西式高湯是中餐中的根底，除了肉類是香味的關鍵外，那就是香草中的香草束，它是烘托配角的“綠葉”，也是增添菜肴香氣的靈魂所在，尤其在傳統法國菜中，荷蘭芹、百里香與月桂葉是香草束的“黃金三角”，只需在高湯中加上一把，滋味便由此升華。

明天紅廚網就為大家引見一下香草束這種特殊的“食材”，請往下看。

香草能給食物增添特有的香氣分子，在廚房中越來越罕見，那么廚友們應該怎樣把特性不同香草用到恰如其分呢？

是時分好好熟習它們了！

在法國菜中，香草束是制造高湯底、醬汁、湯品、燉煮類料理不成或缺的關鍵。做法有直接用棉繩綁緊香草，或許是包裹在紗布里再綁好，益處是煮好前方便撈起，不必在鍋里撈殘渣撈上半天。

荷蘭芹有新穎，也有枯燥的版本，枯燥的風味通常較平淡，和新穎的荷蘭芹相差甚遠。而用于制造香草束的就是荷蘭芹的莖，它的滋味比葉子來得激烈，是香草束的配角。

幾顆丁香可以添加一抹暖和苦澀的氣味，一片柑橘皮也能提升燉肉的味道。

地中海風味的代表：迷迭香、鼠尾草或風輪菜，而大蒜不論搭什么都很合拍，其實制造香草束的辦法不受限，只需到達本人想要的風味，香草的搭配其實可以按口味而隨意。

換句話說，香草束其實是香草和其它香料互相搭配而成的一種特殊食材。

傳統做法

法國傳統做法是應用廢棄的韭蔥外皮，剝下老硬的韭蔥外皮，確保清洗潔凈后就可以包裹香草，然后用棉繩綁緊。而在本地，韭蔥不好找到，無妨用大蔥試試。最初，在綁上棉繩的時分，記得要多繞幾圈再打結，才會夠結實。

隨性綁

這個辦法絕對隨性許多，但效果一樣好。將香草搜集成束，用棉繩綁好即可。雖然香草也能夠在烹煮時跑進湯里，但別擔憂，最初還是可以過濾的。

紗布包裹

假如制造的香草束會用到枯燥香料，用紗布包起就比擬好。此做法也特別合適用在烹煮無法過濾的燉煮料理或湯品。

新招數：濾茶器

本來濾茶器也可以用于廚房之中，把濾茶器當成能反復運用的紗布，裝進香草與顆粒狀的香料，像胡椒與八角都可以，關緊即可，十分便利。市面上也有圓球狀的濾器可以運用。但由于要經過長工夫的熬煮，建議要留意濾器的材質。

留意：香草運用的比例，約是4～5支荷蘭芹、1～2支百里香，搭配1片月桂葉。

如何保管香草？

“寄存于密封袋”

把剁碎的香草與一點食用油一同倒入密封袋中，袋子先留一小處啟齒，接著把袋中的空氣擠出，再密封。密封后，盡量把袋子壓的越平越好，再放入冷凍即可。因已事前切碎、壓平，所以凍結也十分快。要用的時分，只需切下過量大小即可直接烹飪。

”做成冰塊”

將香草與食用油混合做成冰塊也是一個抱負的方法。先將剁碎的香草放入制冰盒，再倒入食用油如橄欖油完好掩蓋香草，最初放入冷凍庫即可。完全凝結后，也可以將冰塊統統放進密封袋以保管更長工夫。以油為基底的冰塊凍結速度很快，要用的時分直接從冰箱拿出來烹飪即可。