“第六筵開在禁庭，蒸麋燒鹿薦杯行。三宮滿飲天顏喜，月下笙歌入舊城?！迸胝{鹿肉的傳統自古就有，無論是西南地域的麋鹿皮鞋還是有著滋補成效的鹿茸，都可以證明鹿的全身都是寶，養分價值極高。明天紅廚網就跟大家聊聊鹿肉這種滋補食材，請往下看。

鹿肉小檔案

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鹿肉是初級野味，肉質細嫩、滋味美、瘦肉多、結締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐厚的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和必然量的維生素，且易于被人體消化吸收。

鹿肉以前大多屬于達官貴人或許皇宮宴席才會呈現的菜式，可見其等級之高。如今，雖然野生鹿不克不及宰殺，但是人工豢養的鹿還是可以能品味到的。已經有報道，鹿肉是英國國宴的菜式。而據專家預算，英國各地的野生鹿只曾經超越150萬頭。對此，專家還鼓舞英國人獵殺鹿群與吃鹿肉，堅持生態均衡。

鹿肉的養分成效

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鹿肉，味甘性溫，滋腎補陰，養氣血，補脾養氣，補肝生血，對男性的腎虛精虧，腰酸乏力和女性四肢寒涼，氣血缺乏，容顏欠佳，產后無乳等癥狀有分明的改善作用。鹿肉強五臟、益氣力。可用于腎虛、四肢有力等癥，還可用于抗風濕。鹿肉性平和，有補脾益氣、溫腎壯陽的成效。

鹿肉有“肉中之最”的美稱，肉質細嫩、滋味美、瘦肉多、結締組織少，養分價值比牛、羊、豬肉高的多，并有低脂肪、高蛋白、含膽固醇很高等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環零碎、神經零碎有良好的調理作用。含有豐厚的無機鹽、糖和必然量的維生素，且易于被人體消化吸收。

鹿肉的烹飪

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鹿肉的合適清炒、紅燒、熘、醬、熏、燉等，上面一同理解一下鹿肉的做法。

紅燒鹿肉

資料：

鹿肉500克，水發玉蘭片25克，香菜，醬油，紹酒，精鹽，白糖，味精，花椒水，蔥，生姜，水豆粉，菜油，雞湯，芝麻油各過量。

做法：

1、將鹿肉洗凈，切塊;香菜切段。

2、將鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火白色時撈出。

3、將鍋內放菜油，用蔥、生姜炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

特征：

補五臟，調血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊。

干鍋帶皮鹿肉

資料：

帶皮鹿肉1000克。尖紅椒50克，白蘿卜200克。植物油50克，精鹽1克，味精4克，雞精2克，料酒20克，蒸魚豉油4克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬10克，永豐辣醬5克，八角、桂皮、香葉各5克，整干椒30克，姜20克，蒜子50克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。

做法：

1、帶皮鹿肉烙盡毛，刮洗潔凈，放入鍋內煮至斷生，撈出后切成4厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片待用。

2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段;蒜子去蒂;姜切成厚片;白蘿卜去皮，切成與鹿肉一樣大小的厚片。

3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下鹿肉煸炒至皮上起小泡，加香料、姜片、整干椒持續炒香，再烹入料酒炒干水分，參加鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬、永豐辣醬、蒸魚豉油調好味，加糖色彩好色，倒入高壓鍋內壓8分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜子、紅椒圈煸香，將鹿肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可。

蔥爆鹿肉

資料：

鹿肉、大蔥、鹽、蛋清、料酒、生粉、姜、蒜、胡蘿卜

做法：

1、鹿肉切片，用鹽、蛋清、料酒、生粉抓勻。

2、大蔥切成斜段，姜、蒜切末，胡蘿卜切菱形片。

3、起熱鍋入油，三成熱時將羊肉下鍋，滑炒至半熟，加姜蔥蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒平均后盛出。

4、鍋內放胡蘿卜煸炒變色，下姜蔥蒜末爆香，下蔥段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、鹽煸炒幾下，淋麻油炒勻即可。

秦椒鹿肉

秘味鹿肉