提起鱷魚，你第一工夫想到的是不是張開血盆大口的猛獸？但是，有很多人不曉得的是，鱷魚其實還是一種鮮美的食物，很多中央都有以鱷魚為原料的特征菜肴。明天，紅廚網就為大家引見一下這種特征食材，以供大家參考。

鱷魚小檔案

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鱷魚不是魚，是匍匐植物，鱷魚之名，是由于它像魚一樣在水中嬉戲，故而得名。

安康優質的鱷魚肉不單好吃，并且低脂肪、低膽固醇，醫學上稱之為“植物黃金”，可見其食療價值。

古代醫學研討證明，具有補氣血、滋心養肺、壯筋骨、驅濕邪的成效，因此對咳嗽、哮喘、風濕、糖尿病有較好的醫治效果。

別的，由于鱷魚肉含有高效抗體和奇特結構的血紅蛋白，可以極快地進步人體免疫力和血液攝氧才能，可極大地進步人體的安康質量。

不只如此，鱷魚還是一種全身都是寶的難得食材：

鱷魚肉

鱷魚肉是一種低脂肪、低膽固醇的肉類，安康優質的鱷魚肉不單好吃，并且還有滋心潤肺、補血壯骨、補腎固精和驅邪除濕的成效，常常食用可補氣養血、平喘止咳。

不外，鱷魚肉最好是帶皮吃，由于鱷魚皮含有豐厚的膠質，能無效的防治骨質疏松，并有潤膚養顏的成效。

鱷魚肝

據記載，鱷魚肝有補腦、生新血、去濕氣、滋陰養肝、明目的成效。可以醫治老年性白內障、視力減退等。

做法：

鱷魚肝一副、金石斛10克、谷精草10克、枸杞子10克，同燉即可。

鱷魚腎

補腎益氣，可以改善環境凈化、吸煙等形成的肺功用損害，并可緩解肺結核癥狀。

做法：

鱷魚肉100克、鮮百合30克、鱷魚肺一副、胡蘿卜50克、黃芪10克，同燉即可。

鱷魚骨

強筋健骨、填精益髓，通和血脈；對風濕骨痛有療效。鱷骨粉中含有少量的活性鈣和磷等，亦可用于預防和醫治老年骨質疏松、嬰幼兒缺鈣等。

做法：

可選優質帶骨鱷魚肉過量，配以大批準山、胡蘿卜、生姜、排骨同燉，滋味甜美幽香。

鱷魚脂肪

有舒通經絡、消炎止痛、提神醒腦的成效，常被用于制造各種高檔化裝品，當然也可用于烹飪傍邊。

鱷魚掌

鱷魚掌集各種精髓于一身，富含豐厚的植物膠原蛋白，有滋陽壯陽、補腎固精和護膚養顏的成效，可以加強皮膚彈性，消弭和護膚養顏的成效，可以加強皮膚彈性，消弭皺紋。

芙蓉鱷魚掌

主料：

鱷魚掌，鮮竹筍、豬肉顆粒

調料：

食鹽、醬、姜、蔥、蒜、醬油、蠔油、雞精。

制造：

1、將鱷魚掌氽水，洗凈去皮待用；

2、鍋上火，注入色拉油燒至八成熱，將淋有醬油的鱷魚掌炸至上色；

3、竹筍、豬肉顆粒、蔥、姜、蒜參加高湯中，上籠蒸2-3小時；

4、高湯加醬油、蠔油、雞精調味，勾芡，淋在鱷魚掌上即成。

鱷魚血

具有消炎、清熱解毒、消腫瘤成效，有極強的按捺和殺滅腫瘤細胞的才能，對肺癌、白血病等有特別的療效。

在西北亞國度，人們常用安康的鱷魚血焗飯，將新穎的鱷魚血與淘洗的優質大米混勻攪拌，然后蒸熟即成。如鱷魚血焗飯是一種甜美的寒帶小吃，滋補甜美，美不堪收。

鱷魚肉干

除了新穎的鱷魚肉，也有商家會把鱷魚肉曬干出售，這是為了可以臨時保管這種共同的鮮美。

上佳的鱷魚肉干顏色偏黃褐色，肉片體積較小，帶有一些肉香味不帶腥臭味。

不外，也有的鱷魚肉干顏色較深，有人以為這是過度烘干的后果。其實鱷魚肉干的顏色與鱷魚肉自身的色澤有關，且較多運動的肌肉自身色澤較深，并且更為美味可口。

泡發：

在烹飪中，把鱷魚肉干泡到熱水中，比及水溫與室溫差不多了再撈出，泡過熱水的鱷魚肉干光澤十分好，肉十分嫩、十分軟，烹飪前改刀成小片，便利燉煮入味。

鱷魚肉干假如是做藥膳的話有著比擬好的醫治哮喘的作用，但是需求留意鱷魚肉在運用的時分必然要留意添加一些中藥材，然后再用小火停止慢燉，這樣的話可以協助人體吸收鱷魚肉外面的養分成分。

推銷須知

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值得一提的是，鱷魚是一種國度一級維護植物，其中揚子鱷還是一級維護植物，所以鱷魚在市場上很難見到。

1993年國度放開了鱷魚養殖和運營，允許有實力的公司養殖、運營鱷魚、目前擁有鱷魚肉運營答應的公司大約30多家。

中國只允許擁有鱷魚馴養運營答應證的公司、團體養殖銷售鱷魚。大家推銷鱷魚肉可以到鱷魚養殖場，廣州、深圳、南京、南昌市場上偶然也能買到鱷魚肉，鱷魚肉也可以經過有運營答應證的鱷魚肉零售網站購置。

