俗話說：“七月楊桃八月楂，十月栗子笑哈哈”，秋風一同，栗子也迎來歉收。這種有“千果之王”美稱的果實，不斷都是國人秋天滋補菜譜里必不成少的一員。明天，紅廚網(wǎng)就為大家引見一下栗子的做法，以供大家參考。
栗子小檔案
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栗子別名板栗、大栗、風栗，原產(chǎn)在中國，曾經(jīng)有3000多年的栽種歷史，散布范圍廣，后來有不少國度還將其引入種植，在本國還被看作是健脾補腎的“人參果”。如今，栗子以中國栗、歐洲栗、美洲栗和日本栗等種類為主，其中以中國出產(chǎn)最多。
在國際，每年秋天都正值栗子歉收的時節(jié)，無論南北，街頭巷尾里少不了擺賣糖炒栗子的商販，無需呼喊，那股濃濃的甜香就能吸引路人購置，新穎出鍋的炒栗子還冒著熱氣，吃到嘴里的便是秋天的滋味。
沒錯，苦澀軟糯的口感和共同的風味，是國人深愛栗子的緣由。要說還有什么其它理由的話，那便是栗子豐厚的養(yǎng)分價值。
被稱作“千果之王”的栗子有著非常優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)分價值，這并非空穴來風。據(jù)檢測，其維生素C含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍。
栗子中的礦物質(zhì)也很片面，含鉀、鋅、鐵等，比蘋果等普通水果要高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。因而，栗子又被稱為“補腎之王”。
栗子發(fā)生的能量較高，是屬于堅果類，所含的淀粉是很高的。鮮栗子有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍，干栗子的碳水化合物更是高達77%，；栗子傍邊的蛋白質(zhì)含量是4%～5%，雖然不如花生、核桃多，但是也比煮熟后的米飯要高。這代表著它能無效地為人體提供少量的熱量，協(xié)助脂肪的代謝，換句話說，它還有耐餓減肥的作用。
栗子中不只含有少量淀粉，還含有豐厚的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種養(yǎng)分成分。栗子的維生素B1、B2含量豐厚，維生素B2的含量至多是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C。
至于栗子里的脂肪含量雖然不高，但它是栗子苦澀風味的重要來源，不成或缺。
提到成效，就不得不提栗子健脾養(yǎng)胃、補腎抗衰老的作用。
在西醫(yī)看來，栗子有健脾養(yǎng)胃、益氣補腎、壯腰強筋、止血消腫、健壯心臟的成效，可與人參、黃芪、當歸等中藥材媲美，合適于腎虛惹起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及脾胃虛寒惹起的慢性腹瀉、內(nèi)傷后惹起的骨折、瘀血腫痛、筋骨疼痛等癥，老少皆宜。
現(xiàn)實上，栗子所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病、骨質(zhì)疏松和動脈硬化的成效，的確是抗衰老、中途夭折的滋補佳品。
除此之外，栗子含有柔軟的膳食纖維，便利白叟、幼兒攝入；別的其血糖指數(shù)比米飯低，只需加工烹調(diào)中不參加白糖，糖尿病人也可過量進補，但切忌過量。
留意事項
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不外，栗子的養(yǎng)分保健價值雖然很高，但也需求食用得法：
1、食用工夫：最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后少量吃。這是由于栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于堅持體重；
