對那些嗜火鍋如命的食客來說，能豪吃一頓麻辣鮮香的火鍋真是人生樂事，那辣爽的滋味幾乎能繞齒三月而不停。不外比來一些報道能夠讓食客們心中泛起了小九九：火鍋這么好吃，是由于有不良商家加了罌粟殼！你看，我們就在火鍋里吃到了奇異的果子。

你見過的果子是這種嗎？別擔憂，這不是罌粟殼。

其實，只需燉過肉，就會曉得這種黑褐色、橢圓形，外表凸凹不服的家伙，只是廚房中罕見的調料草果罷了。雖然的確有不良商家守法添加罌粟成分，但把草果認成罌粟可是冤枉了壞人。

把罌粟殼和草果弄混，相對不是一團體兩團體犯的錯誤，很多媒體舊事重復把草果當成罌粟殼來報道，讓人們對罌粟殼的恐慌進一步晉級——所以分清楚誰是罌粟殼，誰是被冤枉的，還是挺重要的。明天紅廚網就和各位廚師冤家一同為草果昭雪，讓食客不再擔驚受怕！

只看外形惹的禍  

罌粟最為人所熟知的，除了鴉片，能夠就是那妖冶的花朵了。不外，認得罌粟花的人不少，真正見過罌粟果的人還真不多。其實，罌粟果實的外形從它的名字就能略窺一二。“罌”字在現代，指的是一種肚子大而口小的瓦罐，而“粟”字大家都曉得，指的是小米。所以把這二字放在一同，就是罌粟果實的典型抽象：果實圓而潤滑，好似一個瓦罐，外面裝著如小米普通的種子。所以，罌粟還有“米殼花”、“米囊花”的別號。

除了別致的外形，罌粟果實還有一個更為明顯的特征：在它的頂端，具有一個扁盤，邊緣呈放射狀，好似戴了一頂皇冠。這其實是罌粟的柱頭彼此結合而成的。當罌粟果實成熟之時，這頂“皇冠”之下會裂開一圈孔道，褐色的小米般的種子就從這些孔道中掉落出來，持續開拓新的領地。

罌粟殼外表較為潤滑，有典型的“皇冠”構造，外部有褐色種子。

現實上，人們不罕見到罌粟果是情有可原的。畢竟罌粟在我國屬于毒品原植物，私自種植是合法的。而罌粟在收割之后要將可以榨油和入藥的種子別離出來，所以通常會將殼破碎開來。因而即便是藥房之中，多見的也只是罌粟殼的碎片。

在已經查處過的一些在火鍋中合法添加罌粟成分的案件中，簡直都是參加的碎片或磨制成的粉末。要真能從火鍋里撈出完好的罌粟殼，那商家不免也太過明目張膽了——雖然參加的量不必然能讓人上癮，但這是鐵定的守法行為。

草果及其構造

假如細心察看，草果和罌粟殼的差別還是相當大的。草果短少罌粟那標記性的“皇冠”，截面略呈三棱形，并且身上也具有很多凸凹不服的溝槽。假如咬開可以發現，外面含有的是幾十粒聚在一團、有棱有角小黑石子普通的種子。其實，在餐桌上更好分辨：由于草果通常都是整顆丟入鍋中熬煮的。

草果和它的調料親屬  

假如撇開餐桌，單從分類下去看，罌粟和草果那更是風馬牛不相及。它們二者間的關系，更像是魚和鯨的關系。

姜科植物以其體內豐厚的揮發油類物質而出名。作為姜科植物散布中心之一的東亞和南亞地域，“近水樓臺先得月”的時機讓這一地域的人們得以開收回許多別具風味的姜科植物。這些植物所具有的揮發油能帶來香辛之感，它們極大地豐厚了我們的味覺。

姜科植物的地下塊莖是揮發油的次要倉庫之一：我們熟習的生姜，就是姜科植物的“科長”姜的地下莖，就是最重要的香辛料之一；而來姜黃塊莖磨制成的姜黃粉，除了帶有香辛之味外，還是給咖喱染上金黃的配角。此外，高良姜、沙姜等，也是西北亞料理中的常用香料。

生姜和姜黃辨別來源于姜和姜黃的塊莖，將枯燥的姜黃塊莖磨粉，就可以失掉姜黃粉。

而草果，則代表了姜科植物中“果實派”。和姜不同，它的果實中不含有出現辣味的姜辣素，而更多的含有桉油素、香葉醇、檸檬醛等香味揮發性物質，因而它少了姜的辛辣，而多了苦澀之味。用它和肉煨燉，可以去腥提香，所以它是燉肉調料中不成或缺的一員。

