雪蛤?qū)W名“西南林蛙”，是生善于中國(guó)西南林區(qū)的一種珍貴蛙種，由于其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天，故稱(chēng)“雪蛤”。雪蛤以其珍貴稀少，還有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的成效，深受人們的喜歡。明天紅廚網(wǎng)就為大家引見(jiàn)一下這種滋補(bǔ)食材，請(qǐng)往下看。
雪蛤與熊掌、猴頭、飛龍并稱(chēng)長(zhǎng)白山四大山珍。它在我國(guó)有千年的服用歷史，并在清、明時(shí)被列為宮廷貢品，在醫(yī)學(xué)上素有“軟黃金”、“植物人參”之佳譽(yù)。是集食、藥、補(bǔ)為一體的珍貴滋補(bǔ)健壯佳品，又是歷史悠久的寶貴藥材。雪蛤中的氨基酸含量超越西南野參的十幾倍，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，資源極為稀缺，早在明清時(shí)代即為貢品。歷來(lái)需求非常迫切，市場(chǎng)容量較大。近些年，雪蛤油藥材以特有的歷史文明外延和極高的養(yǎng)分藥用價(jià)值，被贊為“西南新三寶”之一。是珍貴的滋補(bǔ)品，養(yǎng)分價(jià)值不亞于人參、燕窩、冬蟲(chóng)夏草等。
雪蛤的神奇之處在于它共同的生長(zhǎng)環(huán)境和頑強(qiáng)的生命力，鐘毓靈秀的長(zhǎng)白山賦予雪蛤天地之精髓，嚴(yán)冬嚴(yán)寒的自然環(huán)境培養(yǎng)雪蛤極強(qiáng)的生命力，所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之稱(chēng)。
每年的春季，正是雪蛤貯存能量預(yù)備冬眠的時(shí)分，也是雪蛤生命力最強(qiáng)之時(shí)，尤其是雌雪蛤的輸卵管(雪蛤膏)更是聚集了來(lái)年繁衍后代的一切養(yǎng)分，此時(shí)的雪蛤，其滋補(bǔ)功用更是無(wú)與倫比。
現(xiàn)實(shí)上，雪蛤是一種女性養(yǎng)顏補(bǔ)品，這曾經(jīng)成為了人所皆知的知識(shí)了。雪蛤的性味咸平，不燥不火，含有十分豐厚的氨基酸，蛋白質(zhì)以及各種微量元素植物多肽物質(zhì)，特別合適當(dāng)做日常滋補(bǔ)的食品。
雪蛤的辨別
1、外不雅：真林蛙油外不雅為，含潮20%形態(tài)下是黃色或淡黃色塊狀半通明，無(wú)潮干品林蛙油是淺黃色或黃雜褐色，蠟質(zhì)分明半透狀；偽品多以牛蛙腸子制成碎油，呈黃至淺黃色，色澤較真品淺，無(wú)真品特有黑色血管網(wǎng)。
2、浸水辨別：真林蛙油吸水性強(qiáng)，水浸體積增大，并且由于吸水量大，林蛙油組織構(gòu)造決裂，呈膨大的海綿體；假蛙油吸水量小，體積稍微收縮，由于吸水量小，組織構(gòu)造不毀壞，因而，水浸之后組織塊邊緣劃一分歧，不會(huì)收縮至團(tuán)狀。普通假雪蛤發(fā)泡后呈鴨腸狀。
海味干貨零售市場(chǎng)副會(huì)長(zhǎng)陳先生教路，挑靚雪蛤。
一是要看產(chǎn)地，認(rèn)準(zhǔn)是西南林蛙所出(由于雪蛤暫時(shí)沒(méi)有國(guó)度規(guī)范規(guī)則它的定義，有些無(wú)良商人會(huì)狡賴(lài)說(shuō)牛蛙也可以叫做雪蛤)。
