說起五指毛桃，很多粵菜徒弟都不會生疏。五指毛桃自帶微香，并且煲湯滋味相似椰子的香氣，因而深受群眾喜歡。明天，紅廚網就為大家引見一下五指毛桃，這種有“廣東人參”之稱的老火湯食材，大家請看。

五指毛桃不是桃

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五指毛桃，俗稱牛奶木、土黃芪、土五加皮、火龍葉、九龍根、五爪桃、粗葉榕等。雖然名字里有“毛桃”，但五指毛桃并不是桃，只是由于葉子長得像五指，且葉片長有細毛、果實成熟時像毛桃而得名。

用五指毛桃煲雞、煲豬骨湯，成湯氣息芬芳，滋味鮮美，并且養分非常豐厚，具有很好的保健作用，特別是對支氣管炎、氣虛、食欲不振、貧血、胃痛、慢性胃炎及產后少乳等病癥都有必然的作用，因而也有“南芪”的稱謂。

次要產地

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五指毛桃次要散布于福建、廣東、海南、廣西、貴州、云南等地，普遍散布粵東梅州客家地域為主的山上，自然生善于深山幽谷中，又以廣東河源人工種植面積最廣。

五指毛桃全年均可采收，次要取其根部運用，可以鮮用，也可以切段、切片再曬干運用。

真假五指毛桃

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五指毛桃的外形較為特別，有兩種植物于其非常相像。

第一種是牛奶根。

▲牛奶根

牛奶根與五指毛桃都是生長在深山中的植物，取其根部運用，都能煲出特別的奶香味，并且它們的成效也類似。

若要細心分辨，五指毛桃的根比牛奶根更細一點，干貨的滋味均沒有芬芳；牛奶根用作煲湯，湯水更顯奶白，滋味偏牛奶味；五指毛桃的湯水以幽香帶有椰子滋味為主。

牛奶根與五指毛桃更合適同煲運用，效果更抱負。前幾年揭曉的廣東十大名菜之湯水，拿了冠軍的湯便是用牛奶根與五指毛桃同煲出來的，其合力的味道深得評委贊同。

第二種就是出名于武俠小說的斷腸草。

▲斷腸草根

斷腸草全身都有毒，包羅其根部，不慎食用就有能夠會危及生命。其根外形與五指毛桃非常相像，甚至有能夠會與五指毛桃混生。

不外大家不必擔憂，兩者可以從外不雅和氣息上區分。斷腸草根髓部呈褐色或中空，根部斷面密布放射性紋理，而五指毛桃根部斷面呈同心性環紋；氣息上，斷腸草根氣息微苦，五指毛桃根則有微香。大家推銷五指毛桃時，必然要留意分辨兩者。

五指毛桃的推銷

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五指毛桃歷來是官方傳播甚廣的“煲湯料”，但市面上卻頻現“三指毛桃”、“四指毛桃”等“藥材”。

三指毛桃、四指毛桃是五指毛桃的不同屬種，質量良莠不齊，并且在外不雅上很難分辨；別的，有些不良商家為了防蟲和追求好的品相，甚至把五指毛桃放入硫磺里。

所以，廚師冤家要想推銷到好的五指毛桃，需求經過以下四個方面辨別：

一看：看色澤，普通以棕黃色為佳；

二挑：挑質地，質地粗黑的養分成分反而較少，根須細的則絕對較好；

三聞：聞聞有沒有硫磺味或許霉味（假五指毛桃有股霉味），好的五指毛桃不會有難聞的滋味，反而會有一股淡淡的椰香味。

四摸：用手摸后，手不會覺得到不適；假如覺得到不適，則闡明有用硫磺浸泡過。

廣式老火湯的秘寶之一

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五指毛桃通常只用于燉湯，客家人自古以來就有采挖五指毛桃的傳統，通常用來煲雞、煲豬骨、豬腳湯，作為保健湯飲用。所熬成的老火湯有股淡淡的椰奶香，令人愛不釋口。

五指毛桃的處置并不復雜，每次只需取小局部，然后用清水洗凈，入冷水再浸十五分鐘，即可以與豬排骨或豬骨頭號肉類等一齊燉煮。

相較于蒸柜蒸燉，五指毛桃運用明火燉煮效果更佳。五指毛桃適用范圍較廣，濃淡皆宜，并且不管春夏秋冬，男女老少均可食用，其共同風味深受各界人士喜歡。

五指毛桃土茯苓豬骨湯

資料：

五指毛桃40克，豬脊骨400克，土茯苓過量。

做法：

1、五指毛桃、土茯苓洗凈，稍浸泡。

2、豬脊骨斬塊，洗凈，氽水撈起。

3、煮沸清水，放入一切資料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即成。

編纂 | 紅廚網_赤木

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