植株草果果實。

當然，姜科中的“果實派”并非只要草果一種。草果所屬的豆蔻屬就是果實派能人輩出之地，除了草果外，白豆蔻也是豆蔻屬中有名的香料植物。

和草果不同，白豆蔻的果實顏色較淺，外形出現分明的三棱狀，并且易于開裂，顯露外面深褐色的種子。通常，白豆蔻被磨成粉，和胡椒、肉桂等諧和成香粉運用。

此外，入藥罕見的砂仁也是豆蔻屬的成員。不外和前兩者比擬，它的果實外表不是溝槽而是密布突起的小刺，并且在運用時，通常剝去果皮，只留下種子運用——砂仁之名由此而來。

異樣來自于豆蔻屬的白豆蔻和砂仁。

豆蔻是什么？  

說到草果所屬的豆蔻屬，很多人的第一反響就是描述青春少女的“豆蔻年華”。不外遺憾的是，成語中的“豆蔻”并非指的是豆蔻屬這一家族，而是指的姜科中另一家族——山姜屬中的艷山姜或草豆蔻。這是為什么呢？

本來，豆蔻屬植物的花序，是直接從根莖處生長出來的，接近于空中；而山姜屬植物的花序則是從枝端生出的。農歷二月時節，正是山姜育苞抽苔的時節，那串白中透粉的花苞柔嫩欲滴，由此有了“豆蔻梢頭二月初”之句。而從地下冒出的豆蔻屬植物的花序顯然不會“梢頭”，并且花樣和花型都遜色不少。

艷山姜（左）的花序和草果（右）的花序完全不是一個畫風。

那么，為何本來屬于山姜的“豆蔻”之名，會落于草果所在之家呢？這大致是由于雖然山姜花大艷麗，但因只產于我國南部，可以入中原和南方，只要其當作藥用的果實及種子，而由于這些果實種子的外形、氣息和異樣作為調料和草藥運用的草果、白豆蔻相似，古人又多不注重實地調查，在傳抄典籍之時不時混雜和傳訛，使得“豆蔻”之名濫加于多種植物之上。

當植物學家們最終根據形狀劃分出豆蔻屬和山姜屬后，“豆蔻”這個屬名就遺憾的歸于草果之家了。但是在種一級的程度，有相當多的非豆蔻屬的植物依然帶著“豆蔻”的名字，依然反映著事先的混亂場面。

幾種帶“豆蔻”二字的植物果實及種子比擬：A. 大高良姜 （紅豆蔻）；B. 草豆蔻 ；C，艷山姜 （“草豆蔻”）；D. 白豆蔻；E，香豆蔻；F，草果；G小豆蔻  

 除了來自山姜屬的“豆蔻”外，我們罕見的帶有“豆蔻”之名的香料，還有“小豆蔻”和“肉豆蔻”，但這二者都和植物學上的豆蔻屬沒有關系。小豆蔻雖然也為姜科一員，但由于共同的花型另立一屬，稱小豆蔻屬。它的果實外形略似草果，但更為細長，顏色更綠，因而也有“綠豆蔻”之稱。

而肉豆蔻則關系更為悠遠：它屬于肉豆蔻科肉豆蔻屬，自身是高達數米的喬木，我們運用的，是肉豆蔻枯燥的假種皮或種仁磨制成的粉末。

小豆蔻和肉豆蔻都非我國原產，而是辨別來自于印度南部和東印度群島。只不外它們兩者和我國南部所產的正版豆蔻一樣，果實都具有濃郁安慰的氣息，因而也就以“豆蔻”之名相稱了。

肉豆蔻的運用部位是白色的假種皮和外部的種仁。

所以可見，無論是將草果認作罌粟殼，還是各種混亂的“豆蔻”，歸根究竟都是犯了“只看外表不看實質”的錯誤。大千世界，萬物斑斕，只要剝去假裝的表象，抓住事物的實質，才干愈加接近本相。異樣的，做壞事物的實質，才不會由于追求表象而迷失標的目的。

就比如一鍋火鍋，用料扎實、以誠待客，自然不用擔憂回頭客不來；而為了這一目的違規添加合法物質，那才是舍本求末。