關(guān)于大少數(shù)人來說，茴香是調(diào)味料外面的一縷若隱若現(xiàn)的香氣，一閃而過的嬌綠，其實(shí)它是才色兼?zhèn)涞暮檬巢摹Ｃ魈旒t廚網(wǎng)就為大家引見一下茴香，請(qǐng)往下看。
茴香小檔案
▼
茴香菜又原名小懷香，又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、貴州)丶渾香，嫩葉作菜蔬，是小茴香的莖部，為傘形科植物茴香的枯燥成熟果實(shí)。
茴香菜入饌歷史悠久，南朝梁代的著名醫(yī)藥家陶弘景就曾描述茴香為：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香，后被記入唐本草；北宋宰相蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香；著名藥草學(xué)家李時(shí)珍說過：俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。由此可見，根、葉、全草也均可入藥，果實(shí)(小茴香)作香料用，亦供藥用。
次要產(chǎn)地
▼
歐洲、地中海沿岸、我國各地均產(chǎn)。原產(chǎn)地中海地域。我國各省區(qū)都有栽培，主產(chǎn)于中國東南、內(nèi)蒙古、山西、陜西和西南等地。別的，湖北、廣西、四川等地亦有消費(fèi)。中國出口的小茴香，以內(nèi)蒙古、山西和甘肅產(chǎn)為主。
養(yǎng)分價(jià)值
▼
茴香菜含有豐厚的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素，招致它具有特殊的香辛氣息的是茴香油，可以安慰腸胃的神經(jīng)血管，具有健胃理氣的成效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。
茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或內(nèi)服，可治狠毒癰腫。茴香可以祛除寒氣，理氣散寒，可改善手腳冰涼的癥狀。
茴香含有豐厚的維生素A、C之外，葫蘿卜素及鈣的含量也較高，種子可作藥用或香料，具有驅(qū)風(fēng)祛痰、散寒健胃止疼之成效。其詳細(xì)用處如下：
1、促進(jìn)消化吸收
2、防感冒：可將少許茴香生汁加蔥沫湯內(nèi)喝下發(fā)汗。
3、治扁桃體炎：對(duì)成含汁液的水煎液，將其涼后漱口。
4、吸膿：將葉搗碎，貼于患部，每天換3次，自然衰退。
5、治凍傷：可用生汁涂于患部，按摩。
大小茴香之分
▼
大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制造鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。
小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉局部也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。小茴香是重要的香料植物。葉與果實(shí)均具有特異香氣。嫩葉洗凈后切細(xì)加鹽和味精、香油及其它調(diào)料拌食，味幽香，可促進(jìn)食欲。也可作為餃子或包子餡。果實(shí)多作香料，用于酒類和糖果之中，或參加魚、肉、醬中，有去腥增香的作用，并能增進(jìn)食欲;研磨為粉末可用于制造五香粉，用于面食等調(diào)味。
茴香菜是一種很受歡送的蔬菜。茴香苗可以食用，用它包大包子再加以豬肉，做出來的包子，可以滿足包子的品種，并且吃起來另有風(fēng)味。由于“茴香”和“回鄉(xiāng)”同音，故南方的很多中央在過春節(jié)的時(shí)分都喜歡包茴香肉餡的餃子。平常則喜歡用茴香菜豬肉一同做成餡包包子、餃子、春卷等，很少做成炒菜，但也有和雞蛋、肉末一同炒甚至清炒的，也可以配以肉末做湯。
茴香的烹飪
▼
茴香菜含有豐厚的維生素、胡蘿卜素以及纖維素，招致它具有特殊的香辛氣息的是茴香油，可以安慰腸胃的神經(jīng)血管，具有健胃理氣的成效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。果實(shí)(小茴香)作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。
小茴香的作為調(diào)味料在五香粉、火鍋中都有表現(xiàn)，茴香菜雖然只是用來包餃子為主，但是其實(shí)吃法很多。上面就來引見一些茴香的菜式做法。
茴香豆腐碎
資料：
主料：豆腐 (300克) 茴香菜 (50克)
輔料：鹽、油
做法：
1、把豆腐切成2厘米大小的豆腐塊。
2、切好的豆腐放入沸水鍋里焯焯去除豆腥味后撈出。
3、茴香菜洗凈后切細(xì)備用。
4、蔥姜切碎備用。
5、炒鍋倒油燒熱，下蔥姜炒出香味，放入豆腐翻炒一會(huì)。
6、放入茴香菜翻炒翻炒。
7、放入過量鹽翻炒平均。
8、放入少許蔬之鮮翻炒平均即可關(guān)火裝盤。
風(fēng)味茴香盒子
資料：
茴香、豆干、面粉+全麥粉、香油、白胡椒粉、海鹽、醋
做法：
1、沸水一點(diǎn)點(diǎn)參加面粉，不斷用力揉直到揉成一個(gè)潤滑面團(tuán)，面團(tuán)上包上保鮮膜或許濕布靜置半個(gè)小時(shí);
2、茴香洗凈切碎，豆干洗凈放入沸水中煮熟瀝水撈出后切碎，紅辣椒去蒂去籽切小丁，然后混合茴香豆干紅辣椒丁，參加香油、鹽、白胡椒粉拌勻待用;
3、板上鋪一些薄面粉，將醒好的面團(tuán)搓長條，切大劑子，把劑子按成或許搟成圓形大面皮，把做好的餡兒放在地方，再用手半數(shù)成月牙形;
4、盡量把菜中水分?jǐn)D干再包;
5、將包好的盒子放在倒入了一層油的平底鍋上，中小火漸漸煎到兩面變黃變硬即可。
茴香炒蛋
資料：
雞蛋、茴香、食用油、精鹽
做法：
茴香洗凈，切成末，雞蛋打成雞蛋液，放入精鹽充沛攪拌平均，在熱油鍋中倒入蛋液凝結(jié)之后放入茴香末，熟透之后就可以盛出來了。
