寧夏｜鹽池灘羊

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寧夏鹽池灘羊是中國廚師公認中國最好吃的羊。

2000年，鹽池灘羊被農業部列入國度二級維護種類；2003年，鹽池縣被中國國際名牌協會評為“中國灘羊之鄉”。

不只如此，作為國際的頂級食材，鹽池灘羊還屢次上過國宴——2016年，鹽池灘羊走上G20峰會，以一道冷盤“羊羔凍”降服各國指導人的胃；2017年，鹽池灘羊再次走上金磚五國廈門峰會，成為指定羊肉食材；2018年，上合青島峰會再續鹽池灘羊美味奇緣，最終培養了鹽池灘羊三登國宴的傳奇閱歷。

灘羊烹制極端復雜，寧夏外地人吃灘羊有句樸實的行動語“吃灘羊只需蘸點鹽”，就是說灘羊肉鮮嫩微腥膻，制造只需清水煮熟，再蘸點鹽吃，肉的本味就曾經很香了。

寧夏｜中衛山羯羊

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山羯羊是被閹割后的公羊，在草原上被俗稱為“羯子”，不具有公羊的交配功用。它的生長特點是吃也長肉，喝也長肉，每天不連續的采食都用來長肉。其多以草原牧草為食，大批區域含甜水，所以其肉質鮮美，無膻味，屬上上之品。

新疆｜尉犁羅布羊

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"天下羊肉尉犁香"在新疆早有共識，而尉犁縣的羊肉正是以羅布羊為代表。新疆巴州的尉犁縣在塔里木河流域，這里水草豐美，少量生長羅布麻、甘草、麻黃草、肉蓯蓉等野生中草藥，這正是羅布淖爾羊的飼草，因而，這里出產著全中國最好的羊肉。

尉犁的烤全羊，就是選用下品羅布羊羔，在堿土馕坑中烤制，無需多加調料，只需一把鹽，就能吊出羅布羊的鮮味，這也是尉犁人待客的最高端美食。

新疆｜和田羊

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和田羊次要生長在新疆策勒縣烏魯克薩依鄉的板蘭格草場，海拔3500米~3800米。在外地牧民的心目中，和田羊是世界上最好吃的羊肉，其它什么羊也比不上。

板蘭格草場又稱昆侖草場，位于昆侖山北麓，是國度一級自然草場，以草質優秀無凈化著稱。由于和田地域干旱少雨，加上土壤偏堿性，因而牧場雖然長有500多個種類的純自然牧草，但卻不敷茂盛，和田羊要吃到足夠的食物，必需在草原上不斷的行走尋食，因而和田羊集體絕對比擬小，出肉率不高，但身體比擬強健，肉質細嫩，膻味小。

新疆｜巴音布魯克黑頭羊

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巴音布魯克黑頭羊別名茶騰大尾羊，素有平地草原“活化石”之佳譽，它與焉耆馬、中國美利奴羊和有“高原坦克”之稱的天山牦牛并稱為“草原四寶”。

巴音布魯克大草原是國度級自然維護區，不允許規模化人工圈養羊群，因而這里的羊全部是由牧民騎馬自然放牧。即便在零下45攝氏度的寒冬，新疆黑頭羊仍然可以自在行走在雪地里，渴了喝雪水、餓了食草根，平安越冬。正因如此，它的肉質細膩、鮮美，膻味小，是車載斗量的美味佳肴。

新疆｜木壘羊

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關于新疆人來說，羊肉相對是款待貴賓的必備菜品，而性味甘溫，質量優秀的木壘羊肉又是羊肉中的下品。

木壘哈薩克自治縣天藍地綠，水清景美，境內以山地、丘陵、荒漠為主，土壤全體偏堿性，取得國度認證的無機堿性草場畝數為960萬畝，木壘羊就是吃堿性草地，喝天山水，走“長征路”長大的。

而木壘也憑仗著共同的天文環境，悠久的養殖歷史，培養了獨具特征、無膻味、肉質鮮嫩的木壘羊。

新疆｜巴里坤羊

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巴里坤草原是新疆的第二大草原，這里自然環境優美、無凈化，牧草豐美，牛羊肥碩。在巴里坤傳播著一句順口溜“巴里坤的羊，喝的礦泉水，吃的中草藥，肉鮮滋味好。”與其它中央的羊肉比擬，巴里坤羊具有肉質細嫩，適口性好，膻味小，香味和鮮味濃郁的特點。

