入冬了，心心念念的就是那份羊肉。

每個中央的羊肉都不一樣，做法自然也不同。我媽媽最拿手的應該就是當歸燉羊肉，在家的時分經常能吃到，也沒覺得有多特別。比來，回家的日子也在倒數，卻越發的想家，然后也想到了媽媽的那份燉羊肉。

草藥的滋味加上羊肉的膻味，冬日喝下一碗，真的是暖洋洋的。出門在外，即便是同一道菜，也不是家鄉的滋味。羊肉沒有哪里的好壞之分，沒有沒膻味也不是規范，只要你喜歡了，就好~

羊肉是一種受地域影響很大的食材，自身種類也有很強的地域性（南方多綿羊，北方多山羊，滋味有不同），從南到北，做法從豪邁到清秀，各個不一。

舌尖上的中國有一句話：“各方水土培養了羊肉風味上的差別，而南方的烹飪最為復雜，這種對羊肉之鮮恰如其分的出現也暗含了他們對是食材的自信。”

這次我們依照區域講講我國偏東南7個省份地域的羊以及做法。

內蒙古草原

內蒙古草原，想到的就是一望無邊的大草原，可以沐浴陽光，享用新穎空氣。當然還有那些羊群們。關于 內蒙古的羊，東部和西部區別大，散養和圈養區別也大。

遍及來講西部區的羊由于青草較少，以旱生植物為主，并且需求走很遠才干填飽肚子，所以肌肉緊實，肥肉較少，肉香味十足。 

東部區的羊，由于植被比擬茂盛，所以羊肉體魄比擬大，肉質比擬鮮嫩，肌肉間脂肪較多，大理石斑紋色澤更美觀，更肥美一些。 

海拉爾羊肉

海拉爾地域除了是呼倫貝爾草原上最好的草原，大家心目中向往的旅游景區，這塊草原的海拉爾羊肉也是大搶手。“吃的是中草藥、喝的是礦泉水”  ，這就是海拉爾羊的飲食條件。這款海拉爾羊肉肉無膻味 ，肉質鮮美，養分豐厚，失掉超多人的喜歡。

關于羊肉，蒙古也有著本人特別的烹飪方式，正派的蒙古料理大約是：手把肉和烤羊，他們的飲食側重肉食。

當然海拉爾人也鐘情于涮羊肉 ，筷子一夾，鮮嫩的肉一片片連著，你可以清楚的看見下面的油珠。放進沸水中，唰啦——一股稱心的白氣冒出。海拉爾的羊肉涮少一分，硬，涮多一分，老。醬，必然是地道蘸料醬，醬香肉嫩。入口即化，卻清楚吃進了彈性、柔韌。

秋冬的羊最好  。想吃真正的好羊肉要怎樣吃呢？必然要到牧區 。

冰煮羊是比來大熱的吃法。 冰煮羊的肉片堆放在白色的瓷盤里，鮮紅的肉和白色的瓷盤比照鮮明，好似雪后初晴，旭日斜照，美不堪收。

這種火鍋由于鮮羊肉經過冰的接觸會收緊，后續的加熱又會漲開 ，因而，較以往薄薄肉片直接在沸湯中涮煮，肉質愈加爽滑可口。

還有烤肉，這是最直接的烹飪方式。烤好后色澤金黃，香味飄逸，皮酥脆，肉特香。嘗起來外焦里嫩，皮脆肉滑，鮮香異常，吃起來肥而不膩，穌脆香美，唇齒留香。

新疆的景色和物產總是不同尋常，經常會惹起人們的想象。就連羊我們都會覺得一種不同。

新疆盛產羊肉， 從東疆哈密的巴里坤羊到西邊塔城的巴什拜羊，從北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆環塔里木盆地周邊的減灘羊、荒漠羊，可以說是不勝枚舉，好吃的是一個賽一個。

大尾羊 

新疆的大尾羊，是全國出名的優秀羊種，其肉是上等的羊肉。新疆的羊膻味較其他地域大，肉纖維感足。

阿勒泰大尾羊一年要遷移500到800公里，沿途風景旖旎，水草豐美，盡得天地之精髓，是世界下游牧路途最遠的“千里羊”。

阿勒泰大尾羊終年以游牧方式牧放為主 ，生活在遠離城鎮、水草豐富、植物種類單一的自然草場中，草原上生長著1500余種各類牧草 。羊群可以采食到冬蟲夏草、人參、當歸、蘑菇、木耳、貝母和麻黃 ，所以阿勒泰大尾羊不單肉質鮮美，還富含維生素和微量元素，有滋補作用。

新疆位多數名族聚居區，燒烤類名滿天下 。來新疆，假如不吃烤羊肉串會是一大遺憾。

羊肉串

正宗的烤羊肉串是不必鐵條的，而是新穎沙漠的紅柳枝。在烤的進程中，新穎的紅柳枝在剝皮后會分泌出有點黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉后在炭火的陶冶下，不單可以分解掉羊肉的膻味，還會把紅柳樹特有的香味分發到肉心里。

