沒見過香草，你必然吃過香草冰淇淋、喝過香草奶昔......作為食材，香草可謂鼎鼎大名，簡直沒有廚師不看法。不外，你真的見過香草嗎？香草又是一種什么草呢？
香草不是草
其實，香草不是什么草葉子，它是蘭科植物香莢蘭的果實。
香莢蘭原產(chǎn)中南美，對與中南美的土著居民來說，香草和可可豆一樣，被視為貢獻給神的食物。不外，原始用法很抱愧——以巧克力漿為主料，添加了紅土、玉米粉、辣椒面和香草碎屑，然后打出了豐厚的泡沫。西班牙探險家對此評價是像泔水一樣。
后來，西班牙人把這種植物帶到了西北亞和馬達加斯加，這種作物發(fā)揚光大了，成就一種特殊的食物滋味——香草味。
它們的花是這種樣子的：
它們的果實是這種樣子的：
鳳凰涅槃香氣始現(xiàn)
但是新穎的香莢蘭果實是沒有滋味的，必需經(jīng)過發(fā)酵才干展示香莢蘭的特殊香氣。而在這個進程中，必需不時的晾曬和揉搓。
但是，這時期的滋味相當抱愧，甚至可以用惡臭來描述，一是由于發(fā)酵發(fā)生的其他氣息，二是由于香莢蘭素太濃了。物極必反?。≡陂啔v大約6-9個月，就完成了發(fā)酵進程。做甜品的香莢蘭降生了，雖然樣子變得更丑了。
人工分解真假難辨
至于分解的香草味，是這么來的。從丁香油中提取出了丁香酚，然后加以改形成香草醛。這種物質(zhì)的香草氣息很假，由于香草中所含的呈味物質(zhì)多達50種。還好，后來人們發(fā)現(xiàn)一種叫香豆素的物質(zhì)可以緊張香草醛的安慰性。香豆素的提取很容易，苜蓿中就有很多。于是，這兩者開端以黃金伙伴的身份，讓我們感遭到亦真亦幻的香草味了。
在歐洲，特別是在意大利，考究點的冰激凌店，香草冰欺凌都是用香莢蘭當天現(xiàn)制的，所以，香草口味的冰淇淋根本都是鎮(zhèn)店之寶。大工業(yè)消費中，多用人工分解，香草濃郁甜膩的滋味自然也不那么逼真了。