用巴里坤羊肉制造的羊肉燜餅子，是外地最有特征的美食。連骨的羊肉不時的煸炒，少量水分揮發后，羊肉變得干癟等候著新的物質來填充，此時蔥、姜、蒜、花椒、紅辣皮子的下鍋就猶如一劑猛料，小火燉煮后，調料的味道漸漸滲入羊肉中，使羊肉骨香濃郁，后味耐久。

新疆｜阿勒泰大尾羊

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新疆人去阿勒泰多會牽只羊回來，那就是與黃金寶石齊名的阿勒泰大尾羊。

阿勒泰地域位于新疆維吾爾自治區最北部，由于共同的氣候要素，讓那里的大尾羊有著肥腴的脂肪，而在脂肪下卻有著極端鮮嫩的肉質。

在阿勒泰的賽會上，體重在80公斤以上，尾脂到達10多公斤的大尾羊屈指可數。外地的山民每當有主人來的時分，都會挑選出一只大尾羊羔來款待遠方的主人。

將大塊肥瘦相間的羊肉放入明澈的水中燉煮，不必任何的調味料，吃的就是最原始最自然的滋味。煮好的羊羔肉質幼嫩酥軟，油脂豐沛還隨同著羊肉的濃香，回味時，喉嚨還會有一陣清甜劃過。

新疆｜伊吾縣鹽池羊

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新疆哈密地域伊吾縣鹽池牧場，是新疆著名的高寒牧場之一。這里水草豐美，鹽堿量適中，無工業凈化。

伊吾鹽池羊生長在純潔、自然、無凈化、海撥2000米以上的東天山高原上，吃的是雪蓮花、黨參、手掌參、白茅等150多種中草藥在內的高原自然牧草，喝的是喀爾里克冰川消融的雪水，其肉質上乘，無膻味、肉質細嫩，肥而不膩。

早在六七十年代，鹽池羊肉就開端上調北京，接待本國貴賓，食過鹽池羊肉的人，無一不稱其是羊肉中的極品。

新疆｜巴楚刀郎羊

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新疆巴楚羊生長在戈壁胡楊林里，按巴楚外地人的說法，這里的羊吃的是“冬蟲夏草”，喝的是礦泉水，走的是胡楊林黃金小道，穿的是毛革服，拉的是六味地黃丸，尿的是太太口服液。意思是贊譽這里的羊生活在地道自然的環境，處在原生態的形態，羊肉細嫩和鮮美，并且高蛋白、低脂肪，羊肉毫無膻味，滋味極佳，是羊肉中之下品。

內蒙古｜烏珠穆沁羊

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烏珠穆沁羊產于內蒙古自治區錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，其不克不及圈養，即便在內蒙古夏季零下40攝氏度的酷寒中，也只能放牧，扒雪吃草。這些“有主的野羊”為所欲為地游走，從體魄到肉質，都鶴立雞群。

它們在草原上自在行走，渴了就喝那地道由泉水及雨水組成、沒有任何凈化的河水，餓了就啃食沙蔥、甘草、柴胡、金蓮花、百合等野生藥草，因而烏珠穆沁羊肉質紋理更為緊湊，脂肪更為平衡，滋味更為鮮美，色澤更為誘人，養分更為豐厚，就連蒙醫也常用烏珠穆沁羊肉做藥引。

草原上的牧民從不吃羔羊，普通常用3歲“大羊”宴客。烹飪辦法很復雜，鍋里只放清水、幾把鹽和蔥段，敞著蓋煮一個多小時，就是正宗的手把肉了。吃草長大的烏珠穆沁羊即便不放佐料，也鮮美異常。

內蒙古｜蘇尼特羊

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都說“全國羊肉看內蒙，內蒙羊肉看錫盟，錫盟羊肉數蘇尼特。”

在錫盟外部，東南部的蘇尼特羊是內蒙古首個國度天文標記維護產品。廣袤豐饒的蘇尼特草原是出名遐邇的純自然牧場，也是著名的蘇尼特羊的故土，這里奔馳著被譽為“肉中人參”的蘇尼特羊，聲名享譽國際外。

