魚翅，不斷都是高檔食材，大家也都曉得它取自鯊魚。不外，還有一種異樣源于鯊魚的食材——鯊魚骨，就很少人曉得了。并且鯊魚骨燉成的湯味道鮮美香濃，聽說還有防癌抗癌、補鈣壯骨的成效。上面，就一同來看看吧~

鯊魚骨小檔案

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望文生義，鯊魚骨取自鯊魚。如今市面上能買到的鯊魚骨，通常是指鯊魚脊梁骨尾端地位，此地位的骨質較為結實，骨節之間由一層薄薄的骨膜包裹，骨膠豐厚，骨質密度高，因此鯊魚骨又有“鯊魚龍骨”、“鯊魚脊梁骨”的別稱。

正品鯊魚骨該當是源自深海，由漁民海捕失掉，并且不帶肉，全體較為鮮白，骨膜局部呈淡黃色。

以廣東湛江、陽江為例的北方沿海地域，向來有食用鯊魚骨的習氣，外地人以為鯊魚骨用于燉煮有滋補成效，尤以補鈣的作用最為突出。

別的，市面上還有一種澳洲鯊魚骨。

與普通鯊魚骨不同的是，澳洲鯊魚骨屬于金鉤翅兩頭的軟骨。泡發后用于燉湯，局部骨頭會溶于湯中，剩余的局部酥軟戴翠，成品湯汁也鮮甜無比。

值得一提的是，有商家會從漁民處收買殘次品或許品相不好的鯊魚骨，然后用硫磺或漂白劑染白。因而，大家在推銷時要留意：

1、先看看骨膜局部能否也是純白色，假如是純白色，則闡明運用的漂白劑把骨膜的顏色也漂白了；

2、然后再聞一下，普通來說正常的鯊魚骨是沒有異味的，而是用硫磺或漂白劑漂白的鯊魚骨則會有刺鼻性氣息；

3、最初摸一下能否還有水分，假如覺得不敷干，闡明商家寄存不妥招致受潮了。

鯊魚骨的養分價值

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傳統食療以為鯊魚骨（包羅魚翅）可以協助中止腫瘤生長、加強人體抗癌才能、添加抵抗力及自然治愈力，更可以對關節炎、骨刺、潰瘍性腸胃炎、骨質疏松癥等發生預防和醫治作用。

不外關于“鯊魚骨有抗癌防癌作用的說法”，不斷有不少“支持”的聲響，有專家指出國外醫學界對鯊魚骨治癌的研討曾經停止了不短的一段工夫，但不斷缺乏令人服氣的證據。

鯊魚骨的處置辦法

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由于推銷回來的鯊魚骨皆為干貨，因此在烹飪前需求先浸發一段工夫，浸發工夫普通需求2小時以上。

別的，骨節間的軟膜假如經過長工夫浸泡于熱水中，會較易溶解，養分物質和風味也會隨之流失，故而需求用冷水浸泡。

泡發后的鯊魚骨，向清洗掉外表能夠殘留的砂石，然后加姜蔥和料酒飛水，以到達去除腥味的目的。

鯊魚骨的做法

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鯊魚骨只適用于燉煮，在燉煮進程中，骨軟膜會溶于湯中，骨節間則會逐步別離。粵港兩地人愛用鯊魚骨熬老火靚湯，必然要用慢火煲爛，才更鮮、更香、也更具風味。大家無妨參照以下做法：

鯊魚骨雞湯

取走地雞半只，鯊魚骨80克，干響螺片50克，姜3片，先把雞、泡發好的鯊魚骨和響螺片辨別氽水，再把一切資料放入煮沸的清水里，煲兩個小時，下鹽即可食用，滋補養身。

猴頭菇白果鯊魚骨湯

取猴頭菇30克，鯊魚骨80克，白果20克，瘦肉250克，淡菜15克，姜3片。猴頭菇泡軟、鯊魚骨泡發后，將一切食材洗凈，鯊魚骨和瘦肉辨別氽水后撈起，再把一切資料放入煮沸的清水里，大火煮沸改文火煲兩個小時，下鹽調味品味，滋陰益氣養胃。

海帶綠豆鯊魚骨湯

取海帶、綠豆、花生各50克，澳洲鯊魚骨100克，瘦肉500克，陳皮一小塊，姜3片。鯊魚骨泡發，海帶、綠豆和花生浸泡兩小時，將一切食材洗凈，鯊魚骨和瘦肉辨別氽水后撈起，再把一切資料放入煮沸的清水里，大火煮沸改文火煲兩個小時，下鹽調味即成。

鯊魚骨花膠湯

取泡發好的深海鯊魚骨，加上冶凈的老雞、赤肉，用文火慢煲18小時，再與泡發、煮好的花膠搭配，用堅持恒溫的石窩作器皿，成湯香味濃郁、膠質豐厚、美容養顏。

竹蓀干貝鯊魚骨海珍湯

取澳洲鯊魚骨20克、干貝、竹蓀、姬松茸各15克、海底椰10克、瘦肉300克和生姜2片，先將鯊魚骨、竹蓀辨別泡發兩小時，其它資料辨別洗凈，然后將瘦肉、鯊魚骨辨別汆水后撈起，與其它食材一同放入鍋（竹蓀除外），加水大火煮沸后改小火燉1.5小時，參加竹蓀，再燉30分鐘，調入鹽即成。成湯湯鮮味濃，非常滋補。

你有做過鯊魚骨嗎？

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