二是看它是干剝還是濕剝，也就是吊庸才剝還是生剝。后者并非是劣質(zhì)品，價(jià)錢(qián)會(huì)比干剝的廉價(jià)，但含水率高達(dá)20%~50%，藥用價(jià)值會(huì)比干剝的略低。
三則是看外形，以完好少碎片的為上。
四是看“發(fā)頭”，越是靚的雪蛤，浸發(fā)率越高，像一些賣(mài)250多元/兩的雪蛤，浸發(fā)后可以到達(dá)1比60的比例。而一些級(jí)數(shù)不高的雪蛤，則能夠只能一發(fā)五。
總之，好的雪蛤，色澤偏白，肉厚，帶有油膩的魚(yú)腥味，用水浸泡之后發(fā)脹水平跟本來(lái)的比例為1∶60。
雪蛤的成品分類(lèi)
雪蛤以產(chǎn)地論，長(zhǎng)白山出品的黃色肚皮的雪蛤，且生臨時(shí)為3年以上最佳。以雪蛤油論，以塊大肥厚、顏色淡黃而帶光澤者為最上乘。
雪蛤油又叫林蛙油，其實(shí)是雌林蛙的輸卵控制成的。市面上罕見(jiàn)的雪蛤有雪蛤線油，聯(lián)體油，凈油（碎油），這三種雪蛤次要區(qū)別在加工方式。
1、線油：線油外不雅線型，優(yōu)點(diǎn)在于活體取油，無(wú)雜質(zhì)，不需額定清算，質(zhì)量最高，價(jià)錢(qián)最貴，線油中存在黑龍江油，和朝鮮油的仿冒品，普通消費(fèi)者很難區(qū)分。
2、聯(lián)體油：聯(lián)體油外不雅相似蝶形，為雪蛤油最傳統(tǒng)加工方式，需求自行清算雜質(zhì)。因其外不雅無(wú)法仿制，無(wú)假貨，價(jià)錢(qián)居中，清算便利，持久以來(lái)備受歡送。
3、凈油：凈油也稱(chēng)碎油，片油。就是曾經(jīng)去除雜質(zhì)的雪蛤碎油，干品極易仿制，市場(chǎng)下流通的碎油99%都是假貨，但是由于價(jià)錢(qián)實(shí)惠，也有其忠實(shí)消費(fèi)群體。
雪蛤的成效作用
1、對(duì)年輕體弱、產(chǎn)后體虛、久病虛贏有良好的滋補(bǔ)作用。對(duì)肺虛咳唆、慢性支氣管炎機(jī)能妨礙，有良好的輔佐成效。
2、進(jìn)步人體免疫功用，雪蛤含有雌醇、辛酮等激素類(lèi)物質(zhì)具有異化激素作用，可促進(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解，由其是免疫球蛋白的分解。分明降低感冒次數(shù)和其他疾病的發(fā)病率。
3、關(guān)于醫(yī)治更年期綜合癥有交好療效調(diào)理更年期體內(nèi)激素均衡、改善心悸失眠、頭暈、疲憊、心境焦躁等癥。
4、可醫(yī)治精血缺乏、神經(jīng)衰弱、記憶力減退、乳汁缺乏。
5、抗疲勞，進(jìn)步肌體耐力及抗應(yīng)激才能、鎮(zhèn)靜抗焦慮，進(jìn)步腦組織細(xì)胞的供氧及應(yīng)用氧才能、降血脂、加強(qiáng)肌體抗氧化才能、加血蛋白。
6、抗衰老：其含豐厚蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素(A、B、C、D、E)和礦物質(zhì)，對(duì)肌體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩衰老和安康健壯諸方面有很重要的作用。
