提起罌粟，人們就會想到開啟中華民族羞恥百年的鴉片。罌粟殼是成熟的罌粟果去掉籽后的局部。東北的很多火鍋店、東南的很多牛肉面店，都有把它放在了湯里的傳統，罌粟殼真的能使人上癮嗎？

鴉片的古代制取工藝  

許多人從電影電視中看過鴉片的制取進程：在罌粟果實尚未成熟的時分，在外殼上劃出傷口，其中的汁液就會流出。比及這些汁液干了，搜集起來就失掉了未經提煉的鴉片。

這其實很很傳統的工藝，其弊端是不言而喻的。首先，需求一個一個地在果實上劃口子，然后像蜜蜂采集花蜜一樣一點兒一點兒地搜集。兩個步驟都需求高強度的手工休息，消費效率可想而知。

1940年代之后，高效的古代工藝逐步失掉了普遍使用。由于鴉片的無效成分是其中的嗎啡等物質，而這些物質并不會隨著罌粟果實的成熟而消逝。因而，比及罌粟完全成熟，把果實、莖稈以及葉子都全部收割，再去掉罌粟籽，用水或許其他溶劑浸取出其中的可溶成分，枯燥后失掉粉末。這些粉末中的鴉片成分失掉了幾十倍的進步，雖然不再是傳統的“煙土”外不雅，但其中的無效成分是根本相反的。

罌粟殼是提取原料中的一局部，其中自然含有嗎啡等鴉片成分。罌粟殼和鴉片的關系，就象桔子和維生素C的關系一樣——前者是含有后者的原料。

罌粟殼：做調料是合法的  

把罌粟殼放在火鍋的湯中，跟用水來浸取鴉片的原理是一樣的。實踐上，在很多中央，有用罌粟殼來泡水喝的做法，稱為“罌粟殼茶”。它的無效成分，跟鴉片沒有實質區別，只是量的成績。

和鴉片、海洛因比擬，罌粟殼內的“有毒物質”雖然含量不大、純度也不高，但其成分異樣包羅嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等 30 多種生物堿。對“癮小人”而言，食用罌粟殼起不到什么作用，但對絕大少數從未接觸過毒品，尤其是對毒品有高度敏理性的人來說，“功力”卻不成小覷。不是足以使人上癮，還要由吃的量和團體體質來決議。

由于有潛在的使人上癮以及危害安康的能夠，而參加它所帶來的益處并沒有太大必要，所以制止其運用也就是合理的決策。在世界少數國度和地域，罌粟殼都是受控制的物品，不允許作為調料加到食品中。在食品中參加罌粟殼，所帶來的“合理益處”（即添加風味）缺乏以抵消它帶來的風險，所以禁用是合理的決策。

罌粟籽：不錯的食品原料  

歐洲的罌粟籽次要是黑色，西北亞的罌粟籽普通是黃白色的。

風趣的是，雖然嗎啡等鴉片成分在罌粟殼和罌粟莖稈中的含量較多，但在罌粟籽中的含量卻微乎其微。這就使得罌粟籽可以作為食品原料。

罌粟籽是一種很好的油料作物，其含油量可達40%以上，比大豆的20%高多了。此外，罌粟籽油次要由不飽和脂肪組成，算得上是一種相當不錯的食用油。這種油在中國通常被稱為“御米油”，甚至被炒作成了天價的保健品。

除去油之外，罌粟籽中還含有近20%的蛋白質和超越20%的膳食纖維。在一些種植鴉片的地域，這些罌粟籽榨油之后的殘渣可以作為窮人的食物。

在美國，罌粟籽或許它的殘渣通常是作為調料運用，跟芝麻差不多，可以隨意買賣。

編后語：

罌粟作為一種已經毒害國人的植物，其殼仍然有著令人上癮的物質，各位廚師冤家相對不克不及以身試法。而罌粟籽作為一種調料，確實能起到增香的作用，其但自身并沒有養分價值。從食品平安的思索，還是禁用罌粟為好。