喜歡去吃日料的人都比擬清楚，與生魚片絕配的就是就是醬油配著那一抹綠色，日語中叫做わさび。而在我國有很多的人以為這種醬汁為辣根，有的還說是芥末，在心里把它默許為就是日本的わさび。

但是現(xiàn)實并不是這樣的，我們所吃的辣根或許是芥末與日本的わさび并不是同一種食物。其實，有很多中國人也都以為日自己吃的不是山葵而是芥末。關(guān)于山葵、辣根和芥末，上面就隨小編一同來看看他們的真面目吧。

山葵

山葵是長在水田里的，必需在明澈的水里才干成活，一支山葵長成需求三年才干上桌，好點的則要五年，所以是比擬初級的調(diào)味料。

但是假如真的運氣好，在有真貨山葵供給的料理店，你依照罕見的醬油外面加芥末醬然后攪拌蘸魚生的吃法，會讓廚師覺得不舒適的。由于山葵的辣味是揮發(fā)性的，很難保管，好的店都是現(xiàn)磨就是怕接觸空氣當前口感變差。

假如放在醬油里攪拌霎時滋味就被毀壞了，有品的吃法應(yīng)該是蘸一小撮放在生魚片下面，然后夾起生魚片用別的一面蘸醬油，用筷子把包著山葵的魚生送進嘴里，不成以讓醬油和山葵有直接的接觸。

辣根

辣根又稱西洋山葵、西洋山崳菜、山葵蘿卜，辣根為十字花科多年生直立草本植物。原產(chǎn)歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史。中國的青島、上海郊區(qū)栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有大批栽培。 

它是一種調(diào)味品蔬菜，次要以保鮮或加工脫水后出口為主，深受日本及歐洲各國消費者的歡送。和山葵一樣，多用根部。根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸，磨碎后干藏，備作煮牛肉及奶油食品的調(diào)料，或切片入罐頭中調(diào)味。中國自古藥用，有利尿、興奮神經(jīng)之成效。古代研討，它還具有較強的抗癌效果。

目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多由于本錢的緣由采用辣根制造，真正用山葵制造的產(chǎn)品至多售價它的5倍以上。

芥末

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，普通分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末；綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣息強于黃芥末，且有一種共同的香氣。

芥末微苦，辛辣芬芳，對口舌有激烈安慰，滋味非常共同，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的激烈安慰性辣味，對味覺、嗅覺均有安慰作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一同運用，充任生魚片的美味調(diào)料。

而日本的“わさび”其實是由山葵根制成的山葵醬，并不是芥末。由于山葵根價錢昂貴，并且山葵醬保管困難，所以大局部日本料理店會用黃芥末或辣根醬來替代。

芥末是芥菜類蔬菜包羅十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗下面用的最多了。作為山葵的替代品倒也不克不及說有多不好，畢竟廉價很多。