說起蝸牛，有人覺得黏黏膩膩的惡心。有人覺得蝸牛背著玲瓏的殼非常心愛，將之歸入了寵物的行列。
無論對蝸牛的印象怎樣樣，都比不上在法國菜中的那一道法國蝸牛來得直接，并且印象深入。雖然蝸牛菜式在很多人眼中是洋老外的玩意，其實我國食用蝸牛的歷史也不短。
如今隨著蝸牛的食用價值進一步被開掘，蝸牛曾經成為西餐中的特征食材。明天紅廚網要引見的不是法國蝸牛，而是我國特產的白玉蝸牛，請往下看。
白玉蝸牛，俗稱白肉蝸牛，因其肉雪白如玉而得名，屬軟體植物門，復足綱，陸生貝殼等。雌雄同體，在全世界一切的食用蝸牛種類的大家族中，屬數一數二的佼佼者。白玉蝸牛為中國科研部門從野生褐云瑪瑙螺中變異選育而成，故又稱中華白玉蝸牛，系中國獨有種類，以人工養殖為主。
白玉蝸牛的養分成效
白玉蝸牛肉質肥嫩、養分豐厚，是一種高蛋白(含有20多種氨基酸)、低脂肪、膽固醇趨向于零的初級養分品，常常食用可添加養分、加強耐力、進步身體本質，可使皮膚堅持細嫩健美，延緩衰老，益壽延年。
蝸牛性寒、味咸、清熱解毒、消腫軟堅、能治多種疾病。蝸牛所含的特效蛋白非常無益于兒童的智力開發。蝸牛肉和卵在醫藥上能治多種疾病。據《本草綱目》記載，蝸牛可配制18種藥方;古代西醫學以為，蝸牛性寒、味咸，入大腸、肺、腎，具有祛痰、清熱解毒、利尿、消腫、平喘、軟堅、理疝的成效，主治痔瘡腫痛、喉腫、哮喘、脫水、小兒臍風、爛足、乙腦、風邪驚癲、白喉、盛行性腮腺炎、高血壓等癥，還可止鼻血、通耳聾。
蝸牛肉的食用價值
蝸牛肉不只含高蛋白、低脂肪、零膽固醇，還含有豐厚的氨基酸、維生素、鐵鈣等礦物質，其肉質鮮嫩耐咀嚼，口感和滋味不亞于鮑魚、魚翅、干貝。因此，在東方，特別是法國，吃蝸牛已是幾百年的飲食傳統。廣東、廣西、福建、云南等地域的多數民族至今仍保存著吃蝸牛的習氣，他們把蝸牛肉作為滋補壯身的佳品，并用蝸牛肉烹調藥膳來醫治某些疾病。
蝸牛合適人群：
1. 老少皆宜，胃腸消化力弱，體虛的人最宜。
2. 小便不通、痔瘡腫痛、慢性咽痛和鼻血不止等癥患者宜食但不宜久服。
蝸牛的烹飪技巧
食用蝸牛時，可先將鮮活蝸牛放在鹽水中洗凈外殼。放進開水中煮8分鐘擺布，再用錐子將肉順螺紋標的目的挑出，除去內臟，拌以香料、洋蔥末煮沸，涂上奶油，加上茸蒜、精鹽、芥末或胡椒末、味精等佐料作為冷菜食用。
法國名菜烙烤蝸牛的制造辦法是：將已煮熟并除去了內臟的蝸牛肉洗凈后重新放進完好的蝸牛殼中，送入低溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘，配以鮮紅的西紅柿即可上桌。
食用蝸牛要留意的是：在蝸牛冬眠期其體內黏液差不多已排盡，食之不妨。但對夏春季節，以冬春時節的溫室中的蝸牛，不克不及立刻食用，要待它們空腹數日排凈黏液之后才干食用。
白玉蝸牛的做法
蝸牛肉細嫩、鮮美、養分豐厚，高蛋白、低脂肪，還含有多種氨基酸及無益人體的每類，并含有多種無益的微量元素，其蛋白質含量甚至高於雞蛋，如在100克乾蝸牛肉中蛋白質可達60.04克，所以蝸牛肉被視為一種強身健體的初級美味食品。上面就來看看白玉蝸牛的做法。
爆炒蝸牛片
資料：
蝸牛肉150克，筍片75克(無筍可用菱白、青椒、萵筍、蘑菇替代)湯料15克。豬油30克，雞蛋一只、濕淀粉7克、黃酒、醬油各10克，紅糖5克，鹽15克，味精、蔥、蒜少許，姜未5克。
做法：
1、將蝸牛肉切成片，每只蝸牛普通切5-6片，放入碗中，加黃酒浸泡，用過量淀粉和蛋清攪拌至每片都平均粘牢。炒鍋燒熱，用食油250克，旺火燒至六成熱，放入蝸牛片，用手勺推散。當蝸牛片舒厚浮起時，倒入漏勺瀝去油。
2、炒鍋置旺火上，加人湯料、筍片、醬油、紅糖、黃酒5克、味精、鹽，滾至筍片呈玉色，放入蝸牛肉片，加蔥、蒜、姜末、味精少許，拌至人味，淋入濕淀粉拌勻，端鍋連翻幾下使鹵沾勻，參加豬油20克，用手勺拌至芡內包牢。
3、再沿鍋邊淋10克豬油，裝盤。
麻辣白玉蝸牛
資料：
白玉蝸牛肉200克，湯料150克，蠔油30克，蔥花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣淑、胡椒粉少許。
做法：
1、將熱鍋加少許食油，放進豆瓣醬，辣椒粉煸炒出香味，注入湯料，放進蝸牛肉，加鹽、味精、白糖及大蒜末調味。
2、文火收至湯計濃時，用濕淀粉勾芡，撒上蔥花，淋上蠔油，起鍋盛于湯盤中，另將花椒粉、胡椒粉撒在蝸牛肉上。
宮保蝸牛
資料：
蝸牛肉400克，腰果250克，生姜、生粉、紅油各50克，豆瓣醬25克，干紅辣椒、大蒜、冬筍、紹酒、桂皮、茴香各20克，濕淀粉、白糖、味精過量，鹽、蔥少許
制法：
1、將預處置后的蝸牛肉撈出洗凈，改刀切丁，將干紅辣椒、大蒜、生姜、冬筍切丁待用，將蝸牛腌漬入味拍上生粉。
2、熱鍋入油，燒至七成熟，把拍好生粉的蝸牛推入，迅速劃散撈出。
3、熱鍋入少許食油，下入干紅辣椒、大蒜、生姜、冬筍炒出香味，參加豆瓣醬、紅油、紹酒、味精、鹽、白糖調好味，再將蝸牛肉、腰果放入煸炒上色入味，出鍋裝盤。
火龍蝸牛彩百合
木瓜蝸牛仔
牧場蝸牛行