蘇尼特羊也稱戈壁羊，是在蘇尼特草原的特定生態環境中生長，經過臨時的自然選擇和人工選育逐步構成的優秀種類。

蘇尼特羊生活在半荒漠化草原，牧民們對它實行自然放養，這些羊每天要走15~20公里才干找到足夠的食物來填飽肚子。正由于如此，蘇尼特羊肉質鮮美、低脂肪、瘦肉率高且養分豐厚，即便用清水涮食也鮮香無比。

內蒙古｜察哈爾羊

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察哈爾羊是錫盟繼蘇尼特羊肉和烏珠穆沁羊肉取得天文標記維護產品后，獲此殊榮的第三個肉類產品。

這種羊是從上世紀90年代初開端，運用雜交育種的辦法，以內蒙古細毛羊為母本，以德國肉用美利奴羊為父本，雜交育種、橫交固定和選育進步，培育而成的優質肉毛兼用羊新種類。

察哈爾羊繁衍率高、生長發育快、體形大，肥瘦適中。經專家評定，“察哈爾羊肉”具有“羔羊肉肉色鮮紅，脂肪呈乳白色，肌纖維細，有大理石斑紋，熟肉口感細嫩，無膻味”的特點。

內蒙古｜呼倫貝爾羊

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呼倫貝爾大草原地處亞洲中部，是世界著名的高原牧場，這里不單有優質的牧草，更有眾多的野生藥用植物供呼倫貝爾羊食用。

別的，呼倫貝爾大草原得名于胡倫湖以及貝爾湖，既然有這樣的湖泊，就闡明呼倫貝爾草原水資源極為豐厚，而呼倫貝爾羊就是喝著這些“高端礦泉水”生長起來的，這一方水土，就是讓呼倫貝爾羊質量好的最大緣由。

呼倫貝爾羊肉不膻的一個更重要緣由，就是春、夏、春季草原上的羊群不圈養，而是在羊盤上散臥，這就防止了圈養時使羊糞匣的異味透過羊的皮膚毛孔進入體內，而發生膻味的景象，保證了呼倫貝爾羊最重要的質量之一。

青海｜都蘭羊

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都蘭鹽堿地豐厚，在這種環境下生長起來的羊，由于失掉了足夠的運動，再加上吸收了鹽堿地土壤中自身含有的一些特殊元素，所以雖然生長得比擬遲緩，但是肉質特別細嫩，滋味特別鮮美且毫無膻味。并且羊肉自身就有點咸，烹制很容易入味，因而特別受人們的歡送。

青海｜天峻藏羊

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天峻藏羊，是天峻藏系綿羊的簡稱，它是天峻藏族人民在臨時的高海拔、高酷寒的特殊環境下選育成功的粗毛羊種類。

這種羊可順應高原缺氧環境，在高溫零下三十多度照樣生活，冬春缺草時采食才能特強,，終身中采食無凈化的草料，也少量攝入生長在草原上的各種寶貴藥材，這也培養了藏系綿羊鮮嫩的肉質和美味的口感以及豐厚的養分價值。

其中，天峻藏羊的胸叉肉是羊肉中的佳品，食后耐人尋味，令人久久不克不及忘懷。

青海｜祁連藏羊

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祁連縣位于青海省海北藏族自治州，有青海“北大門”之稱。這里地處青藏高原西南部，均勻海拔3169米，生物品種單一，肥美的祁連藏羊就生長在這里。

祁連縣年均氣溫僅為1攝氏度，海拔超越3500米的山峰更是終年積雪，祁連藏羊就在這種高原極端環境下生活。

它們吃的是自然牧草，喝的是冰川融水，為了包管藏羊能采食到最優質的牧草，牧民們每天都會隨羊群攀爬峻峭的山坡，因而羊不只吃得好、喝得好，并且全都健壯無比。

祁連藏羊由于自然放養，活動量較大，因而生長速度較慢，要3年才干到達100斤擺布。但是正是這樣自然的放養形式，才使得藏羊擁有了優良的質量。

在祁連縣外地，藏羊也是牧民們最喜歡的美味。用藏刀將全羊劃一地聯系成小塊，一爐旺火是制造手把羊肉的關鍵，只需少許食鹽的參與，兩個小時的燉煮，美味即成。一口咬下去，鮮美的湯汁立即在口中迸發開來，筋膜在牙齒和舌尖絲滑著，讓人整個味蕾都炸開了，是那種吃過一口就忘不掉的滋味。

青海｜烏蘭縣茶卡羊

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自古就享有宮廷“貢羊”佳譽的烏蘭縣茶卡羊，那滋味是大寫的“香”！

