莫吉托里的薄荷葉、印度奶茶里的小豆蔻、番茄紅醬里的牛至、泰式酸辣湯里的香茅……它們是變化料理滋味的精靈。除此之外呢？對，你也許還不敷理解它們。細細理解當時，廚師冤家們就能更好運用它們！明天紅廚網就為大家引見28種罕見香料，請往下看。
自然香料：香料VS香草
自然香料指的是有特別滋味的植物自身，或新穎的葉子，或葉／莖／根枯燥當前的調味品，不含非自然的添加劑。總說香料，總說香草，聽起來矮小上，它們有沒有區別？
【香料】是“可以食用的，總是用來添加料理香氣、滋味或染色的調味品”。
【香草】則“不必然都可以食用哦”，它指的是“凡對人類生活有協助的花草”。它們可以是食用的（飲食療法）；欣賞的（園藝療法）；還可以是聞的（芬芳療法）和傳遞能量的（花精療法）。
我們從烹飪的角度，看一看哪些香料&食用香草，既可以取悅我們的味蕾，也可以滋養我們的身體，本文也是一個廚房推銷香料的必備錦囊。
香料的運用是分體系的，來自不同體系的香料承載了我們去到這個國度和地域時分的味蕾印象。
例如我們談到羅勒，就會想到意大利；用到薰衣草和迷迭香，就會聯想到法國；看到姜黃艷麗的顏色，就想吃印度咖喱；聞到奇奇異怪說不上名字的香料，想到地中海就對啦……
均衡&華美的歐美香料
歐美香料其中的大局部來源于地中海。難怪幾年前去伊斯坦布爾大巴扎的時分，上百個專賣香料的攤位令我感到不明覺厲。沒有幾個叫得上名字，它們卻在外地料理中運用自若。我對歐美香料的全體覺得是：它們不必然是一道菜的主味，卻令這道菜異乎尋常，就像香料紅酒里的肉桂。
百里香
提攜養分的東方“藥引”
有沒有發現百里香不易折斷？它很嬌小，但是它很健壯。百里香情愿頑強地順應各種不同的環境。所以，古羅馬兵士們將它別在盔甲上，意味“勇氣”。在枯燥香草中，我最喜歡百里香的滋味。
自然療法有道理
1、平和而平安的東方藥草。
2、公認的“藥引”香草。在料理以及芬芳療法中，使其它香料／精油愈加交融，效果加倍。自然療法以為，即便被確認有調理效果的食物或藥物，缺乏領路的藥引，都能夠對某些人群有效。
3、香氣次要成分百里酚具有協助食物殺菌和防腐的功用。
4、泡澡或泡腳，有助于恢復膂力。
5、高血壓和孕婦不宜運用。
被你搞混的它們（百里香和迷迭香？）
上圖為百里香，下圖為迷迭香。
是噠。它們都是香料草中唇形科植物，并且通常出現在我們面前是枝狀的樣子。其實除了滋味以外，經過外形就可以很容易區分：百里香是短小像米粒的葉子，迷迭香是長長的（1-3cm）有些彎曲的葉子。看圖吧！十分分明。
怎樣到碗里來？
1. 百里香的葉子很小且堅韌，香味較長工夫才干釋放，所以很合適久燉的料理（蔬菜鍋也是一樣哦）。
2. 枯燥百里香可以參加西式熱湯中調味。
3. 搭配熱料理擺盤很美麗。
4. 餐后用百里香泡茶可以協助食物分解。
5. 和其它香草一同制造“普羅旺斯香草束”，裝飾餐桌，分發幽香。
6. 百里香的葉子很小，所以在料理的時分并不需求把葉子獨自摘下，連莖一同運用即可。
百里香湯
迷迭香
污染空氣的萬能香草
迷迭香具有高辨認度的馥郁芳香，雙手拿過就會留下香氣。它的別號有“陸地之露”之稱，來自拉丁文ros和marines，表達了只需有海上的露水就可以存活的耐旱力和生活力。在眾多的唇形植物中，只要百里香和迷迭香在臺灣濕潤悶熱的環境中也可以存活。
自然療法有道理
1、迷迭香酚，使它成為香草植物中最公認的抗氧化擔當。
2、迷迭香所傳達的香氣可以協助我們提神醒腦，舒緩壓力（所以用來泡花草茶不錯）
