俗話說：四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。辣不怕的湖南人嗜吃辣椒，除了我們罕見的紅辣椒和綠辣椒，湖南人還吃黃辣椒和白辣椒，這些辣椒中，最能代表湖南人的，就是白辣椒。

湖南人吃的辣椒按顏色可分紅四種：青辣椒、紅辣椒、白辣椒、瓿（黃）辣椒；按湖南吃辣椒的地域分，湘南好吃青辣椒、長沙好吃瓿辣椒、寧鄉好吃白辣椒、湘西好吃紅辣椒、湘中青紅辣椒炒在一同吃。

白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南土家族便宜的泡白椒。白辣椒并不是一個辣椒種類，它是經過人工處置后的青辣椒。在過來，制造白辣椒次要的目的是保管吃不完的辣椒，并不是貪圖滋味。

白辣椒多選用湖南產的七星椒，七星椒個頭中，顏色青中帶黑，表皮潤滑，辣味濃郁純。在制造白辣椒中最重要的環節是日曬，普通選在三伏天制造就是這個緣由。

白辣椒有兩種做法：

一種是完全曬干，炒菜前用水泡發運用；

別的一種是曬干后放進壇子里腌制，炒菜時濕濕的，酸味甜味辣味兼備。湖南人普通兩種辦法都會，但不論是哪種，都會縮小量的鹽，以包管寄存進程中不蛻變。

白辣椒經過燙、剪、曬、腌等工序，辣、脆、香，爽口、健胃完全，食后讓人辛辣舒適。做好了的白辣椒，可以炒肉、煮魚、燒雞、炒雞雜，用它來炒五花肉，肉即辣又鮮，還很開胃。

香港大廚的一道「椒魂白辣椒天堂拉面」，把不好吃辣的港人辣得人仰馬翻，差點鬧出人命。白辣椒應戰的不只是味蕾，更是你的是毅力。