7、美容養(yǎng)顏：雪蛤經(jīng)充沛溶脹后釋放出膠原蛋白質(zhì)、安基酸和核醇等物質(zhì)，可促進(jìn)人體特別是皮膚組織的推陳出新，堅(jiān)持肌膚光亮、細(xì)膩、堅(jiān)持肌體的年老態(tài)、安康態(tài)。含有豐厚的膠原蛋白，與人體皮膚有較好的親和力，極易被皮膚吸收，對(duì)避免手足皺裂、保濕、曬后修復(fù)、除皺、止癢、淡化色斑、頭發(fā)護(hù)理以及促進(jìn)傷口愈合都有較好的成效。
雪蛤的反作用
雪蛤雖然是寶貴的滋補(bǔ)品，但是吃得太多太頻繁也會(huì)遭到雪蛤的反作用，專(zhuān)家以為，普通來(lái)說(shuō)，每次大約用10~15克已足夠，一周食用一次關(guān)于普通人來(lái)說(shuō)曾經(jīng)足夠了。并不是任何狀況下都合適吃，所以也有很多人關(guān)懷雪蛤的反作用有哪些。上面我們一同來(lái)看一下雪蛤的反作用。
1、首先，由于雪蛤膏其實(shí)就是雌性雪蛤的輸卵管，內(nèi)含有較多的雌性激素，所以陽(yáng)虛的人、患有感冒的人、大便稀爛的人，都不合適食用，不然會(huì)發(fā)生不好的反作用，減輕癥狀。
2、由于雪蛤比擬脂膩，吃完當(dāng)前難消化，所以脾胃虛弱和消化才能弱的人，以及老年人要慎用，不要吃太多雪蛤，不然也能夠會(huì)遭到雪蛤的反作用。
3、內(nèi)分泌失調(diào)的人食用雪蛤后能夠會(huì)惹起月經(jīng)失調(diào)，育齡婦女要慎食，盡量少吃，并且關(guān)于年老女性來(lái)說(shuō)，過(guò)高的激素是婦科病的致病要素之一，中年以上女性則不用過(guò)于擔(dān)憂(yōu)雪蛤的反作用，相反，吃多一些還能延緩衰老、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。
4、再就是關(guān)于孩子來(lái)說(shuō)，雪蛤的反作用也存在，假如太過(guò)頻繁食用雪蛤，能夠會(huì)令他們性早熟。
貯藏辦法
林蛙油（含水分）：必然要放在冰箱里零下7度以下冷凍，現(xiàn)用現(xiàn)取。
干油（不含水分）：陰涼枯燥處寄存，防蟲(chóng)蛀。
適用人群
1、貧血、后天體質(zhì)虛弱、年輕體質(zhì)早衰者；
2、孕婦補(bǔ)充養(yǎng)分及產(chǎn)后缺乳，更年期婦女；
3、思慮過(guò)度、心神失養(yǎng)、煩燥、夜睡不佳，失眠多夢(mèng)者；
4、大病后、大手術(shù)后、功用失調(diào)者；
5、肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心癥等惹起的哮喘者；
6、對(duì)需放療、化療的腫瘤患者可迅速補(bǔ)充高蛋白，添加白細(xì)胞恢復(fù)膂力。
忌諱：嚴(yán)重糖尿病、肺胃虛寒、腹瀉者不宜服用
如何泡發(fā)雪蛤
浸泡：干油必需經(jīng)水浸收縮堅(jiān)實(shí)之后才干食用。取雪蛤油2克，加溫水或冷水浸泡12小時(shí)以上，至脹發(fā)，除去紅黑色筋膜，用冷水清洗2-3次。泡發(fā)后的雪蛤，晶瑩剔透，顏色，通明，外形，棉花球狀。
浸泡雪蛤油切不成用開(kāi)水，必然要用涼開(kāi)水或許溫水。浸泡水量要過(guò)量，不宜多也不宜少；浸泡工夫長(zhǎng)短與室溫有關(guān)，溫度高可以浸泡工夫短些（6－8小時(shí)），溫度低，浸泡工夫長(zhǎng)些（8－12小時(shí)），兩頭可適當(dāng)換一次清水；雪蛤油要隨用隨泡，當(dāng)日用完。不成浸泡一次食用多日。
雪蛤燉燕窩
制造步驟：
1、將燕窩、雪蛤、銀耳辨別泡發(fā)。
