清明時節雨紛繁，時下正是木姜子后果的時分，不老不嫩滋味最佳。作為貴州最為常用的食材之一，木姜子即可用來榨油，也可直接用于烹飪傍邊，成菜風味共同，那種共同的芬芳，讓人味蕾大開，可謂貴州菜的靈魂。明天，紅廚網就和大家引見一下這種貴州特征食材，以供大家參考。
木姜子小檔案
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木姜子別名山胡椒，由于產地眾多，它還有山雞椒、木香子、山蒼子、青皮樹、牛筋樹、雷公子、假死柴、野胡椒、香葉子、油金條、臘梅柴、滑葉樹、山姜子等俗稱。
木姜子生于海拔900米擺布以下山坡、林緣、路旁，次要散布于中國昆崳山以南、河南嵩縣以南，陜西鄖縣以南以及甘肅、山西、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、廣東、廣西、湖北、湖南、四川等省區；在國外，印度支那、朝鮮、日本也有木姜子。
木姜子內含芬芳油，有一股相似胡椒與姜綜合的特殊香味，滋味在麻辣之間，可以激烈安慰味蕾，辛辣香氣非常提神。這種食材時令性較強，果期較短，新穎上市的鮮木姜子，售價可以高達50元一斤，并且鮮果不耐寄存，置辦后密封放入-2℃的環境里，可以保管一年不壞。
木姜子全身都是寶
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木姜子是一種全身都是寶的食材，其根、葉和果實都可以入藥。持久以來，木姜子就被用作驅寒避濕、消腫止痛，是一種藥食兩用的植物。
木姜子入的藥在上海、四川、昆明等地中藥業稱之為“畢澄茄”，據理解，這個“畢澄茄”醫治血吸蟲病效果很好。
而經過古代醫學研討證明，木姜子中的芬芳油可以敗壞正常氣管平滑肌，還能分明降低氯仿惹起的心室顫抖的發作率，標明木姜子有平喘、抗過敏作用和抗心律正常的作用。
除此之外，其制成的木姜子油能按捺9種皮膚癬菌及幾種皮膚著色真菌，還有必然水平的殺菌作用，關于醫治血吸蟲病、祛風、去寒、消腫止痛也有良好的效果。
木姜子的用處
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木姜子在烹飪中的用法也有很多：
1、鮮食
在云南，木姜子是不少山區時節性的美味山貨，每當木姜子成熟的時節，人們會將它捆成一把一把的帶到集市上去賣。外地人買回家后會將木姜子或制成蘸水，或許配上辣椒、生姜等與牛羊肉爆炒，均是難得的時令美味。
而在湖南的懷化，外地人民把木姜子作為香料，湖北名菜芷江鴨就是用了木姜子作為入味的配料；在貴州，木姜子更是制造酸湯的必備原料，可以為酸湯添加一種共同的幽香味。
別的，新穎的木姜子還可用于制造涼菜，風味一絕。
其制造的進程較為復雜，將新穎木姜子清洗潔凈后，放入鹽水中浸泡一夜，撈出瀝水；再將姜、蒜切細后入鍋炒香，與熱過的油混合，澆進被鹽浸過的木姜子里，拌勻即可失掉一道幽香可口的涼拌菜。
還有一種也是非常復雜的做法，將木姜子一顆顆摘下，洗凈之后再將其搗碎，參加用火燒過的青辣椒、新穎的小米辣、蒜粒、醬油和其它調味料，復雜一拌便又是一道共同、開胃又令人難忘的佳肴。
2、腌制
一些研討證明，木姜子的抗菌才能還會無效延伸泡菜的保管工夫。
在湖北、湖南到重慶一帶，木姜子會被用來制造泡菜，這樣不只會使泡菜香味大增，木姜子自身也會由于浸泡發酵，而少了那種安慰口感變得愈加適口；又或將其直接放入泡菜水中腌制，半個月后就可以食用，和四川地域的泡菜有異曲同工之妙。
別的，還可以將新穎采摘的木姜子稍微脫水，然后與蒜泥、辣椒面、食鹽攪拌平均，放置一段工夫即得腌制的木姜子，既可以做拌飯的食物，也可以作為一種調料，非常鮮美。
3、榨油
在貴州，木姜子的用處非常普遍，最為人所知的便是制成木姜子油。
要曉得，新穎木姜子容易蛻變腐壞，曬制還會揮發掉少量新穎的芬芳油，使其風味大打折扣。
于是，人們在每年木姜子成熟時，將它少量采摘后榨成油來運用，這就是如今很多中央都能見到售賣的木姜子油。
木姜子油可以使它在鮮籽形態的滋味失掉最大水平的保存，雖然不克不及完好保管新穎木姜子層次豐厚的口感，但也令人們隨時品味到它那令不少人著迷的滋味。
木姜子油有檸檬的香氣，具有除膻祛腥、提味增鮮的作用。上面，為大家引見一款特征木姜子油的榨制：
1、山胡椒粒500克沖水去掉外表灰塵，瀝干后剁碎；永川豆豉100克剁碎備用。
2、鍋入熟菜籽油1500克燒至五成熱，離火下入山胡椒碎、豆豉碎炒干出香，盛入不銹鋼碗，加蓋密封燜24小時即可運用。
小貼士：
假如沒有山胡椒，也可以購置瓶裝的山胡椒油，每瓶250克，售價16元。但瓶裝的山胡椒油不如便宜的濃香，買回后需加炸香的豆豉、花椒碎、姜末拌勻腌制一天，以補充香味。