3、不要買“迷迭香滋味的空氣清爽劑”哦，由于枯燥的迷迭香就可以作為室內芬芳劑，或許衣柜芬芳劑，幫我們污染空氣。
4、假如你喜歡芬芳療法，迷迭香可以預防過早掉發（將精油參加洗發液中），還可以在運動后舒緩緊張的肌肉（泡澡）。
怎樣到碗里來？
1. 和百里香比擬，迷迭香不只莖和葉可以用在料理中，迷迭香花（白色小花）也是料理中常用呢。
2. 甜中帶有微苦，不宜貪多哦。
3. 迷迭香常常用來給料理去除腥味，還可以用來搭配你覺得過于清淡的菜肴，均衡油脂的滋味。
4. 泡到橄欖油里和醋里！制造香草油和香草醋，為料理添加風味吧！
5. 我還覺得迷迭香很合適甜品料理，例如，迷迭香巧克力醬、椰子油煎吐司。
迷迭香檸檬沙拉汁
羅勒
香草之王
羅勒代表了意大利的靈魂！意大利青醬的主材和主味。如今，羅勒無論在西式料理還是西餐中都可以用到，在我國北方和臺灣管它叫做“九層塔”，比方九層塔燒茄子，它其實是羅勒家族的一種。羅勒家族品種單一，在料理中最常用的是甜羅勒、檸檬羅勒、丁香羅勒和肉桂羅勒……名字聽起來就很好味吧？
自然療法有道理
1. 助消化、解清淡，添加進食喜悅感（制造前菜或許飯后來杯羅勒茶）。
2. 藥食兩用（同源）的芬芳植物，西醫也有使用。
3. 食用羅勒和涂抹精油，可以在疲勞時馬上振奮肉體（也許由于它是薄荷的遠親嘿嘿）。
4. 用羅勒茶漱口，舒緩口腔炎癥惹起的不適。
被你搞混的它們（羅勒和九層塔？）
羅勒其實是羅勒大家族的統稱，九層塔是其中一個家庭成員（種類）。比擬葉子，罕見甜羅勒葉子圓胖一些，九層塔就比擬細長。（九層塔也叫做臺灣九層塔，比擬合適亞洲做法，羅勒也叫做西洋九層塔…比九層塔更合適做青醬）
怎樣到碗里來？
1. 最經典的當然是制造鮮羅勒青醬啦！
2. 意大利廚師用羅勒替代披薩草
3. 它和松子／番茄／大蒜都是絕配，并且不加其它香草葉可以單挑主味
4. 解壓花草茶：枯燥羅勒+薰衣草+馬郁蘭+薄荷+檸檬馬鞭草
5. 我覺得只需愛羅勒，怎樣搭配都好吃！
6. 羅勒的滋味還是新穎的最好用，但是由于它很怕冷，假如我們想一年四季都能用到羅勒，只能退而求其次，把新穎羅勒風干后做成干羅勒碎，在做料理的時分參加一些添加滋味。
羅勒青醬
牛至
殺菌解毒，披薩最愛
牛至草也叫奧勒岡，但是，它最早不是產自美國奧勒岡州哦，而是地中海沿岸。牛至不只最多用在披薩中，并且在中世紀的歐洲，它就被人們做成香袋來隨身攜帶。我們罕見的牛至是枯燥后的香料，其實它也普遍種植在國際很多地域。
自然療法有道理
1. 牛至的全草都可以入藥，它散寒解表的作用甚至優于薄荷，所以可以用來預防流感，還可以醫治中暑！
2. 殺菌、解毒、助消化。
被你搞混的它們（牛至和馬郁蘭？）
上圖為牛至，下圖為馬郁蘭。
它們是遠親，所以容易搞混。還是細心看葉子吧。牛至的葉子像1-1.5CM的心形，滋味偏甜；馬郁蘭也叫做“野薄荷”，細細聞它有一種薄荷的野味，它的葉子有細軟的柔毛，也是意大利常用香料之一。
怎樣到碗里來？
1. 特別特別合適和番茄一同料理
2. 常用于烤制食物，而不合適長工夫燉煮
3. 披薩離不開，所以叫做“披薩草”！
4. 制造花草茶也OK。
牛至披薩
薄荷
百變百用的清涼王子
薄荷是我們最熟習不外的飲品香草啦！它那具有穿透力的沁涼氣息和紋理明晰的小葉子，必然不會被認錯。其真實眾多種類中最常用的是綠薄荷（合適擺盤）、黑薄荷（氣息甜美）和胡椒薄荷（特別風味）。
自然療法有道理
1. 西醫中用薄荷來解表、發汗、解熱（所以表虛汗多者不宜食用）.
