在潮菜中，普寧豆醬簡直是不成或缺的佐料。它的神奇之處在于，不論什么菜，只需蘸上一點豆醬，鮮味立馬提升。不難預測，普寧豆醬會被越來越多的食客承受和喜歡，成為真正的潮品。

家鄉風情最牽情

對潮人而言，普寧豆醬就是家鄉的滋味。潮州雖地處華南，但很多飲食依舊堅持著中原的特征，歷史不用多提，正是由于遷移，才有了美食的大交融，讓不產大豆的普寧，釀造出譽滿天下的普寧豆醬。

熟過老豆醬

美食家張新民在他的《潮菜天下》中說，“在中國現有的各種調味醬料中，找不到與潮汕豆醬形狀風味相近的醬料”，“反而是鄰國日本的味增，與潮汕豆醬存在著很大的類似性”。普寧豆醬有著醇厚鮮美的特殊風味，潮州鄙諺“熟過老豆醬”，豆醬在潮汕人的每日飲食中，已像老冤家普通熟習了。

古法制醬

普寧豆醬是廣東省級非物質文明遺產，最著名的“鄭松興”牌普寧豆醬，它的前身是創建于光緒年間的祥裕好醬園，到如今仍堅持著用古法制醬，經過晾曬、蒸煮、發酵九道工序，經過三個月，大豆中的蛋白質轉化成氨基酸，鮮味被釋放出來，豆醬就制成了。看似粗陋的杯子裝的普寧豆醬在潮汕地域最受歡送，家家必備。

杯裝的普寧豆醬最知名

 不是一團體在蘸豆

潮菜中，普寧豆醬是不成短少的佐料，蘸不蘸上一點豆醬，菜肴滋味的鮮美水平大不一樣。潮人描述豆醬是“醇香”、“鮮甜”，“香”是共同的“醬香”；“甜”是共同的“甘美”。

普寧豆醬首先是著名的蘸料，很多菜，潮州魚飯，蘸過豆醬后滋味更佳。潮州魚飯（潮州打冷）是經典而有名的潮州菜，用新穎打撈下去的魚蒸熟直接吃，這時蘸上一點潮州豆醬，去除一點魚的腥味，卻多了一絲緊結魚肉的甜美！

熱菜中普寧豆醬煮鱖魚、普寧豆醬焗蟹、普寧豆醬雞、豆醬焗乳鴿、普寧豆醬骨等，以及炒苦瓜、炒空心菜、炒白茄子、炒豆角、炒春菜都離不開普寧豆醬。

豆醬與空心菜是經典的搭配，在炒菜時放入一些豆醬，讓本來清爽的蔬菜與豆香完滿結合！

用普寧豆醬腌制各種小醬菜，如腌白蘿卜、嫩姜等，十分地道，用以佐粥非常開胃。

普寧豆醬煮雞腿魚

普寧豆醬少帶魚

普寧豆醬雞

普寧豆干

普寧豆干雖沒有豆醬知名，但也是潮州眾所周知得小食，普寧豆干是用大豆作次要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成的豆制品。相傳為元末陳友諒局部潰軍逃至潮州所創，風趣的是，每塊豆干兩頭都有一個內凹方形小印，以此意味官印，并由“日出千干”演化成“日出千官”的彩頭。