都說青海的羊喝的是冰山融水，吃的是冬蟲夏草，而茶卡羊不同，它平常喝的是鹽湖水、吃的是被鹽湖水滋養長大的自然牧草。由于生長在茶卡鹽湖周邊的自然鹽堿地牧場，牧草礦物質豐厚、含鹽量高，配合著周邊的枸杞、鎖陽、黃芪等藥用植物，使得茶卡羊肉中本身就帶有輕輕的咸味，肉質鮮美，各種蛋白質及礦物質含量均遠遠高于普通羊，養分又美味。

“我們吃習氣了茶卡羊，再吃別的羊肉就覺得不好吃。”外地人如此說。

當有外地游客到茶卡鹽湖感受天空之鏡的時分，好客的外地人也總是引薦人們去品味正宗的茶卡羊肉。當羊肉開鍋時，那純粹濃郁的羊肉味會香飄百米，非常誘人。

甘肅｜哈爾騰哈薩克羊

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阿克塞哈薩克族自治縣是甘肅省酒泉市上司的一個自治縣，這里風景秀美，資源豐厚，被譽為“百里黃金地，塞外聚寶盆”。

不只如此，面積近千萬畝，并取得國度無機認證的祁連牧場也位于此處，哈爾騰哈薩克羊就是這里的特產。

阿克塞地廣人稀，人們把草場劃分四季，全年順次轉場，讓草場可得以充沛療養生息，并且又可以365天不連續放牧，所以即便在嚴夏季節，在浩瀚的潔白牧場中，哈薩克羊仍然能無拘無束的鑿冰刨食。

祁連牧場的哈爾騰羊擁有“國度天文標記產品認證”，肉味多汁香濃、膻味較輕，口感好，食之有野味，并且富含人體所需的各種微量元素，是優質羊的標記。

甘肅｜靖遠羊羔肉

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靖遠位于甘肅中東地域，歷史源遠流長，文明沉淀深沉，是歷史上有名的絲路重鎮，素有“隴上名邑”、“黃河明珠”之佳譽。

這里是農耕文明和游牧文明的融合地帶，氣候環境共同，植物資源豐厚，生長著柴胡、黃芩、桔梗、甘草等數十種草藥；山地眾多，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使其肉質細嫩，滋味奇特，異于它類。

靖遠羊羔肉的烹飪辦法頗多，煨羊掌、清蒸羊腦、梅花羊頭、清燉羊雜、三色羊血、烤羊腿等，皆為美味。

甘肅｜民勤草本羊

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民勤位于蘭州以西，是古絲綢之路上的金城——涼州段的重要交通樞紐，“沙井文明”的發明地，因外地“俗樸風醇，人民勤勞”得名民勤。

民勤縣東、西、北三面被騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠包抄，構成一個半封鎖的內陸荒漠區，沙漠氣候與自然水草培養了民勤羊肉共同的醇香。民勤羊肉概括起來就是：肉質鮮嫩、膻腥味輕，蛋白質含量高，肉內脂肪適中。

民勤羊肉的做法多種多樣，有黃燜羊肉、清水羊肉、鐵板羊肉等，其中最具盛名的是清水羊肉。

清水羊肉，亦稱大煮羊肉，望文生義，就是將聯系好的手掌大小的羊肉塊，下入大鍋清水中，加生姜、花椒等調味，再加大蒜、洋蔥等提味，文火煮熟。食之，確為難得的佳肴。

甘肅｜山丹羊肉

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山丹地處北緯38°，地球黃金聯系線上。這里擁有全球最充分的光熱資源，以及黑河、疏勒河、石羊河等56條自然水系源頭的祁連山冰川水源，這一共同的天文特征，使得山丹自古水草豐美，畜牧業興旺。也由于這個緣由，山丹成為了自然的羊肉產地，那里的羊吃最有養分的堿草，喝山泉水，每天都奔馳在草原上，所以沒有太多的肥肉，并且肉質緊實有嚼勁。

山丹羊肉有一種共同的吃法就是羊肉面卷子，具有十足的中央風味。做時，首先把面和好，要軟硬適中，重復慢揉，再搟得薄薄兒的，抹上清油，撒上蔥花，把面卷起來切成大拇指寬的小卷，待羊肉爆炒燜熟時，把面卷一個一個下進羊肉鍋里燜熟食用，面香勝似肉香，吃后余味悠長。

