林裕森先生在《歐陸傳奇食材》一書中，引見了九種歐洲大陸的頂級食材：摩德納傳奇巴薩米克醋、布隆生蠔、布雷斯雞、蓋朗德鹽之花 、伊比利亞生火腿、帕梅森干酪、羅克福爾藍霉乳酪、阿爾巴白松露、佩里戈爾黑松露。
絕對于其他食材，一種鹽居然也能稱之為“傳奇”，不由讓人驚訝，也惹起了小編的留意。
鹽，一道精深菜肴的點睛之筆 ，少了便索然無味。不同的鹽巴對應不同食材，它曾經不只僅是一種調味品，更代表著一種檔次。世界上總有許多鹽，除了鹽之花，喜馬拉雅巖鹽、夏威夷黑鹽也相當特別。
首先復雜的給鹽停止一個分類，鹽可以分紅陸上鹽和海鹽兩種 。巖鹽和井鹽屬于海洋上的鹽，海鹽就望文生義了，從海中來。他們是依照不同辦法消費的鹽：海鹽經過海水日曬、巖鹽是地下鹽礦堆積物發掘、井鹽由自然鹵水提煉的而成的。
首先來看法一款世界九種歐洲大陸的頂級食材之一的蓋朗德鹽之花。
鹽之花——歐洲大陸的頂級食材之一（海鹽）
鹽之花（Fleur de sel）是最負盛名的法國頂級海鹽 。也許只要浪漫的法國人，才干為鹽起“鹽之花”這么一個富無情調的名字。
鹽之花是海鹽中的皇后，由于明澈的風味，略微粗質感，能將食材的風味提升至另一個境界，許多法國人甚至稱她為"鹽中的魚子醬"。
鹽之花在海水的最下面，海水與空氣接觸的那薄薄層面。
在特定產地、特按時間，在風與太陽的協作下，每50平方公尺的鹽田才干結晶出不到500公克的鹽之花。
蓋朗德鹽田
鹽之花次要來自法國的布列塔尼地域 ，尤其以蓋朗德（Guerande）是次要產區，由于氣候相當平和，加上由于地形關系，該區的大西洋洋流相當清徹，蓋朗德也因而成為頂級的海鹽產區。
每年僅有6-10月可以采收 ，那時鹽池中的水溫可以高達37°C，水分蒸發迅速，在過度的濕氣和和風條件下，鹽田外表會積聚出白色半通明的鹽花晶體 ，鹽農需求迅速用山櫸木制成的長柄鹽耙撈起鹽花。
“鹽之花”疾速集聚的氯化鈉，這種精致的片狀晶體凝結為中空的倒金字塔外形的小鹽粒，沒有接觸到鹽田底部 ，使其中不含有淺灰色海鹽中的堆積粒子，出現出美麗的雪白色。
就是由于鹽之花沒有和泥土接觸，顏色純白 ，傍晚的時分往鹽田望去，海水上彷彿飄著一層潔白閃亮的薄冰，十分誘人。
“鹽之花”最受推崇的，是它的滋味層次十分豐厚 ，其他地域產的海鹽遠遠無法匹敵，鹽之花咸而不苦，滋味慢慢展開 。
鹽之花的濕度也比其它鹽大 ，這一特點使它很容易掛在食物上。只作為裝點就可以使胃口大開。
鹽之花中含有微量藻類和陸地中其它物質，所以有淡淡的香氣，被全球的美食家描述為“誘人的紫羅蘭香味”。
珍貴的鹽之花最忌久煮。合適菜肴在上桌后，撒一點在食物上，如牛排、魚排等，它就可以將食物的自然滋味剎那之間爆出來，給味蕾出奇的冷艷。
當你在某種味苦的食物上撒上糖，苦味將會降低。但是假如用鹽來取代糖，那么苦味降低的水平將會更分明。在水果上撒上一點兒鹽，水果吃起來也會更甜呢，灑在冰淇淋上的滋味更是妙趣橫生。
法國海鹽巧克力濃情馬卡龍
海鹽濃情巧克力馬卡龍，法國原產地鹽之花，搭配黑巧，迸收回不一樣的口感層次。
喜馬拉雅巖鹽——可以吃的石頭（巖鹽）
巖鹽是海洋上出產的鹽 。質量因應巖石層的密度、干凈度等而不同。
其中以喜馬拉雅山巖鹽 的質量最高。因富含自然礦物，表面多出現晶瑩剔透的粉白色結晶鹽體，因而它就被叫作“玫瑰鹽” 。是一種未經精制、含有較多雜質、出現粉白色的粗鹽。
2億8千萬年前，山被遠古陸地所掩蓋。后經滄桑變化，地殼變化 ，這片陸地消逝了，屹立起譽滿天下的喜瑪拉雅山 。已經殘留的海水則深藏在地下約600米，經過億年擠壓與低溫，地底礦物與海鹽凝結成完滿晶體構造的巖鹽 ，這就是喜瑪拉雅山脈優質鹽礦。
如今喜瑪拉雅山的鹽仍像現代深海里的鹽分一樣，最純潔；含有 84種自然礦物質元素，非普通精鹽所能比較。
喜瑪拉雅山巖鹽自然無凈化，全人手開采，每粒都精挑細選，在鹽洞中，近空中的局部，只用來做浴鹽；巖洞頂較潔凈的，才會用作食用 。
比起海鹽，巖鹽的口感較具份量、略微濃厚些，通常會用來佐肉類 ，且有時還會與略微復雜一點的料理方式搭配，仍可以烘托出層次。
接著略微講一講海洋上的另一款鹽——井鹽。
井鹽可謂是我國現代的制鹽工藝。
它是經過打井的方式抽取地下鹵水，制成的鹽就叫井鹽。其中鹵水就是被封存在地下的水，但這水并不是普通海水 。由于事先環境等等要素，我們聰明的祖先們將鹵水采出來后再用現成的自然氣把鹽煮出來。
夏威夷黑鹽，火山和鹽碰撞出的火花
除此之外，還有由火山和鹽碰撞出的黑鹽。
夏威夷共同的火山地形，讓它消費出獨樹一幟的黑鹽，這些算是火山和鹽碰撞出的火花。
這是特產自夏威夷的火山熔巖混合了從太平洋海域搜集的海水脫水蒸發后制成的 ，內含活性炭物質。
這款鹽成黑色片狀，烏黑的顏色讓它很容易被區分出來。黑鹽咸度較高，含有細微硫磺等微量元素，入口后舌頭會有淡淡的安慰感，然后有股柔和的焦糖回味 。合適搭配重口味食材，例如：魚類、肉類和沙拉醬等。
黑鹽配溏心蛋
最初總結一下鹽之花、喜馬拉雅巖鹽、夏威夷的差別。
鹽之花
產地：蓋朗德
口感咸而不苦
紫羅蘭香味
最忌久煮
喜馬拉雅巖鹽
產地：喜馬拉雅
口感較具份量
略微濃厚
合適佐肉
夏威夷黑鹽
產地：夏威夷
口感較為安慰
焦糖回味
合適重口味食材
