夏季進補，鴨子是必不成少的美饌之一。番鴨、水鴨等都是大家最常吃的種類，可這種我國獨一的藥用鴨種——白鷺鴨你吃過嗎？明天，紅廚網就和大家引見一下這種曾是清朝貢品的食材，大家請看~

白鷺鴨小檔案

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白鷺鴨別名白鴨、連城白鴨，屬于我國優秀的中央種質資源，被譽為“鴨類中的國粹”。

相傳，白鷺鴨是中央鴨與白鷺雜交后選育而成的，兼有白鷺的姿勢和鴨子的味道。在清朝還是進貢給皇室的貢品，足見其價值。

白鷺鴨的產地以北方為主，據記載，早在500多年前江南和閩西一帶養殖白鷺鴨的歷史。

其中，又以福建連城縣出產的“連城白鴨”最為有名。經國度質量監視檢驗檢疫總局認定，連城白鴨取得了《連城白鴨原產地標志注冊證》，還曾在中國國際農業博覽會上被評為名牌農產品。

養分價值

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作為中國獨一的藥用鴨，白鷺鴨有著其它鴨種沒有的特殊藥理作用及特殊的風味，具有清熱解毒、滋陰降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾等成效。

經過臨床實驗證明，白鷺鴨對很多癌癥（尤其是肺癌、肝癌、腸癌和白血病等高發病）患者的化療和手術后恢復，有著非常分明的恢復效果。而白鷺鴨自身具有富含人體的18中氨基酸和10種微量元素，其藥用鴨相對是鴨類中的國粹。

隨著群眾食客關于養生的追求，白鷺鴨也逐步成為當下餐飲市場的“寵兒”——食療滋補佳品。

外不雅3大特點

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從外不雅上，白鷺鴨就和普通鴨種不同，較易識別：

1、毛色雪白

普通的鴨種毛色都是灰色、黑色、綠色、褐色等組合，在不同部位上還有不同的毛色；而白鷺鴨的毛色在鴨子家族中當屬“白富美”，全身上下包羅絨毛在內的羽毛都是純潔的雪白色，不摻有任何或深或淺的其它顏色。

2、烏嘴烏眼

白鷺鴨毛色雪白，配上漆黑的眼睛、漆黑的嘴喙，外不雅十分醒目，加上白鷺鴨身形狹長，頗有老祖宗白鷺的范兒，特別美觀。

3、青趾青蹼

白鷺鴨普通是放養在山溪或池塘里，腳的顏色也如青泥山石般呈青黑色。趾蹼很細長，展開的幅度大，無論是潛水還是在地上奔馳的速度，都比普通的鴨子要快。

白鷺鴨的烹飪

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除此之外，白鷺鴨的肉質和普通鴨肉也大有不同，歸結起來也有3點：

1、鮮宰的白鷺鴨皮色亮白，而肉色深紅、有光澤，相似鮮牛肉的顏色；

2、煮熟后的白鷺鴨，肉色則微紅，比普通鴨肉更有質感；

3、肉質比擬粗糙而有韌勁，有人描述白鷺鴨的肉質如野味一樣。

白鷺鴨多為放養，或是捕食，或是逃跑（天分膽怯），運動量很足，加上肉長得很慢，因而肉不清淡，纖維質感厚，較有韌勁。

不外千萬不要以為白鷺鴨肉質粗糙就不好吃，它最惹人垂涎之處在于它的香味。白鷺鴨比普通鴨子的香味要濃郁，甜美味、鴨肉香味十足，滋味甚為鮮美，烹制出來的湯湯味共同、幽香四溢。

上面，再為大家引見幾款白鷺鴨菜品，以供大家參考。

清蒸白鷺鴨

主料：

原產連城白鴨1只。

調料：

生蔥，生姜（搗爛），鹽，味精（姜、味精、生蔥用在調料上，非加在鴨湯中）。

制造：

1、將白鴨凍結、洗凈，整只氽水后參加過量凈水，用旺火燒開后改用文火清燉至熟。

2、食用辦法：

一喝湯：鴨湯參加過量食鹽即可食用；

二吃肉：將煮熟的白鴨整只撈起、切塊，將預備好的蔥、姜末、鹽、味精攪勻澆在鴨肉上即可食用；此外，還可依據愛好，將切塊后的鴨肉連同調料回鍋，別有一番風味。

連城白鴨湯

主料：

連城白鴨1只（老鴨更好）。

輔料（以下七選一）：

西洋參、鮑魚、金線蓮（滋陰補陽、凝神安心）；茅草根（清涼解署）、玉竹（清心火）、鴨掌草（清熱解毒）、地參。

制造：

1、凍結、洗凈、切塊（去除鴨屁股）、焯水（放入冷水鍋中邊加熱邊撈去血水浮沫，溫度控制在50-60度以內）后，再用水洗凈備用（如需制造全鴨湯，則略去切塊步驟，其他步驟相反）。

2、將經過預處置的鴨肉放入陶制或瓷制容器中，參加過量凈水（山泉水更佳），參加輔料，隔水清蒸至熟，起鍋，參加過量食鹽。

白鷺鴨靈芝湯

原料：

靈芝20克，原產連城白鴨一只，鹽10克，蔥結各10克。

制造：

1、老連城白鴨用開水去血水，裝入湯碗中，靈芝放入，鍋內加過量清水，調入鹽，燒開起鍋，倒入湯碗中（只吞沒老鴨為宜）。

2、蔥結上籠蒸，撈出鍋，調入雞精，胡菽粉，摘掉蔥結即可食用。

鮮姬松茸燉白鷺鴨

資料：

老白鷺鴨半只，黃芪過量，枸杞子過量，淮山過量，鹽過量。

做法：

1、將白鷺鴨鴨切件汆水。

2、然后加黃芪、杞子、淮山入鍋同煮。

3、水開后文火煮2小時調味即可。

注：一切圖片來源網絡。