荸薺，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，洪亮可口。素有“地下雪梨”之佳譽，南方人都稱之為“江南人參”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。

食材檔案

中文學名：荸薺

拉丁學名：Eleocharisdulcis

別稱：馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺

門：被子植物門

綱：單子葉植物

目：禾本目

科：莎草科

散布區域：原產印度，中國次要散布江蘇、安徽、浙江、廣東

荸薺的成效與作用

1.醫治呼吸道疾病；

在呼吸道傳染病較多的時節，吃鮮荸薺有利于防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。

2.利腸通便和利尿排淋作用；

荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動，荸薺水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食療佳品。

3.醫治糖尿病；

荸薺質嫩多，可生津止渴，對糖尿病患者有必然的輔佐醫治作用。

4.清肺化痰；

荸薺性甘、寒，能清肺熱，又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，醫治肺熱咳嗽，咳吐黃粘濃痰。

5.功用性子宮出血；

理論證明，關于宮血患者采用荸薺和薺菜停止藥膳食療，對女性功用性子宮出血有良好效果。

6.其他臨床常用作用；

荸薺醫治舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等癥狀。

荸薺的養分價值

1.荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的。

2.荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分-荸薺英，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有按捺作用，是夏春季節醫治急性腸胃炎的佳品。

適合人群

1.普通人群均可食用

2.發熱病人、麻疹、盛行性腦膜炎患者

3.高血壓、便秘及痔瘡出血等患者

4.婦女乳頭裂宜食用

食用忌諱

1.荸薺性寒，脾胃虛寒、血瘀者慎食

2.小兒、白叟不宜多食

怎樣挑選荸薺

皮呈淡紫白色、肉呈白色、芽粗短、無破損、帶點泥土的為好。浸泡后的荸薺色澤鮮嫩。假如看到的荸薺顏色呈不正常的鮮紅，散布又很平均，就值得疑心

菜式做法

荸薺鮮甜可口，可作水果亦可作蔬菜，可制罐頭，可作涼果蜜餞，它既可生食，亦可熟食；荸薺色麗而形美故歷代文人墨客為其繪畫詠詩甚多。

荸薺炒木耳

主料：荸薺8個、干黑木耳(泡發后大約200多克)20克

輔料：新穎尖米椒若干、蒜2瓣、香菜2根

配料：油過量、鹽過量、白糖過量、味精過量

步驟：

1.荸薺去皮切成片；

2.干黑木耳清水泡發后，用廚房紙吸水控干待用（帶水的黑木耳下油鍋會炸起）

3.蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒敘切成小段

4.炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒漸漸爆香

5.放荸薺在油里翻炒幾下，接著下黑木耳同炒

6.炒至黑木耳有一點軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中一切物，最初加味精即可起鍋。

玉米荸薺排骨湯

主料：馬蹄約10個、甜玉米1根、排骨3大塊

輔料：紅棗3顆、枸杞15顆、大蔥1小段、姜1片、

調料：鹽過量、料酒過量、醋過量

步驟：

1. 排骨焯水去血水，放入鍋中，同時放入姜和蔥，倒入少許料酒和白醋，放入過量煮開的水

2.煮排骨的同時把馬蹄去皮并且清洗，玉米切斷，紅棗和枸杞洗凈

3.排骨約煮上四非常鐘的樣子，倒入馬蹄等，持續按下煮飯鍵持續煮

4.這樣加上后面煮排骨的工夫估量兩個小時，要好的時分略微放點鹽馬蹄銀耳湯