類，俗稱“美人腿”，為海南特產貝類海鮮，次要產地在陵水縣黎安、新村港一帶海域。每年3月至6月，10月至12月最好吃，以高蛋白、低脂肪、肉質肥嫩、滋味鮮美而享盛譽。
海南東山羊
海南東山羊，主產于海南萬寧的東山嶺，所以被外地人簡稱為“東山羊”，東山羊以優質的羊肉而出名島表里，它與加積鴨、和樂蟹、文昌雞被人們并稱為海南四大名菜。東山羊以肉用為主，其肉質優秀，脂肪散布平均，皮嫩肉厚、味美、無膻味。
東山羊如此美味是由于羊群臨時食東山嶺的稀有草木所致，日常奔馳于山石之中，所吃所飲均在東山嶺上，山上的鷓鴣茶的葉子以及泉水滋養了東山羊，因而羊肉肥而不膩、食無膻味，且滋補養顏防干冷。
▲小炒山東羊
東坡紅米
▲由宋代以來，紅米就是歷朝貢米，為皇室及貧賤人家所享用。
東坡紅米，是儋州火山巖黑土上消費著一種本地種類的紅米，次要產于儋州市木棠鎮舊市村（蘇東坡儋州寓居地），與普通的白米不同，東坡紅米的產量比擬低，一畝只要四五百斤擺布，種植農戶少，再加上紅米含有豐厚的淀粉與植物蛋白質，還富含眾多的硒等微量元素，是人體補充養分的佳品，這讓東坡紅米顯得非常的珍貴，可遇而不成求。
海口甲子牛鼎力
海口甲子牛鼎力是海口市著名農產品之一，牛鼎力別名金鐘根、豬腳笠，是我國一種藥食同源的珍稀南藥種類，有著“北方君子參”的佳譽。
牛鼎力為豆科崖豆藤屬植物斑斕崖豆藤，以根入藥，次要成分是蛋白質、淀粉、生物堿等，其外形像連在一同的幾個紡錘，顏色為淺黃色或許土黃色，比擬粗糙，同時還有環紋，是瀕危的珍稀的中藥種類。
儋州紅魚粽
紅魚粽，并不是“粽子”，是海南省北部灣漁場的特產。紅魚由于掠食小型魚類長肥了本人，因此生得體健身壯，它普通可活四五年，短命者可達7年以上。而其集體長得也較大，肉厚刺少，肉質鮮美，蛋白質含量高，養分豐厚，因此被列為優質海產魚類，是著名的海鮮美食。
紅魚粽只能蒸食。蒸時，吃時先把魚粽切成薄片，裝入盤內，加豬肉片、姜絲少許，下鍋蒸制。初開鍋蓋，香味四溢，吃來脆、松、滑、香，香妙趣橫生。用它加工成紅魚干滋味更美，如加工成紅魚粽，便是佐餐下品，不單在國際是搶手貨，在西北亞也是滯銷品。
臨高乳豬
臨高乳豬外不雅黑背白肚，前額有一白色倒三角形，軀體小，背脊直，長膘快，肉質細嫩，頭小皮薄骨小，瘦肉多，是制造燒烤乳豬的上等品。
臨高乳豬以皮脆、肉細、骨酥、味香而出名，不論是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳。烤臨高乳豬是很有考究的，豬不克不及太重，普通每只約十二，三斤為恰。徒弟將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一邊不斷地翻動，一邊不時地往豬身上涂花生油，聽說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，減色又增味，仍留滿口余香，令人耐人尋味。
加積鴨
加積鴨，俗稱“番鴨”，是海南四大名菜之一。此菜皮白肉厚，香氣誘人。佐料助味，清新脆滑，耐人尋味。加積鴨是由瓊籍華裔早年從國外引進的劣種鴨。加積鴨脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩，養分價值高，故人們把加積豢養的番鴨稱為加積鴨。
▲白切加積鴨
海南椰子油
在隨處可見椰影婆娑美景的寒帶島嶼海南，食用椰油已有兩千多年的歷史。椰子油有著“生命之油”、“萬能的食物”之美稱，它由生命之樹——椰樹的果肉壓榨萃取，液態下明澈純潔，被譽為世界上最安康的食用油，有著豐厚養分價值和藥用價值，甚至被視為一切疾病的良藥。
到如今，椰子之鄉海南文昌的局部農家仍保存著便宜熱榨椰子油的習氣，本地人愛用椰子油炸食物、煎海魚、燉椰子雞，除此之外將椰子油用于皮膚和頭發上也不在多數。
海南島鹽
▲海南島四面環海，環島沿岸熱能充足，日照工夫長，近岸表層海水濃度高，非常合適曬制海鹽，是目前中國生態環境維護最好的地域之，日曬鹽的海水采用地無任何工業凈化。
海南島制鹽歷史悠久，從唐代乾元年（758年）就有遠洋老百姓煮海水為鹽的記載。海南島至今仍保管著1200多年前老百姓鑿石為槽盛海水曬鹽的千年古鹽田遺址。海南島鹽分為熟鹽和生鹽兩個種類。熟鹽多是將鹵水煎煮制成，結晶纖細。生鹽系建梯形鹽田日曬或淋鹵至鹽床曬成，鹽田產為大粒，鹽床所產為小粒。
和樂蟹
和樂蟹產于萬寧海中，膏滿肉肥，為其它青蟹稀有，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，香味撲鼻，是海南四大名菜之一。新穎和樂蟹普通可以寄存一周，但時期需求補水，且不克不及使螃蟹受壓。
一年中，尤其以清明時節的和樂蟹最好吃，這時期的和樂蟹蟹黃多且嫩。和樂蟹得烹調辦法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特征，尤其以“清蒸為佳，既堅持了其原味之鮮，又兼原色形之美。
雅亮老鼠豬
雅亮老鼠豬，在海南外地叫做五腳豬，是三亞育才鎮雅亮村養殖的特征巨大型中央種類豬。其體質細致緊湊，頭小而長，耳小而直立，嘴尖，故又被抽象稱為老鼠豬。聽說這種豬是外地農民放養的家豬在山地里尋食時與野豬雜交的后代。其肉質細嫩清甜，骨頭軟脆，大可連著皮肉嚼爛落肚，做法多為白切或干燒。
▲紅燒肉
編纂 | 紅廚網 _ 沈冰
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