秋冬進補，鴨子是必不成少的美饌之一。番鴨、水鴨等都是大家最常吃的種類。但是我國獨一的藥用鴨種——白鷺鴨你吃過嗎?白鷺鴨肉質鮮美，不腥不膩，復雜烹飪加鹽和姜片就曾經非常美味，在清朝就成為了貢品。想進補嘗鮮，想一品貢品的味道?上面一同和紅廚網理解一下白鷺鴨的養分價值以及做法吧。
白鷺鴨被清朝列為貢品的神奇鴨子。白鶩鴨被譽為我國獨一藥用鴨，具有清熱解毒、滋陽降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾成效，且該鴨不清淡、湯味共同、肉質鮮美、幽香四溢，由于它具有其他家禽所沒有的特殊藥理作用及特殊的風味，隨著人們保健認識的加強，白鶩鴨這一珍禽越來越遭到保健專家和養殖戶的高度注重，成為人們的食療滋補佳品。
白鷺鴨養分成效
白鷺鴨自身具有富含人體的18中氨基酸和10種微量元素，，具有清熱解毒，滋陰降火，祛痰開竅，寧心安神，開胃健脾之成效，其藥用鴨相對是鴨類中的國粹
表面3大特點：白身烏嘴青趾青蹼
白鷺鴨在體態上與普通鴨子很不同，十分容易識別。據里手引見，它有幾大特點。
一是白鷺鴨“毛色雪白”。鴨子見得多，普通的毛色都是灰色、黑色、綠色、褐色等組合在不同部位上，而白鷺鴨的毛色在鴨子家族中當屬“白富美”，全身上下包羅絨毛在內的羽毛都是純潔的雪白色，不摻有任何或深或淺的其它顏色。在一群鴨子里，要揪出白鷺鴨是十分容易的事。
二是白鷺鴨“烏嘴烏眼”，使它看上去就是美麗的“彩色配”。由于白鷺鴨通體白羽，配上漆黑的眼睛、漆黑的嘴喙，樣子十分醒目。加上白鷺鴨身形狹長，從頸部到嘴喙呈流線形，頗有老祖宗白鷺的范兒，特別美觀。
三是“青趾青蹼”。白鷺鴨普通是放養在山溪或池塘里，腳的顏色也如青泥山石般呈青黑色。趾蹼很細長，展開的幅度大，無論是潛水還是在地上奔馳的速度，都比普通的鴨子要快。
內里3大特點：肉韌肉味香養分高
白鷺鴨除了樣子美觀姿勢優美，肉質和滋味也有別于普通鴨子。據悉，鮮宰的白鷺鴨皮色亮白，而肉色深紅、有光澤，相似鮮牛肉的顏色。煮熟后的白鷺鴨，肉色則微紅，比普通鴨肉更有質感。有人描述白鷺鴨的肉質如野味一樣，比擬粗糙而有韌勁。的確，白鷺鴨的食料多是魚蝦、貝類等為主，加上有“生人勿近”的膽怯特性，白鷺鴨要么是在尋食，要么就在規避其它同類，所以運動量甚足。加上肉長得很慢，因而肉不清淡，纖維質感厚，較有韌勁。雖然白鷺鴨肉質較粗，但最吸引人的是它的香味。白鷺鴨比普通鴨子的香味要濃郁，甜美味、鴨肉香味十足，滋味甚為鮮美。
雖然白鶩鴨金貴，但由于它具有其它家禽所沒有的特殊藥理作用，故仍被眾多醫學者認定為我國唯一藥用鴨種。2000年，白鷺鴨被我國農業部列入78種畜禽資源維護種類之一，其養分失掉了專業確定：肉質含13種人體所需的微量元素和17種人體必需的氨基酸，最有目共睹的是白鷺鴨的膽固醇含量在同類中是最低的。據引見，豢養4個月以上的白鷺鴨具有滋陰降火、清熱解毒、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾成效，假如食療搭配妥當，白鷺鴨還有緩解癌癥患者病情、延伸生命生機的成效。
溯源：白鷺鴨源于江南閩西
聽說在500多年前，江南和閩西一帶就有養殖白鷺鴨的歷史記載。相傳白鷺鴨是中央鴨與白鷺雜交后選育而成的，兼有白鷺的姿勢和鴨子的味道，還是我國唯一的藥用鴨種。也許你會疑問：這么優質的一種鴨子，為什么如今卻很少見到它的蹤影?