山西｜右玉羊肉

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右玉地處山西省和內蒙的接壤處，被譽為“塞上綠洲”。境內生長著100多種寶貴藥材和自然食用植物，以優質生態出名全國，取得“結合國最宜居縣”稱號。

在右玉年均氣溫3.6℃，病蟲害無法衍生的自然牧場，共同的天文氣候條件蘊育了稀有的中央珍品——中國五大綿羊之一的右玉羊。

右玉羊飲采自然礦泉水，餓食野生中草藥，使羊肉色澤鮮紅，肥廋想間，含脂率低，養分豐厚，有韌性和彈性。人們只須嘗上一口，就能自信地說：“這是右玉羊肉吧？”

在外地，有種說法叫“一只羊半碗水，半只羊一碗水，一條羊腿兩碗水”，說的就是外地做羊肉的“秘訣”。

本來，右玉做羊肉次要靠的是羊自身的油脂和水分，所以羊越大用的水越少，水只起了輔佐作用。羊依托本身的水分，完全不會流失一點鮮美的滋味，所以一只羊并不需求很多水。一只羊，半碗水，一把鹽，不必任何調味品，僅用最原汁、原味、原生態的烹調技法，就能失掉最鮮美的羊肉。

山西｜柏籽羊肉

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山西還有一種奇特的羊，它們生長在滿山遍野生長著小地柏和陳舊的柏樹林的山區，山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。

在山區生長的柏籽羊，由于運動量多而身形矯健，肉質細密，紋理明晰，肉油清楚，肥嫩細膩，肉質呈紫白色，油色潔白如玉，因而與其它羊肉大不相反。其食之鮮嫩幽香、無腥膻味，并且有一種柏樹的馨香。

由于柏葉、柏籽自身具有安神、養心、潤燥的藥用功用，羊吃了這些具有藥性的柏籽，所以羊肉也具有了異樣的藥用成效，被外地人譽為“土人參”“補心丸”。

山西｜懷仁羔羊肉

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懷仁羔羊肉是山西省朔州市懷仁縣的特產。懷仁縣地處雁門關外，作為華北地域羔羊養殖第一縣，近年來懷仁縣“念羊經，發羊財”，成為山西省乃至整個華北最大的綠色羔羊繁育加工基地。

懷仁羔羊肉色澤平均，有光澤，脂肪呈乳白色，肌纖維明晰，有韌性。煮沸后，肉湯通明廓清，脂肪聚會于液面，膻味小，肉質鮮嫩，保水性好，熟肉率高，滋味幽香，被譽為食中之寶。

山西｜陽高長城羊肉

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陽高長城羊肉在晉北出名遐邇，其產于陽高縣長城鄉采涼山一帶。

陽高縣長城鄉地處山西省西南部，在蒙晉接壤，寒溫帶，是世界公認的優質羊肉產帶。

陽洼地域多為丘陵山坡，其南邊采涼山上生長著上百種野生藥材如黃芪、黃芩、、知母、枸杞、地椒、甘草、金銀花等。

春夏秋，豐茂的野草和各種藥材交織生長，為陽高的羊群提供了充足的草料；待到冬日，農作物秸稈失水干涸，但這卻是羊兒們越冬的美味。

吃的是牧坡百草，飲的是山間冷泉，呼吸的是富氧空氣，如此愜意生活的羊兒肉質怎能不鮮美？

山西｜神池羊肉

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神池縣海拔高、四季清楚、氣候冷涼，晝夜溫差大、日照工夫長，牧草優質無凈化，自然生態環境共同。在這里生長的神池羊肉脂肪含量低，膻味輕，口感好，含有人體所需的鐵、鉀、鎂、鋅等微量元素，食之易消化好吸收，素有高原“君子參”之佳譽。

陜西｜橫山羊肉

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橫山區位于陜西省北部、榆林市中部偏西，地處毛烏素沙漠與黃土高原過渡地帶，是著名古邊重鎮和反動老區。

這里光照充足，雨熱同季，廣袤的黃土高原孕育了品目單一的綠色產品，其中尤以羊肉最為著名。

橫山的白絨山羊，臨時食用地椒、苜蓿、沙蔥、香艾等多種富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物，其肉質細嫩、肥瘦相間、低脂無膻、香味濃郁。