貴州名菜——酸湯魚，可以說是木姜子和木姜子油促進降生的。
酸湯魚滋味酸爽鮮香，令不少吃過的人戀戀不舍，其中的湯底是其美味最重要的局部，發酵過的番茄汁和米湯構成了酸湯魚湯汁濃重酸爽的底味，富含檸檬辛香且略帶安慰口感的木姜子油在開鍋前才參加，并使酸湯具有了豐厚而完好的口感，與酸湯構成天衣無縫的味覺搭配。
不外，木姜子油的用量不宜過多，不然其濃郁的滋味會遮蓋其它食材的滋味。
4、磨粉
木姜子還有一種較為少見的用法——磨成木姜子粉，這也是其中一種保存木姜子風味的做法，通常被用于制造蘸水增味。
據悉，冬天假如把木姜子粉灑在將要熏制或許曬制的臘肉上，肥肉也會增加許多清淡味，那種臘肉還會有一種脆脆的香；當在菜里參加木姜子粉，也能輕松地增味、賦香。
木姜子的烹飪
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木姜子滋味共同，很多食客剛開端比擬難承受它特殊的滋味，但細心品味后，就會徹底愛上它的滋味，是一種神奇的食材。
比方這道沙拉添加了來自雷山的魚蓼和雷山的木姜子，加上沙拉本來的口感，貴州滋味滿滿。
又比方說“木姜子烤牛肉”這道菜，選用的就是土黃牛，但是木姜子卻是新穎的木姜子，經過木姜子和其它輔料、調料腌制之后，配以貴州優質自然香料燒烤，烤出來既有幽香的木姜子滋味，牛肉口感的回味也十分好吃。
最初，再為大家引見接到木姜子制成的特征菜肴，以供大家參考。
太婆坨坨肉
做法：
1、把豬五花肉和帶皮豬肘肉都切成大塊，豬精排也剁成大塊，全部投入沸水鍋里汆一水后，撈出。
2、凈鍋里放油，先下老姜塊、木姜子、大蒜（不去皮）稍炒，再把豬五花肉塊、豬排塊和豬肘塊下鍋，炒至吐油時，摻入開水并加放鹽、陳皮、八角和柚子葉，稍煮便倒入砂鍋，等煨至肉料軟熟時，再下山藥塊煨至熟。
3、出鍋裝碗后，撒香菜節并隨配五香辣椒粉碟一同上桌。
醬香嘴
原料：
豬嘴2個，香菜段10克，香蔥結15克，姜15克，香料包 1個，木姜子10克，鹽15克，味精3克，香油2克，冰糖30克，料酒10克。
制法：
1、將豬嘴用溫水浸泡30分鐘，刮凈表皮，洗凈待用；
2、鍋置中火上入油燒熱，入冰糖炒成焦糖色，加清水燒沸，放入豬嘴、姜、香料包、香蔥結、木姜子、鹽、味精、料酒，以小火鹵至呈醬色、熟透，撈出瀝干，改刀成薄片，裝盤，刷香油，撒香菜段即可。
木姜子配黃姑魚
主料：
黃姑魚500克，草魚片250克
輔料：
金針菇250克，西紅柿200克，生菜150克，榨菜絲50克，粉絲節150克
調料：
家樂雞汁30克，家樂酸辣鮮露20克，木姜子油10克，鹽8克，家樂雞精8克，白胡椒粉6克，白醋20克，魚湯2000克
小料：
姜片10克，大蔥節10克，鮮紅小米辣10克，鮮木姜子10克
腌料：
鹽3克，家樂雞精5克，料酒10克，生粉10克
制造進程：
1、黃姑魚去內臟洗凈，草魚片沖凈瀝水加腌料抓拌上勁，金針菇摘洗潔凈，西紅柿切圓片，榨菜絲、生菜洗凈待用；
2、取盤，鋪上生菜，在生菜上劃一擺放殺好的黃姑魚、漿好的草魚片、西紅柿、金針菇和粉絲節；
3、取湯鍋辨別放入小料、調料、榨菜絲和魚湯，燒開（最初加木姜子油、白醋），與配料一同上桌，配酒精爐邊吃邊涮。
木香美蛙煮文蛤
制造人：焦世凱
特征：
木姜子具有開胃健脾，祛風散寒，行氣止痛的成效。木姜子油滋味共同，在四川、云南、貴州常用于烹飪，近幾年也深受消費者喜愛。此菜選用牛蛙和文蛤作為主料，加木姜子油諧和，成菜口味共同。
主料：
牛蛙2只，無沙文蛤12枚。
輔料：
青筍80g，小木耳20g（水發），小青椒10g，小米椒10g，鮮藤椒8g。
調料：
木姜子油8g，高湯300ml，熟香菜籽油300ml，白胡椒粉2g，鹽6g，雞精10g，味精8g，生粉50g。
做法：
1、牛蛙宰殺去皮，沖洗潔凈，改刀成塊，加少許鹽、白胡椒粉、生粉碼味；文蛤焯水；青筍改刀成片，和小木耳焯水，墊入盤底；小青椒節和小米椒節改刀備用。
2、鍋內參加熟香菜籽油，加熱至130℃，入牛蛙滑油，撈出瀝油。
3、鍋入高湯燒沸，入鹽、雞精、白胡椒粉調味，下牛蛙和文蛤煮至斷生，參加木姜油即可撈出，盛入盤中。
4、另起鍋，入少許熟香菜籽油，將小青椒、小米椒、鮮藤椒炒香，倒入盤中即成。
小貼士：
1、木姜子油入菜量不宜多，每份菜8g-12g即可。
2、牛蛙滑油時油溫不宜過高，會招致牛蛙口感不嫩且發柴。
3、墊底蔬菜可依據外地時節食材恣意搭配。
木姜子還有什么做法？
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