記者從中山民眾鎮一家放養白鷺鴨的農戶處理解到，白鷺鴨雖好，但產量很低。養足1年的白鷺鴨最多只要1公斤擺布，之后即便持續喂養，它都不會再長重多少了。而白鷺鴨食量大，生長慢，放養在池塘里還容易飛走。所以，1只白鷺鴨的養殖本錢較高，是普通鴨子的兩三倍。種種緣由綜合起來，后果就是越來越少農戶肯養殖白鷺鴨，廣東一帶曾經很難尋覓到白鷺鴨了。只要在中山民眾鎮，外地百姓對白鷺鴨的滋補成效和滋味情有獨鐘，視它為外地特產，就算價錢貴也非常搶手，在外地經常供不該求，每天只要幾十只農戶散養的白鷺鴨在民眾鎮的農貿市場里出售。
挑選：越老越值錢藥效越高
白鷺鴨的體重最高是1公斤擺布，而它的身價是按一年一年算的，越老越貴?；筐B1年的白鷺鴨每只需150元以上;3年的鴨子最少要300元1只。這是由于白鷺鴨要豢養4個月以上才真正具有藥效，并且豢養周期越長，藥效就越高。白鷺鴨的蛋由于也具有藥效作用，在市場上的售價到達每公斤60元以上;比普通鴨蛋要高出很多倍。
白鷺鴨越老越貴，那么如何分辨白鷺鴨的年份呢?普通有兩個辦法：一是看白鷺的毛色，假如毛色是艷麗光澤的、羽翼飽滿的，為雛鴨。二是看白鷺鴨的趾，假如是年份久的白鷺鴨，在青腳底部會生成一層魚鱗狀的繭，并且年份越久就越厚越刺手。
白鷺鴨的做法
白鷺鴨合適清燉，湯味幽香不清淡、肉質鮮嫩爽口。
清蒸白鷺鴨
資料：
主料：原產連城白鴨(白鶩鴨)1只
調料：生蔥、生姜(搗爛)，鹽、味精(留意：姜、味精、生蔥用在調料上，非加在鴨湯中)
制造辦法：
將白鴨凍結、洗凈，整只氽水后參加過量凈水(山泉水更佳)，用旺火燒開后改用文火清燉至熟。
一吃(喝湯)：鴨湯參加過量食鹽即可食用;
二吃(吃肉)：將煮熟的白鴨整只撈起、切塊，將預備好的蔥、姜末、鹽、味精攪勻澆在鴨肉上即可食用;此外，還可依據愛好，將切塊后的鴨肉連同調料回鍋，別有一番風味。
連城白鴨湯
資料：
主料：原產冠泉連城白鴨1只(老鴨更好)
輔料：輔料(以下七選一)：西洋參、鮑魚、金線蓮(滋陰補陽、凝神安心);茅草根(清涼解署)、玉竹(清心火)、鴨掌草(清熱解毒)、地參
做法：
白鷺鴨預處置：
凍結、洗凈、切塊(去除鴨屁股)、焯水(放入冷水鍋中邊加熱邊撈去血水浮沫，溫度控制在50-60度以內)后，再用水洗凈備用。
注：如需制造全鴨湯，則略去切塊步驟，其他步驟相反。
將經過預處置的鴨肉放入陶制或瓷制容器中，參加過量凈水(山泉水更佳)，參加輔料，隔水清蒸至熟，起鍋，參加過量食鹽。
白鷺鴨靈芝湯
原料：
靈芝20克，原產連城白鴨一只，鹽10克，蔥結各10克。
制造：
1、老連城白鴨用開水去血水，裝入湯碗中，靈芝放入，鍋內加過量清水，調入鹽，燒開起鍋，倒入湯碗中(只吞沒老鴨為宜)。
2、蔥結上籠蒸，撈出鍋，調入雞精，胡菽粉，摘掉蔥結即可食用。
鮮姬松茸燉白鷺鴨
資料：
老白鷺鴨半只，黃芪過量，枸杞子過量，淮山過量，鹽過量
做法：
1.將白鷺鴨鴨切件汆水。
2.然后加黃芪、杞子、淮山入鍋同煮。
3.水開后文火煮2小時調味即可。
