青海是中國五大牧區之一，是個多民族的省份，尤以回族、藏族居多，這里氣候絕對暖和，雨量充分，遠離城鎮，沒有任何凈化，食材資源雖然沒有西南、云南豐厚，但以其制造的菜品極具濃郁的高原特征和民族作風，作到色、香、味、形都與各民族的古風鄉俗，邊塞風情融為一體。
冬蟲夏草
冬蟲夏草，又稱“蟲草”、“冬蟲草”，為中華之特產，次要產于中國四川、青海境內的青藏高原上。
自明代開端，青海冬蟲夏草就在國際市場上享有極高的名譽。1460年，中國蟲草銷往日本、西北亞地域一些國度，被稱為中國傳奇式的瑰寶。目前，冬蟲夏草仍是青海省換匯度最高的出口商品之一。
▲冬蟲夏草燉遼參
玉樹蕨麻
▲青藏十八寶的野生玉樹人參果生于海拔1700－4300米的草甸、河漫灘左近。
蕨麻被譽為人參果，是青藏高原特有的蕨類植物，廣布青海各地，其中，青南和海北高寒地域塊根肥大，產量高，質量好，花果期5－9月。
青海蕨麻以果洛、玉樹地域所產為下品，有體圓肉肥，顆粒豐滿，色澤紅亮，產量較高的特點。深受各族人民及國際各界人士的喜歡，也是饋贈親友之佳品。
以熟爛的蕨麻拌酥油炒面，既香又甜，膩味全除；以曬干的蕨麻熬稀飯，不單添加粘度，且味鮮甜；以鮮蕨麻做甜菜肴，則色香味俱佳。
青稞酒
青稞酒，藏語叫做“羌qiang”，是用青藏高原出產的一種次要糧食——青稞制成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不成少。
青稞酒具有幽香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的共同作風，在強手如林的酒類行業中獨樹一幟，在西部民族地域享有盛譽。由于其“天文環境共同、釀酒原料共同、大曲配料共同、制酒工藝共同、產品作風共同”，青稞酒魂承傳400年，至今興盛不衰被全國釀酒專家譽為“高原明珠、酒林奇葩”。黨和國度指導人江澤民、李鵬、胡錦濤、鄒家華等來青海視察任務時，都曾品評過青海的青稞酒。
青海湖裸魚
青海湖裸魚屬鯉科裂腹魚亞科裸鯉屬，又稱“湟魚”。僅散布于中國青海湖及其湖周主流，為高原高溫鹽堿性水域經濟魚類。其肉質多脂，滋味鮮嫩，富有養分，魚子有毒，不克不及食用。魚肉除鮮食外，還可干制、鹵制、熏制及制成罐裝食品，便于久藏及遠銷。
▲干板魚
青海有句順口溜：“貴德的梨兒享堂的瓜，湟源的干板魚天下夸。”將湟魚剖去內臟，洗凈雜質，按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬干，即為干板魚。干板魚經水泡軟后，肉質柔韌，可烹制出風味別具的佳肴。
剛察牦牛
剛察牦牛是青海省海北藏族自治州剛察縣的特產。剛察牦牛以肉質細嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味作風而遭到歡送。剛察牦牛為國度農產品天文標記維護產品。
▲牦牛金錢肉
柴達木枸杞
青海枸杞別名柴杞，次要出產于柴達木盆地，鮮果小巧剔透，紅艷欲滴，狀似紅寶石，色紅粒大，果實卵圓形，籽少、肉厚，大小平均，無碎果，無霉變，無雜質，質量優秀，這次要得益于青海柴達木盆地獨具特征的高原大陸性氣候。
▲枸杞酸奶凍
門源奶皮
奶皮，是門源地域共同的回族名間奶制品，是牛奶煮沸后揚動起泡，再運動一段工夫后由懸起的脂肪沫等凝結而成的物質，是牛奶的精髓局部。其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口，讓人食之不厭，眷戀永世。
門源奶皮精選青藏高原純自然、無凈化的優質牧草和雪山泉水養育的牦牛、犏牛的新穎奶汁為原料，在承繼回族官方傳統工藝的根底上，依照古代養分需求精制而成。富含優質蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。
西寧大黃
西寧大黃是指青海省主產的蓼科植物掌葉大黃和唐古特大黃的根及根莖，以質地優秀、色澤鮮亮、油性大，蒽醌等次要無效成分含量高，純自然、無凈化、加工手腕共同而舉世聞名，冠以“西寧大黃”之稱，是青海省量大質優的著名地道藥材之一，運用歷史悠久，藥理作用較多，臨床使用普遍。
剛察黃蘑菇
黃蘑菇是剛察縣的特征產品之一，由于剛察黃蘑菇因質量最優，肉嫩味鮮，味香純粹，養分價值高，被飲食行業譽為生長在草原上的“軟黃金”，是剛察縣人民家中必備的美食之一。
當有貴客臨門時，好客的主人便會以此來款待主人。黃蘑菇普通七八月份生長，如今有好多牧民將采摘好的黃蘑菇帶到縣城買賣，這已成為牧民另一項次要經濟支出。
▲黃蘑菇燉雞、炒肉、煲湯都很好吃，干貨假如炒菜必然要用水泡開泡軟才干風味濃郁！
青稞
青稞，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其表里穎殼別離，籽粒暴露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。青稞次要散布在我國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地域。
青稞具有豐厚的養分價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲白叟，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功用作用是分不開的。
樂都紫皮大蒜
▲樂都大蒜蒜瓣外皮呈紫白色，瓣少而肥大，辣味濃重，質量佳。
樂都縣位于青海高原東部的暖和灌區，該縣氣候平和、光照充足、熱量豐厚，晝夜溫差大，地勢平整，土壤肥美，水資源豐厚，適合多種農作物、蔬菜、果樹的生長。種植的樂都紫皮大蒜蒜瓣緊實、口感好、辣味適中，并且風味共同、養分豐厚，具有很高的保健作用和藥用價值，深受國際外消費者的喜愛，產品遠銷俄羅斯、日本、韓國等國度。
▲美極野山蒜燒排
民和肉牛
▲民和肉牛是國度農產品天文標記維護產品。
民和肉牛是青海省海東市民和回族土族自治縣的特產。民和肉牛既堅持了秦川黃牛體型大，繁衍率高、肉質好的特點，又發揚了中國西門塔爾牛的耐高寒、耐粗飼、壽命長、順應性強的優勢，并且具有紅白花樣特征的肉牛群體。
▲孜然牛肉
牦牛酸奶
牦牛酸奶是官方十分傳統的奶制冷飲，養分豐厚，助消化。牧區的酸奶用牦牛奶制造，這種酸奶表層結為含奶油的黃色硬脂奶皮，扒開奶皮，軟嫩黏稠的酸奶象豆腐腦一樣潔白如雪，芬芳撲鼻，入口，酸甜涼快惱人。
可謂一絕的酸奶是天峻藏族制造的牦牛酸奶，象嫩豆腐一樣切成塊。表層奶皮金黃，油漬點點，潔白如脂，芬芳撲鼻，鮮嫩質細，清涼微酸，加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼快可口。
編纂 | 紅廚網 _ 沈冰
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