寧夏

假如用一種滋味描述寧夏呢，那必然就是羊肉味！所以寧夏的羊肉究竟有多好，我們來看看。 

鹽池灘羊肉 

寧夏省不得不提的就是東部鹽池縣的鹽池灘羊肉 了吧。灘羊是綿羊的一種，鹽池灘羊肉質細嫩，不膻不腥，是公認的優質羊肉。

所以鹽城究竟有什么特殊的魔力，讓灘羊如此美味？其中有兩大緣由：一、鹽池地域野生草藥20余種；二、鹽池地域的水域富含無機鹽 ，他們滋養了鹽池的灘羊。

羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，散布平均，含脂率低。肌纖維明晰致密，有韌性和彈性，表面有風干膜，切面潮濕不沾手。 

山羯羊 

寧夏中衛市的山羯羊、綿羯羊、羊羔子，全部都是在大山上散養、吃雜草、喝山泉水生長的，由其以中衛的山羯羊肉最為鮮美 ，可以說是中衛的一道特征。 

山羯羊是被閹割后的公羊，在草原上人們都俗稱為“羯子”。 不具有公羊的交配功用，它的義務就是吃也長肉，喝也長肉，每天不連續的采食都用來長肉 ，用“二心一意”來描述羯羊的長肉進程，你說這樣的肉質能不好吃嗎！

山羯羊多以草原之牧草為食，大批區域含甜水。所以其肉質鮮美，無膻味，屬上上之品。

寧夏羊肉燉為主，菜式為漢回正統。最為盛大的當屬烤全羊  。在東南干而薄的空氣里，全羊被烤得皮翻肉翹，窯火通紅，奇香四溢。也不是什么羊都合適做烤全羊，寧夏烤全羊最知名。

說起寧夏風味小吃就會想到燴羊雜碎。 這是外地回族飲食中的一種饒無情趣的風味小吃，深受群眾歡送。他們的美食無不滋味鮮美，各具一格。 

羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制的。  制造羊雜碎還考究“三料”、“三湯”、“三味”。

青海

青海的羊肉，肉質細膩、肥而不膩、口味絕佳，尤其是天峻、茶卡、祁連的羊肉最青海人吃羊肉最爽的時節到來了，青海各族人民，都用羊肉作為迎賓的最好食品。能誘惑出青海人的口水。

青海的羊普通為臧系羊，其中草膘羊和育肥羊可謂廣為人知  。

草膘羊 

草膘羊終年游牧，食用草原上的自然牧草，草質礦物質豐厚、含鹽量高，純自然、無凈化，是“綠色食品”的自然家園，共同的天文地位及特殊的氣候環境培育了優質的品系。

一提起青海名小吃，“手抓羊肉”自然要首屈一指。 這種具有濃郁中央特征的美食，不只深受青海人的喜愛，還吸引著眾多外地人慕名品味。“手抓羊肉”品牌不只成為青海人的驕傲，也成為青海對外宣傳的一張金名片。

手扒羊肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。 

甘肅

周圍都在吃羊肉，自然少不了甘肅省。甘肅也是羊肉烹飪大省，羊也是甘肅次要的牲畜之一。甘肅的東部也有許多灘羊，合適爆炒，最美味的還是靖遠羊羔肉。

蘭州大尾羊 

在甘肅中部，次要集中在蘭州左近，有一種蘭州大尾羊。 他是我國16個著名中央種類之一，屬于我國四大綿羊類型中的長脂尾型。它是清同治年間由陜西大荔一帶引進的同羊與蘭州外地蒙古羊雜交選育而成。

蘭州大尾羊是一種肉脂兼用的優秀種類，具有本人遺傳的共同性，如生長發育快、肉脂飽滿、性格溫馴、順應性強、耐粗飼、產羔多、易于肥育等特點，深受群眾喜歡。

甘肅這邊考究吃靖遠羊，6個月以下的小羊羔子。靖遠縣位于黃河下游甘肅中部，是我省寶貴灘羊的主產區，也是我省19個半農半牧重點縣之一。

靖遠羊羔肉

由于共同的消費環境，這里所產灘羊的羊羔肉富含高養分，具有高蛋白、低脂肪的特點，肉質鮮嫩多汁、無膻不膩，加上共同的加工風味，更讓靖遠羊羔肉成為人們食用的首選。

山西也有很多羊肉，令人影響深入妥當屬羊雜割。已經為使體弱多病者早日康復，創造了滋補食品八珍湯。如今已成為出名全國譽滿三晉及南國的風味名吃。

太原府吃羊肉自然以羊肉湯羊雜割知名。 如今太原市凡備有早餐的飯店，都要有羊雜割，這是太原餐飲業獨具一格的特點。

陜西

布爾山羊   

在陜西有比擬特別的布爾山羊 。麟游和永壽兩縣享有“中國布爾山羊之鄉”佳譽。

布爾山羊原產南非的世界著名肉羊優秀種類  ，上世紀90年代中期引進到國際鼎力推行繁衍，市場價錢不斷高位運轉。

布爾山羊被稱為世界“肉用山羊之王”，  是世界上著名的消費高質量瘦肉的山羊 ，是一個優秀的肉用山羊種類。

羊肉泡饃，它是陜西名吃。泡饃價錢昂貴，幾元錢便可飽餐一頓，真是老少皆宜。除此之外，泡饃又被稱為"十全大補"。有個說法是吃啥補啥，而泡饃正好容納了五臟六腑等次要器官。

文 | 馮文捷