2. 富含薄荷醇，氣息清涼提神，可以緩解頭痛。
3. 在冬季多用鮮薄荷泡水搗碎可以清熱解暑。
4. 緩解由于脹氣惹起的腹痛。
5. 小量食用有助于睡眠，少量食用招致失眠！
被你搞混的它們（綠薄荷和胡椒薄荷？）
上圖為綠薄荷，下圖為胡椒薄荷。
綠薄荷就是我們常常在甜點和冷飲中吃到的阿誰，由于它是薄荷品種中最甜美的，葉子比胡椒薄荷大一些；胡椒薄荷除了薄荷味以外，還有一點點胡椒味，藥用較多一些。
怎樣到碗里來？
1. 很多人會想到Mojito吧？無論是含酒精或許無酒精的版本，用搗碎的薄荷搭配冰水和水果，真的甜美而通透。
2. 制造薄荷醬、薄荷茶、薄荷冰激凌。
3. 薄荷茶：將幾片新穎薄荷葉+1種其它香草（比方甜葉菊/檸檬馬鞭草），用開水沖泡，5分鐘后即可飲用。這樣喝可以協助消化，還有瘦身成效。
薄荷Mojito
紅椒粉
香而不辣的料理染色劑
嚴厲來講它不是香草類哈，不外紅甜椒經過枯燥和研磨當前制成的這種粉末，也是安康香料的一種。有一句話說：“沒有紅椒粉就沒有匈牙利菜！”一個重要緣由就是匈牙利人培育出了世界上最好的紅甜椒，用這種紅甜椒制成的紅椒粉就叫做paprika！（其實最后的紅甜椒是由土耳其在16世紀帶到匈牙利的，土耳其沒有降服匈牙利，但是匈牙利被土耳其的甜椒降服了……）
自然療法有道理
1. 大少數白色的蔬果都含有辣椒素，可以幫我們驅寒祛濕。
2. 消弭疲勞，改善心境，增進食欲。
3. 你曉得嗎？維生素C就是從紅甜椒中發現的（1926年,匈牙利醫生阿爾伯特），如今它是我們公認的抗氧化劑。并且它的VC含量是橙子的7倍！
被你搞混的它們（匈牙利紅椒粉和西班牙紅椒粉？）
西班牙紅椒粉帶有煙熏味，由于少數是用火烘烤枯燥而成；匈牙利紅椒粉以日曬處置，沒有煙熏味自身的滋味濃郁一些。購置的時分可以依據滋味來選擇。
怎樣到碗里來？
1. 和紅辣椒粉比擬，它微甜不辣，在料理中可以用來擺清點綴、調色彩味
2. 匈牙利名菜都是紅椒粉與肉類燉在一同，但是無論怎樣變化，不例外的都是紅椒粉與番茄、洋蔥、青椒、馬鈴薯在一同燴成，所以，當然可以試試燉蔬菜啦！
3. 中東日常蘸醬Hummus(鷹嘴豆醬)，也常常撒上紅椒粉來裝飾一番
4. 摩洛哥燉菜，也有它的身影哦
5. 沒主見？學習土耳其人，把一小罐紅椒粉放在餐桌上就好了！
鷹嘴豆醬配紅椒粉
蒔蘿
5000年前的古埃及藥草
蒔蘿的英文Dill源自薩克遜語的Dilla，在古語中的意思是寧靜。它的樣子特別像我們熟習的茴香，所以見過的人大約都被它迷惑過！我也是...
它最早時原產于地中海，并且在很久以前就被古埃及當做藥草來用，可見它的療愈價值。
自然療法有道理
1. 蒔蘿是自然的鎮痛劑，具有緊張疼痛的作用，是由于富含苯丙素和三萜類化合物的緣故。
2. 它還是整腸健胃的良藥哦，也可以改善兒童消化異常，尤其是容易腹脹的缺點（但是兒童要用蒔蘿水，不克不及用精油，濃度太高；成人則可以用蒔蘿精油來改善腸胃成績）。
3. 現代的醫者很早就用它來止嗝，也源于它對腸胃的調理作用。
4. 經過改善胃部發酵成績而處理口臭情況。
5. 蒔蘿有助產的功用，還可以添加母親的泌乳量。
被你搞混的它們（蒔蘿和茴香？）
上圖為蒔蘿，下圖為茴香。
它們真的很像！但是學習區分幾次，也可以掌握！茴香是我們再熟習不外的了，它呈細針葉狀黃綠色，氣息平和；蒔蘿的葉子比起茴香愈加像羽毛，顏色更深，氣息更激烈。
怎樣到碗里來？
1. 蒔蘿和茴香在西式料理中都可以切碎當前和豆類/薯類一同制造三明治或許卷成阿拉卷等等~
2. 蒔蘿很合適給少鹽料理添加細膩的滋味。
3. 泡香草茶，制造蒔蘿香草醋。
蒔蘿小土豆
關于作者：
袁冬妮，國度二級公共養分師，中華自然療法總會自然飲食療法征詢師。曾參與紐約當紅素廚Daphne任務坊并畢業。生活態度明白，不喜歡用工夫換錢。比起低溫烘焙，更喜歡高溫烘干和攪拌。特別喜歡植物，回絕應用植物的一切。擅長并且不時學習一些主流素食的料理辦法。目前的形態，把工夫用在研討料理上，把錢花在食材上。做飯，拍飯，記載，發圈，寫帖子，希望和更多的冤家一同，用知識和美味改動很多中國人。
本文來源：素食星球 | 大眾號：vegplanet
作者 | NiNi
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