【燕窩的泡發(fā)】將清洗后的燕窩放置在純白色容器中，倒入過(guò)量食用水。普通燕窩的泡發(fā)工夫在6至8小時(shí)(詳細(xì)步驟就不說(shuō)了)。
【雪蛤的泡發(fā)】取雪蛤一塊洗凈，放在湯碗中用溫水泡發(fā)，約10小時(shí)，半途換一次水。泡發(fā)后，將黑膜挑去，漂洗潔凈，入滾水，水中加幾片姜，可去雪蛤腥味。
【銀耳的泡發(fā)】用涼水(夏季可用溫水)泡發(fā)，經(jīng)過(guò)2-3小時(shí)的浸泡，水漸漸地浸透到銀耳中，銀耳為半通明狀即為發(fā)好，摘凈根部雜質(zhì)，用清水洗凈。
2、燕窩撕成條狀，雪蛤切成小塊，銀耳撕成瓣?duì)睢?/p>
3、將燕窩、雪蛤、銀耳放進(jìn)燉盅，加沸水1碗，把燉盅蓋上，隔水燉之。
4、待鍋內(nèi)水開(kāi)后，先用大火燉30分鐘，后用中火燉1小時(shí)，加進(jìn)冰糖后再用小火燉30分鐘即可。
5、燉好取出，待溫后服食。
留意和忌諱：
嚴(yán)重糖尿病患者不宜服用；肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；干冷者不宜多用。
由于添加了銀耳，因而切記不成過(guò)夜食用，因銀耳含有較多的硝酸鹽類(lèi)。煮熟的銀耳，假如放置的工夫長(zhǎng)了，硝酸鹽會(huì)在細(xì)菌的分解作用下，復(fù)原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯后，會(huì)使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的才能，從而毀壞人體的正常造血功用。
雪蛤燉烏雞
資料：
雪蛤30克、光烏雞半只、豬瘦肉50克、紅棗8個(gè)、生姜2片。
做法：
1、資料辨別洗凈，雪蛤浸泡3小時(shí)，肅清污物，置有姜、蔥的沸水中稍滾半晌，再漂洗凈（即“汆水”）。
2、烏雞切塊，豬瘦肉切小方粒狀，紅棗去核。
3、一同與生姜下燉盅，參加冷開(kāi)水1000毫升（約4碗量），加蓋隔水燉約3小時(shí)便可。
4、進(jìn)飲時(shí)方下鹽，為3人量。
成效：養(yǎng)顏美膚
雪蛤冰蓮羹
資料：
主料：哈士蟆油25克，紅小棗50克，捅心蓮子50克。
調(diào)料：冰糖300克。
做法：
1、將哈士蟆油放進(jìn)盛器中，倒入沸水浸沒(méi)，加蓋燜透后，放在水中揀去黑絲和雜質(zhì)，洗凈。
2、把炒鍋置旺火上，放入冰糖，舀入清水燒沸。然后，撇去浮沫，用細(xì)篩過(guò)濾。蓮子用熱水洗凈。小棗洗凈、去核，待用。
3、將哈士蟆油、蓮子、小棗、冰糖水同放在燉盅中，加蓋密封，上蒸籠用旺火蒸1小時(shí)擺布至綿糯，取出原盅上席或分紅10小碗上席均可。
雞茸雪蛤
資料：
雞肉75克，水發(fā)哈士蟆油125克，水燙油菜10克，水發(fā)玉蘭片10克，熟火腿10克，鮮蘑15克，雞蛋清2個(gè)，豬油25克，精鹽2.5克，味精3克，紹酒10克，花椒水10克，雞湯450克。
做法：
1、把雞肉剔去白筋，用刀背砸成細(xì)泥，放入雞蛋清、雞湯、精鹽、紹酒、花椒水、味精攪勻，然后放入哈士蟆油拌勻。油菜、玉蘭片、熟火腿、鮮蘑均切成小片。
2、勺內(nèi)放雞湯，湯開(kāi)后，用手抓起拌好的哈士蟆油雞泥，冉冉下入湯內(nèi)，待呈珍珠狀時(shí)，再放入火腿、鮮蘑、油菜、玉蘭片、精鹽、花椒水、味精、紹酒，燒開(kāi)后，撇去浮沫，盛在碗內(nèi)即成。
成效：補(bǔ)腎益精，健壯身體。適用于體弱，面色枯黃，肺癆咳嗽，吐血，盜汗等癥。
