八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實，其同名的枯燥果實是中國菜和西北亞地域烹飪的調味料之一。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故別名茴香。

八角是我國的特產，盛產于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，外形似星，有甜味和激烈的芬芳氣息，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

食材檔案

中文學名:八角

拉丁學名:Illicium verum Hook.f. 

別   稱:八角茴香、大茴香、嘜角 

界:植物界

門:被子植物門

目:毛茛目

科:木蘭科

屬:八角屬

種:八角種 

散布區域:福建、廣東、廣西、云南等

八角的成效與作用

1.促進胃腸蠕動

八角的次要成分是茴香油，它能安慰胃腸神經血管，促進消化液分泌，添加胃腸蠕動，有健胃、行氣的成效，有助于緩解痙攣、加重疼痛。

2.添加白細胞

茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有分明的降低白細胞的作用，次要是降低中性粒細胞，可用于白細胞增加癥。

八角的養分價值

含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚、黃樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。

還可以提取莽草酸，是制取抗流感藥物達菲的次要原料。莽草酸存在于少量初等植物或微生物。由于八角科植物的果實中含有較少量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超越10%的莽草酸，所以才常常被作為提取莽草酸的資源植物。　　

食用忌諱

陰虛火旺的眼病患者和枯燥綜合征、更年期綜合征、活動性肺結核、支氣管哮喘、痛風、糖尿病、熱盛者少食甚至忌食。

八角的選購

1、購置八角要看外形、辨香氣。上等的八角茴香瓣角劃一，尖角平直。

2、果皮較厚，反面粗糙有舒展紋，內外表兩側顔色較淺，平滑而有光澤。

3、腹部裂開，內含種子一枚，種皮紅棕色。聚合果多為八角形，很少為五或六角形。

4、蓇葖豐滿平直，先端鈍或鈍尖，種子棕色，有光澤。

5、優質八角顆粒劃一完好，個大豐滿，棕白色并有光澤，莢邊裂痕較大，莢內子粒亮堂，香味濃郁。質次的八角朵肥大，碎粒多，香味差，黑褐色。

八角的食用辦法

1.八角在烹飪中使用普遍，次要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制造牛肉、兔肉的菜肴中參加，可除腥膻等異味，增添芬芳氣息，并可調劑口味，增進食欲。

2.燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充沛水解溶入肉內，使肉味愈加醇香。

3.做上湯白菜時，可在白菜中參加鹽、八角同煮，最初放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

4.在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。