“天下黃河富寧夏"，良好的自然環境和豐饒的物產，為寧夏的清真菜肴及其烹任技術的開展提供了豐厚的物質條件。同時，由于回族習俗習氣和伊斯蘭教的影響，在飲食習氣上，構成了鮮明的民族特征和中央特征。

寧夏枸杞  

▲寧夏晝夜溫差大，空氣清爽，土壤肥美，適合枸杞生長種植。

寧夏栽培枸杞已有四、五百年歷史，這里的自然條件適合枸杞生長，所產枸杞粒大、肉厚、籽少、味正、質優，富含人體所必需的多種養分物質，寧夏枸杞的質量搶先于全國各地，成為枸杞的代表，被譽為枸杞之鄉。

寧夏枸杞有一個異乎尋常的特點就是枸杞的尖端，假如是正宗的寧夏枸杞，尖端會有一個自然的白點。并且寧夏枸杞放入水中90%不下沉，無論泡茶、煲湯等都是漂浮在水面的。寧夏枸杞和內蒙古枸杞都呈長圓形，但是寧夏枸杞泡水后會上浮，青海、內蒙古枸杞會下沉，而新疆枸杞呈圓形，容易區分。

鹽池灘羊肉  

鹽池灘羊，寧夏回族自治區鹽池縣特產，中國天文標記產品（天文標記證明商標）。鹽池縣得天獨厚的自然天文環境，培育了灘羊共同的質量，羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，散布平均，含脂率低。肌纖維明晰致密，有韌性和彈性，表面有風干膜，切面潮濕不沾手。肉質細嫩，不膻不腥，是國際外肉羊質量最好的一種。

▲薄餅羊肉夾餅

黃甘草  

寧夏甘草在中藥界聲名尤為顯赫，這是由于寧夏雨量稀少，光照充分，溫寒兼容，土質深沉，正與甘草次要生長在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠邊緣和黃土丘陵地帶的品性相適合。因而寧夏出產的甘草以色紅皮細、骨重粉足、條干順直、口面新穎的特質而更合藥理，著名中藥界，故又有“西鎮甘草”、“西正草”之稱，與產自內蒙古草原的“梁外甘草”，齊名媲美。

甘草是一種十分優秀的野生固沙植物，由于生善于地下，最深的達四五米，采挖時節對植被毀壞極大，國度已下令制止采挖甘草。但寧夏甘草又是一種斷不成短少的草藥，寧夏近年來鼎力推行人工種植甘草，從而確保了“西正草”這一品牌的延續。

中衛鴿子魚  

在寧夏中衛地步的黃河里，出產一種非常寶貴的魚——鴿子魚。鴿子魚棲息水域有局限性，形狀似鯉魚，但體窄嘴尖。用粘網捕獲，當其被粘立網上，乍看，形狀酷似落在樹枝上的鴿子，因而被命名為鴿子魚。

鴿子魚僅在中衛、中寧境內可見，其鱗甲不多，肉質細嫩少骨刺，清蒸后醇香撲鼻，鮮美可口。在封建社會里，皇宮王府舉行盛筵，每當有人酒酣意醉，即食鴿子魚醒酒，效果甚佳。在清代，寧夏曾用鴿子魚向朝廷進貢，由于這個緣由，官方又稱其為"宮廷魚"。

粘糕  

粘糕是用粘黃米、粘谷米加工磨成面粉后制做的一種回族風味食品。它的制做辦法是：先將面拌水揉和，重復揉和之后，放到籠里蒸熟。然后將蒸熟的糕切成片用香油煎炸。炸出來的粘糕吃起來堅實可口、甜而不膩。普通回族白叟最喜歡吃粘糕。有些人家在炸糕時還包點紅白糖，做成糖糕食用。

黑發菜  

▲發菜已經是寧夏飯桌上一種罕見的菜肴，由于國度明令制止采集發菜，如今已是不罕見了。

黑發菜生長在荒漠、半荒漠地域，逢雨萌生，深秋早春時節采收。制造進程是將采回的帶雜質的“毛菜”揀選，去雜質，潤濕曬干包裝。新穎發菜呈藍綠色或褐色，風干后漆黑，形狀酷似西方男子的秀發，故得名。它是一種高檔食品，與海參、魚肚、燕窩、魷魚、猴頭、魚翅、熊掌合稱“美味八珍”，是喜慶筵宴必不成少的山珍。

▲蟲草花發菜

西夏貢米  

西夏貢米，為寧夏名產，歷史悠久，又稱吳忠珍珠米，以質量佳而著稱，康熙訪寧夏時欽點為宴席主食，稱為“珍珠梗米”。珍珠米粒圓、色潔、油潤、味香， 蛋白質、脂肪含量高，養分豐厚。用其蒸制的米飯，潔白晶瑩，粘而不膩，油潤香口，特別是吳忠青銅峽市葉盛“百皮大稻”加工的精米，更是精品。

寧夏黃河鯉魚  

▲寧夏黃河鯉魚次要是指生活在黃河中的鯉魚。但是，隨著海水養殖業的開展，也有人工豢養者。

黃河鯉自古就有“豈其食魚，必河之鯉”、“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，向為食之下品。黃河鯉還以其肉質細嫩鮮美，金鱗赤尾、體型梭長的優美形狀，舉世聞名，是我省和我國的珍貴魚類資源。

▲功夫黃河鯉魚

賀蘭山東麓葡萄酒  

▲賀蘭山東麓地勢平整，土壤肥美，光照充足，熱量豐厚，晝夜溫差大，有利于糖分累積；有著開展葡萄種植的優越條件。

“賀蘭山東麓葡萄酒”，中國國度天文標記產品，系指中國寧夏回族自治區賀蘭山東麓地域采用自產優質葡萄釀造的葡萄酒，憑仗共同自然資源和悠久的釀酒傳統及古代化的運營方式、釀造技術，賀蘭山東麓地域消費的葡萄酒倍受好評，并吸引了中國國際和國外著名葡萄酒消費企業投資建廠或基地。該區成為國際外知名的中國最佳釀酒葡萄和葡萄酒產區之一。

▲紅酒燉瑞士小牛丸

編纂 | 紅廚網 _ 沈冰

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