陜西｜同羊

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陜西有三寶，同羊就是其中一種。

同羊別名同州羊，原產于陜西省原同州府所在地的大荔縣，目前次要散布于陜西省渭南和咸陽兩市北部。

陜西的同羊，大多散養在渭北高塬的溝壑之間，飲山泉，吃野草，各種中藥材夾雜其中，使得這里的羊肉具有共同的百草味，并且肉質好、細嫩多汁、烹之易爛、食之可口、膻味輕。陜西關中地域有名的風味食品“羊肉泡饃”、“水盆羊肉”和臘羊肉等，歷來以同羊肉為上選原料。

陜西｜定邊羊羔肉

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不斷以來，定邊羊羔肉，在定邊名望很大，家喻戶曉，在陜北眾所周知。

定邊縣所出產的羊羔肉有兩種：一種是烏眼圈、烏耳稍全身潔白，每年元月分至二月份產出四十五天擺布，即宰殺食用的公羊羔。

另一種是每年端陽節后出產的“紫羔皮”公青山羊羔肉。

兩種羊羔均為本地的土種羊種。有四個條件和前提互相繼起，又互相依從，且互相制約：一是必需是上述時節消費的羊羔肉；二是它出生的工夫必需是在哺乳期內；三是其皮毛的紋路及長度；四是必需是那種種類的公羊羔肉。

陜西｜靖邊羊肉

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“三根鞭子走南路，小砂鍋子熬羊肉……白面饃饃燴羊肉，一鍋羊肉半鍋油……”靖邊人愛吃羊肉，源自這里的羊肉有著滋味鮮美、肥瘦相間、肉質細嫩、后味悠長、食之不膩、無膻味的特點。而這與靖邊共同的天文氣候條件和飼草資源豐沛有關。

靖邊席麻灣大溝處于白于山區邊緣，滿山二洼都野生著一種自然的香料——地椒葉子。在這里放養羊子的人們，發現羊吃上這種野生的地椒葉子，燉出來的羊肉特別香。漸漸地，這里的地椒羊肉的美名就傳揚出去了。

如今，雖然封山禁牧不讓野外放羊了，但靖邊的老百姓會專門采集地椒葉子喂羊，因而靖邊羊肉仍然保存了無腥無膻、肉質柔軟細膩的特點。

陜西｜志丹羊肉

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志丹羊肉，盛名已久，自古有“山保安，牛羊山”之說。

志丹縣位于延安市東南部，屬黃土高原丘陵溝壑區。從全國山羊散布區域劃分，位于農牧交織區，也是子午嶺山羊繁衍適生區。境內土地寬廣，牧草資源豐厚，養羊業歷史悠久。

志丹山羊終年放牧，抓膘功能優秀，肉質鮮嫩，特別是外地生有百里香草，羊吃后，肉質鮮美適口，無膻氣，易消化，構成了志丹羊肉特征，頗有名望。志丹蕎面饸饹羊腥湯、燉羊肉、羊雜碎等中央風味小吃，在陜甘寧等地久享盛名。

四川｜南江黃羊

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在巴中市南江縣北極牧場，海拔達1250米的平地上，上千只南江黃羊生活于此，這里也是南江黃羊的選育基地。

由于種類的共同性，南江黃羊的肉質出眾，和其它種類的羊比擬，它的肌肉纖維愈加細膩，肉中的氨基酸含量也比普通的羊肉高出20%，并且膻味少。

南江黃羊優秀的質量與生活環境有關。南江縣北極牧場宛若世外桃源，放眼就是藍天白云、青山綠樹。羊兒長在森林中、喝著山泉水、吃著中草藥長大。只需到了巴中，外地人必然會向你引薦特征的南江黃羊肉，全羊湯、蔥爆羊肉、大蒜燒羊腩、白果燴羊腎、金桔黃羊……每一道都讓人愛不釋口。

貴州｜黔北麻羊

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貴州境內山脈重巒疊嶂、綿延縱橫，北部有赤水河、烏江兩大河流，形成了共同的喀斯特別貌。黔北麻羊的產地，便位于黔北神奇之地——赤水河流域。

這里是羊兒生活的最佳生態圈，環境平地大川，林木茂密，羊兒食用生鮮灌木中草藥，飲用富含自然礦物質的山泉水，野外活動都是在峻峭山巖石中，因而個個都體態健美。其肉色鮮紅，肌肉細而嚴密，有彈性，肉質鮮嫩、膻味輕……不斷以來，黔北麻羊肉都被外地老百姓視為款待貴客的上等菜肴。

