驢作為食材，皮可以制造成有名的阿膠，驢肉著成為了“天上龍肉，地上驢肉”的絕佳美味。食用驢肉自古有之，驢肉火燒、醬驢肉都是非常有名的菜式。驢肉的食用不分時(shí)節(jié)，是真的四季皆宜的食材，明天紅廚網(wǎng)就為各位廚師冤家引見(jiàn)一下驢肉，請(qǐng)往下看。
驢肉小檔案
▼
“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高表?yè)P(yáng)。魯西、魯西北、皖北、皖西、豫東南、晉西北、晉東南、陜北、河南，河北一帶許多中央構(gòu)成了獨(dú)具特征的傳統(tǒng)食品和中央名吃。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
次要產(chǎn)地
▼
驢肉盛產(chǎn)于魯西、魯西北、皖北、皖西、豫東南、晉西北、晉東南、陜北、河南、河北一帶。
以上地去構(gòu)成了眾多獨(dú)具特征的傳統(tǒng)驢肉菜式和中央名吃，如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老中央驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉、河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ，上黨臘驢肉、洛陽(yáng)的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉等，皆是出名天下的驢肉名吃。
養(yǎng)分價(jià)值
▼
驢肉具有補(bǔ)血、益氣補(bǔ)虛等保健功用。據(jù)剖析，每100克驢肉中含蛋白質(zhì)18.6克、脂肪0.7克、鈣10毫克、磷144毫克、鐵13.6毫克，無(wú)效養(yǎng)分成分不亞于牛、兔、狗等肉，屬典型的高蛋白、低脂肪肉食品。驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。別的還含有植物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為白叟、兒童、體弱者和病后保養(yǎng)的人提供良好的養(yǎng)分補(bǔ)充。從養(yǎng)分學(xué)和食品學(xué)角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感更好，養(yǎng)分更高。
驢肉有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛之功。驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物，能為體弱，病后保養(yǎng)的人提供良好的養(yǎng)分。普通人均可食用，身體衰弱者尤宜。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血缺乏，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、功用性子宮出血和出血性紫癜等癥;素常脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng);驢肉有補(bǔ)血益氣，滋腎養(yǎng)肝、息風(fēng)安神和止血之成效。
烹驢分部位
▼
驢的不同部位有不同的烹飪辦法，比方驢腩肉最鮮滑，用來(lái)做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來(lái)紅燜；最經(jīng)典的莫過(guò)于XO醬爆驢腸。
驢肉新穎自然怎樣做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒(méi)有其他的配料，驢肉的膻味很容易分發(fā)出來(lái)，影響整個(gè)菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新穎的驢肉取來(lái)，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過(guò)，再參加老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過(guò)冰”，熱脹冷縮可以讓肉量變得緊實(shí)有彈性。白切驢肉一端下去，可以見(jiàn)到片片都是豐滿的，堅(jiān)持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，假如蘸點(diǎn)醬油或許芥辣油，更是風(fēng)味。
紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結(jié)實(shí)，先煮熟再用資料火文十幾分鐘。特別是腐竹，外面浸透了驢骨的香味，非常好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，參加香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。
驢肉的烹飪
▼
驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比。驢肉肉質(zhì)紅嫩，口感勁道，比牛肉的纖維更細(xì)，口感更好，沒(méi)有豬肉的肥膩，也沒(méi)有羊肉的膻味。上面紅廚網(wǎng)小編就為大家引見(jiàn)幾道驢肉菜式，以供參考。
驢肉火燒
資料：
主料：面粉(白面)200克、酵母2克、溫水(約37度，即手溫)20克、牛奶110克。
輔料：油、辣醬(或甜辣醬，甜面醬)、燒烤料各過(guò)量、熟驢肉(切片)、黃瓜(切片)、千島醬。
做法：
1、將酵母放入小碗里，參加溫水，攪拌平均，放置5分鐘.。
2、將面粉放入盆中，兩頭開(kāi)窩，倒入酵母水，牛奶。
3、先將酵母水和牛奶混合攪拌平均，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉交融后，下手將面團(tuán)揉平均(即三光：盆光，面光，手光).。
4、取出面團(tuán)，在案板上揉面約10分鐘至面團(tuán)潤(rùn)滑柔軟，收?qǐng)A入盆，掩蓋保鮮膜，放置暖和處發(fā)酵至兩倍大。
5、取出面團(tuán)，再充沛揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最初揉生長(zhǎng)條狀，平均分紅六等份，逐一揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。
6、最初餳發(fā)20分鐘擺布，逐一用叉子在外表扎幾個(gè)眼兒(扎透)，鋪墊上屜。
7、開(kāi)戰(zhàn)，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出。
8、將每個(gè)小餅兩面辨別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9、烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至外表輕輕上色即可。
10、取出烤好的小餅，橫切開(kāi)，參加驢肉片和黃瓜片即可。
泰山驢肉
原料：
新穎驢肉、香菜、干辣椒、生姜絲
做法：
1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。
2、涼干后切片備用。
3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，干辣椒編炒，放入驢肉，參加料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤(pán)，上面墊一點(diǎn)香菜，澆上本人調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。
蔥爆驢肉
資料：
驢肉、大蔥、醋、淀粉、黃酒、姜片、蒜粒、干辣椒、醬油、鹽
做法：
1、驢肉切成條后，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)后瀝干，放入醋、淀粉、少許黃酒腌制30分鐘
2、大蔥洗凈后，從兩頭剖開(kāi)，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片
3、炒鍋燒熱后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香
4、放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟
5、放入驢肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒
6、最初放入剩余的大蔥翻炒，加鹽調(diào)味后即可
驢肉煲湯
資料：
主料：驢肉300克、驢骨頭200克、香蔥2棵、生姜1塊、大料過(guò)量
分配料：香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙
做法：
1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末;
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時(shí)撈出，切片;
3、待湯汁呈乳白時(shí)，再放入驢肉片燒開(kāi)，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
五香醬驢肉
資料：
原料：驢肉5000克。
調(diào)料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗潔凈，再浸泡5小時(shí);
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼;
3、將鍋置火上，參加冰糖炒至金白色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫;
4、再參加用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
6、再參加蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3分鐘;
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時(shí)，至酥爛為止;
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。
