豬油做菜在大城市和酒樓中簡直曾經絕跡了，但是在一些鄉村酒樓和農戶家里，豬油仍然是重要的食用油。由于豬油高熱量、脂肪含量過高，有不少古代人回絕豬油，但還是很多人卻由于豬油的香醇，做菜美味可口而無法割舍。其中蔡瀾就對那一碗豬油撈飯情有獨鐘，列入了死前必食的菜單。
其實，大少數人都曲解豬油了，豬油是一個好東西。豬油不單含有蛋白質、脂肪酸還有補虛、潤燥、解毒的作用，做起菜來還香噴噴的。并且有養分專家稱，這些年國人的身體安康情況下降就是由于改動了老祖宗世代傳播上去的豬油做菜的緣由，明天紅廚網就為大家解讀一下豬油這種特別的食用油，請往下看。
豬油小檔案
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豬油，中國人也將其稱為葷油或許大油。它是由豬肉提煉出，初始形態是略黃色半通明液體的食用油。豬肉外面、內臟里面成片成塊的油脂叫“板油”，普通加工后作為工業用油做糕點等;豬皮外面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉相互夾雜的肥肉叫“肥油”，少數被老百姓買回煉油和炒菜。
豬油的養分成效
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豬油與普通植物油比擬，有不成替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以取得用其他調料難以到達的美味。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，簡直不相上下，具有必然的養分，并且能提供極高的熱量。
首先，豬油的性質是甘，微寒，無毒。它的第一個功用就是解毒，可以解斑蝥，芫青毒，解地膽，亭長，野葛，硫磺毒，諸肝毒。如今不是總是擔憂黑心商戶在食物里添加了硫磺嗎?不怕，多吃豬油就行。
豬油的第二個功用是解五種疸疾，黃疸，谷疸，酒疸，黑疸，女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。這五種疸疾，其中就包羅了古代的癌癥，所以癌癥水腫用豬油也可以化解。由于豬油可以“利腸胃，通小便，利血脈，散宿血”。比方說小便不通，用肥豬肉一斤，水二升，煎三沸，飲之立通。
女人婦科炎癥，白帶惡臭，用豬油60毫升，酒100毫升，煎沸頓服。
還有解“諸肝毒”，比方說有些魚(河豚)或許海魚，肝臟毒素很強，誤食就有性命之虞。不怕，頓服豬油一升即可。
白叟家年歲大了，總是咳嗽，用肥豬肉四兩，煮百沸，切，和醬，醋，食之止咳。
產婦產后虛汗，豬油，姜汁，蜂蜜各200毫升，酒100毫升，煎10沸，每次服用一茶匙。
豬油怎樣熬制
資料：
豬板油、水
做法：
1、預備豬板油，洗凈切成小塊；
2、放入鍋中，加水大火炸；
3、等炸出油來，豬板油變小；
4、撈出肥渣，慮去殘渣失掉凈油；
5、油晾涼即可。
豬油的烹飪
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豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼后會有一種油腥氣，影響人的食欲。植物油熱量高、膽固醇高，故老年人、瘦削和心腦血管病患者都不宜食用。普通人食用植物油也不要過量。
豬油次要是使用在做菜和點心上，如炒青菜、蘿卜干之類的。上面舉幾個豬油菜式的例子給大家參考。
豬油撈飯
資料：
豬油、白飯、醬油、蔥花
做法：
預備一碗剛煮熟的白米飯，參加一湯勺豬油和一湯勺醬油，醬油最好選頭抽，再用筷子攪拌平均，加上一些蔥花即成。
豬油渣炒遲菜心
資料：
主料：增城遲菜心450克，豬油渣30克，蒜頭2瓣
調料：花生油，醬油，鹽過量
做法：
1、肥豬肉切成小塊，往鍋內參加少許油，倒入肥肉以中小火煸炒至出油，待油脂盡出呈金黃色即成；
2、把遲菜心葉子摘成段，葉梗去皮用刀子切段，葉子和葉梗要分開放，洗凈瀝干水；蒜頭拍扁去皮，切成粒備用；
3、往鍋內倒入少許豬油，大火爆香蒜粒后，倒入豬油渣拌炒包；
4、先倒入遲菜心的菜梗，開大火疾速爆炒至軟身；
5、倒入遲菜心的菜葉持續翻炒，炒至菜葉變軟呈深綠色；
6、參加少許醬油和鹽調味，即可出鍋。
老婆餅
資料：
用料1：中筋面粉100克、細砂糖15克、水45克、全蛋液2小勺約10ml、豬油10克、中筋面粉80克、豬油50克
用料2：糯米粉70克、細砂糖70克、水110克、炒熟的白芝麻30克、豬油35克、全蛋液過量、白芝麻過量
做法：
1、首先制造糯米餡。水、細砂糖、豬油一同倒入鍋里；
2、大火煮開至沸騰，然后轉小火；
3、立即倒入全部的糯米粉，疾速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為稀薄的餡狀，關火；
4、參加熟白芝麻，攪拌平均；
5、將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了；
6、將冷藏后的餡均勻分紅16份備用；
7、接著制造水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合平均，揉成潤滑柔軟的面團（依據面粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，必然要揉成柔軟的面團，不克不及太干）；
8、將面團分紅16份，辨別揉成圓球，運動敗壞半個小時（為避免面團外表變干，靜置時需求蓋上保鮮膜或濕布）；
9、然后制造油酥。把面粉和豬油混兼并不時揉搓，直到成團。將揉好的油酥面團異樣分紅16等份；
10、取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形；
11、將油酥面團放在水油皮面團中心；
12、包起來，收口朝下放置；
13、將包好的面團用搟面杖搟開生長橢圓形；
14、搟開后，從上而下卷起來；
15、卷好的面團旋轉90度，再次搟開生長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）；
16、再次從上而下卷起來；
17、將16份面團全部卷好，并靜置敗壞15分鐘（記得蓋上濕布或保鮮膜哦）；
18、取一塊靜置好的面團，搟開成圓形（盡量搟成兩頭厚四周薄）；
19、將一塊糯米餡放在面團地方，包起來；
20、包好后，收口朝下，搟成圓餅狀，然后放在烤盤上；
21、在面團外表刷上一層全蛋液；
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮外表劃三道口子（需劃穿面皮）。再靜置15分鐘后，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘擺布，直到外表金黃即可。
豬油餅
資料：
中筋面粉200克、水105克、蔥 1把、豬油過量、鹽 10克
做法：
1、面粉+水+鹽，揉成面團;
2、切成50克一個的劑子，搟生長橢圓;
3、抹上豬油，撒上蔥花
4、從一頭漸漸卷起來
5、油鍋燒熱，把劑子豎起來，用力按下去，小火漸漸煎到兩面金黃，撈出;
6、烤箱預熱160度，漸漸將外面油份逼出，約10-15分鐘，兩頭翻一次面即可。
蔥花豬油拌面
資料：
面條、蔥、雞蛋、開洋（海米）、生抽、豬油
做法：
1、切蔥花。
2、煮一鍋開水，放面條，用筷子劃開。
3、煮好后撈出瀝水，拌面的話面條最好別煮的太熟爛。
4、面條倒入碗中，舀過量豬油，趁熱馬上拌勻來。
5、在面上撒上少許開洋，滴幾滴生抽，撒一把蔥花，拌勻即可上桌。
豬油糕