云南 | 楚雄黑山羊

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云南楚雄彝族地域的黑山羊，多采用放養的養殖方式。外地水草豐美，黑山羊7、8個月即可出欄，因而肉質格外鮮嫩，并且少有膻味，較之普通肉質粗糙的綿羊，黑山羊口感細膩，養分價值也愈加豐厚。

云南 | 紅骨羊

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牙齦、牙齒呈粉白色，連骨頭都是白色的，這就是中國云南著名的“紅骨羊”。

在云南省文山州丘北縣舍得鄉，外地村民早有養殖山羊的傳統。2005年時，舍得鄉陸良村的村民在殺羊時發現一個奇異景象——有的羊骨頭是白色的，煮熟骨頭顏色仍然鮮紅。

第一次發現這種羊，村民首先疑心是羊有成績，沒人敢吃，以為羊得了病，會傳染。但是這種很稀少、甚至外地村民都不敢吃的羊，偏偏給養殖戶謝江福帶來了百萬財富的商機。2014年，他開端養紅骨羊，不單把它們賣了出去，并且活羊的價錢還賣到了80元一斤。

據理解，紅骨羊是中國少有的特征羊種類之一，其抗病才能強，性格溫柔、耐粗飼、適合放牧、也適合圈養、合群性強、易辦理，且肉質鮮，口感嫩，具有很好的推行價值和明顯的經濟效益，目前，市場前景較好，供不該求。

江蘇｜湖羊

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江蘇不是羊的主產地，但只需提到羊，就不得不說到江蘇的湖羊。

湖羊原產于太湖邊杭嘉湖平原的珍稀肉羊種類，其先祖是南方的蒙古羊。一千多年前，南方移民南遷，將蒙古羊帶到了太湖一帶，在閱歷了圈養和人工選育后，放養的蒙古羊終于順應了北方低溫高濕的環境，在環太湖流域豢養選育，漸漸構成了共同的種類“湖羊”。

雖然湖羊是采用圈養的方式，但它十分好養活，食量大、各種干草青草、粗料精料都愛吃，長出來的肉也是杠杠的，不只膻味小，并且肉質十分鮮嫩細膩。

東山鎮吃湖羊普通就是白煨，為了堅持滋味純粹，在十幾個小時燉煮進程中，除了鹽，并不會放入蔥姜酒等其它任何調料，吃在口中卻只要羊肉那最原始的香味，讓人不斷的叫好。

上海｜崇明白山羊

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全國好羊雖多，但是在上海，一提起“吃羊”，人們的第一反響還是：崇明白山羊！

人說“崇明白山羊”是上海寶物，此話不假。作為長三角白山羊的一支，它肉質細軟，脂肪含量平均，養分豐厚，膻味很少。不外，崇明白山羊雖肉質鮮美，但身體嬌小，長得慢。異樣是豢養一年，體重個頭是外地山羊或綿羊的一半，也因而顯得格外嬌貴些。

崇明白山羊被譽為“江南羊肉第一味”，每年臘月至開春，是品味白山羊的最佳時節。白切羊肉滋味佳美，紅燒羊肉香氣撲鼻；碧綠的青菜參加羊肉，身價陡增；羊肉煨芋艿，更是濃香無比。可以說，無論白切還是紅燒，崇明白山羊才是正宗食材。

海南｜東山羊

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海南東山羊，由于主產于海南萬寧的東山嶺，所以被外地人簡稱為“東山羊”，與加積鴨、和樂蟹、文昌雞被人們并稱為海南四大名菜。

東山羊日間騰躍于巖石之間，以野生的灌木雜草為食，夜間山上棲息，日久便培養了強健的體骼與豐滿的肌肉，具有膘肥皮薄、肉嫩無膻、及皮下脂肪適中、肥而不膩、湯味濃稠乳白、氣息芬芳、滋味鮮美的特點。

早在宋代，海南東山羊就被列為皇室貢品；民國時代，南京政府也將其列入“總統府”膳單。用東山羊烹制的佳肴，各具特征，皆是難得的美味。食百草長大的東山羊毫無膻味，肉嫩皮香，入口彈牙卻不會韌而不時，平常不吃羊肉的人恐怕也難以回絕這種美味。