別的，宰殺鱷魚要具有兩大證件：銷售證書、衛生檢驗合格證。

因而，廚師在推銷鱷魚前，首先要確定該鱷魚養殖基地能否持有林業部門開具的豢養證明，假如確定該養殖基地持有此證，即可持該養殖證明的復印件到工商部門請求銷售鱷魚的證書，銷售證書審批前方可購置鱷魚。

并且，每次進貨時，鱷魚養殖基地必需將衛生防疫部門開具的此鱷魚的衛生防疫證一并發給酒店，酒店在持有了該鱷魚的衛生檢驗合格證后才干宰殺。

當然，宰殺鱷魚也是需求技巧的。步驟如下：

1、將活鱷魚的嘴、腳全部用鐵絲纏緊，口用膠布封死。

2、鱷魚放在案板上，案板旁放一個不銹鋼盆，盆內裝入八成滿的泰國香米。

3、眾人按緊鱷魚身，然后割斷鱷魚的氣管，讓血液流入不銹鋼盆中，并不斷地將香米和鱷魚血攪拌平均（這種拌有鱷魚血的香米用作炒飯不單顏色美觀，并且吃起來滋味也特別香）。

4、待血液流盡，將鱷魚頭朝下、尾朝上，持續控盡體內血液。

5、待血液完全控盡，從鱷魚腹部開膛。

6、將鱷魚內臟和體內脂肪全部剝離。

7、切下鱷魚尾巴。

8、切下鱷魚頭。

9、盆內注入80%的熱水（水溫堅持在90－85℃之間）。

10、鱷魚身入熱水中浸泡5分鐘。

11、用刀刮腹部鱗片。

12、假如鱗片可以刮下，即可撈出鱷魚身，用鋼絲球刮凈腹部鱗片。

13、用刀刮凈反面鱗片。

14、鱷魚尾異樣入熱水中浸泡，再撈出刮鱗。

15、鱷魚頭浸泡后取出，取下鐵絲和膠布。

16、用刀撬開牙齒。

17、用木棍撐開鱷魚嘴，用刀將牙齒敲下即可。

18、將鱷魚內臟別離。

19、取下的鱷魚膽泡入廣東米酒內。

鱷魚的烹飪

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鱷魚肉既有水生植物的鮮美，又有陸生植物的野香。它和尋常的肉不一樣，有其共同的嚼勁和嫩滑的口感，所以不容易煮壞，在做法上也沒有什么限制，蒸煎炒燉炸都可以。取鱷魚肉與其它肉類一同烹飪，也能保存本身共同嫩滑的口感，不怕被“喧賓奪主”。

最初，為大家帶來幾道鱷魚特征菜，以供大家參考。

養生鮮蓮子燉鱷魚肉

原料：

鮮蓮子8枚，鱷魚肉30克，肉眼10克，清雞湯150克。

調料：

鹽2克，雞粉3克，古越龍山花雕酒3克，姜2片。

做法：

1、鮮蓮子用清水泡30分鐘，備用。

2、鱷魚肉切成3厘米見方的塊，放入活動的水中沖20分鐘，放入水鍋中汆水，備用。

3、肉眼切成2厘米見方的塊汆水，備用。

4、把鮮蓮子、鱷魚肉、肉眼、姜片放入燉盅里，參加清雞湯放入一切調料，旺火上籠蒸2個小時即可。

韭香豆豉爆鱷魚尾

原料：

鱷魚尾200克，韭菜花100克，彩椒件、干辣椒節、豆豉粒各少許。

調料：

鹽、雞粉、黃油、蠔油、生抽、花雕酒、姜汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各過量。

制造：

1、鱷魚尾用80度水燙皮，刮去鱗片，切件，用鹽、雞粉、生抽、姜汁酒、生粉腌制半晌，待用。

2、韭菜花洗凈，切3cm段，待用。

3、芡粉內參加鹽、雞粉、蠔油、麻油、胡椒粉調成碗芡，待用。

4、鱷魚尾過油至熟，倒起；回鍋煎香，鏟起；鍋內化開黃油，下入鱷魚尾翻勻，鏟起。

5、韭菜花、彩椒件用油鹽水煸至八成熟，倒起。

6、凈鍋下油爆香豆豉粒，淋入花雕酒，下入韭菜花炒勻，然后關火，倒入一半碗芡，將韭菜花、彩椒件炒勻，再下入鱷魚尾，倒入剩余的碗芡，開大火炒勻后撒入干辣椒，即可出鍋裝盤。

川貝枇杷鱷魚燉湯

資料：

鱷魚肉干200克，川貝3克，枇杷4個，麥冬3克，白果3個，豬瘦肉200克，生姜2片

做法：

1.瘦豬肉焯水后加姜片，鱷魚干泡軟；

2.枇杷去皮去核切開，一切藥材辨別泡水10分鐘；

3.各料放入燉盅燉4小時，參加一切調味料即可。

石烹鱷魚肉

來源：四川烹飪雜志

原料：

鱷魚肉200克、洋蔥塊100克、豆瓣醬25克、甜面醬10克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、味精、色拉油各過量

制法：

1、把鱷魚肉切成片納盆，加豆瓣醬、甜面醬、料酒、醪糟汁和味精碼味后，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便倒出來瀝油。

2、將鵝卵石送入250℃烤箱烤15分鐘，取出來放入燒有過量熱油的煲仔內，下洋蔥塊并倒入滑好的鱷魚肉，蓋上煲蓋即可上桌。

你有做過鱷魚嗎？

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