2、小心糖炒栗子外表的黑色焦糖：剝栗子時會發(fā)現(xiàn)，栗子皮黏黏的，吃完先手指也是亮堂堂的。這是由于炒栗子的糖大多附著在栗子皮上，鍋里的圓砂和糖在低溫下發(fā)作反響，構(gòu)成黑色的焦糖，而焦糖中能夠含有對安康無害的成分；
3、栗子配合其他谷物食用：栗子雖然養(yǎng)分價值高，但熱量也高，吃太多能夠會呈現(xiàn)腹脹的狀況，每次吃6-7顆為宜。別的，栗子最好配合其他谷物食用，對老年人來說，可以將板栗和大米一同熬成粥，也可以將板栗蒸熟吃，既有養(yǎng)分，又有助于消化；
4、栗子盡量不吃涼的：涼栗子中的淀粉會有局部回生，穿小腸而過，成為大腸細菌的食物，產(chǎn)氣形成腹脹。因而，栗子涼了應加熱后再吃；
5、細嚼慢咽：細細的咀嚼，不只更有味道，栗子的營養(yǎng)也會充沛失掉吸收，到達補益的效果。
6、水煮無益腸胃：腸胃不好的人可以水煮食用，這樣煮出來的栗子含水量大一些，也更容易消化。
栗子的挑選
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一看
新穎生栗子的栗殼外表有白霜，不但澤，尾部有較多絨毛，顏色稍淺，且豐滿無蟲眼；而顏色深如醬色，外表潤滑鮮亮的，多為陳年輕板栗。
二捏
用手捏一捏栗子，假如栗殼堅固，表示果實比擬飽滿。如顆粒較軟，則標明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。或許把栗子放在耳邊搖一搖，假如聽不到聲響的話，闡明果實是新穎的，假如能聽到聲響闡明果實是干硬的，工夫較久，并不新穎。
三聞
放到鼻子旁聞一下，假如是當季鮮板栗，會有一股濃濃的生栗子滋味，并且不刺鼻。假如經(jīng)過藥水浸泡過，有一股淡淡的農(nóng)藥味，并不安慰。或許咬開一個栗子看看外部顏色，能否是那種自然的黃色，假如接近外殼處顏色不一樣，闡明被藥水浸泡過，并且藥水曾經(jīng)滲入果實外部了。
栗子的烹飪
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栗子的烹飪方式眾多，既可以水煮，也可以糖炒；既可以燉湯，也可以燜煮；既可以做成中式的糖水，也可以做成西式蛋糕。上面，就一同來看看數(shù)道栗子菜式，以供大家參考。
栗子黃燜雞
特征：
此菜是五香味形，成菜顏色橘黃，雞肉酥爛，栗子又甜又面，鮮美醇香。
原料：
活雛雞1只（約1千克），生栗子肉250克。
調(diào)料：
A料（料酒20克，醬油15克）
B料（干淀粉20克，雞蛋1個，料酒、鹽各5克）
C料（鹽、料酒各5克，醬油10克）
小料（桂皮5克，八角4個，蔥段50克，姜片25克）
清湯300克，濕淀粉、芝麻油各10克，菜子油1.5千克（約耗100克）。
做法：
1、雛雞宰殺制凈，帶骨剁成核桃大小的塊，參加A料拌勻腌制5分鐘，放入B料。
2、鍋燒熱，放入菜子油，大火燒至六成熱時，下入栗子炸至金黃色撈出，燒至七成熱時再下入雞塊，炸至皮發(fā)硬成金黃色時撈出。
3、取蒸碗一個，放入雞塊墊底，將栗子擺在雞塊上，放入C料，倒入清湯，再放入小料，上籠旺火蒸1小時取出，揀去調(diào)料，瀝出原汁，扣入湯盤。
4、炒鍋內(nèi)放入原汁燒沸，淋濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在雞塊上即成。
栗子烏雞湯
資料：
烏雞1只、板栗200克、紅棗15顆、枸杞過量、姜1小塊。
做法：
1、將烏雞斬塊放入冷水，水開后撈出；砂鍋中入半鍋熱水，放入焯過的烏雞，參加姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉制，烏雞燉半小時后參加板栗。
2、燉半小時后參加紅棗和枸杞（溫水浸泡一會紅棗和枸杞），再燉半小時擺布，最初參加鹽即可。
栗子山藥粥
特征：
既美味又養(yǎng)分，做法也非常復雜。
資料：
大米150克、栗子8粒～10粒、山藥50克、黑木耳少許。
做法：
1、栗子去殼，切成小粒備用。
2、黑木耳提早泡發(fā)，洗凈，切碎。
3、山藥去皮，切小粒，放入涼水中備用。
4、大米洗凈，倒入鍋中，參加過量清水，大火燒開。
5、倒入栗子煮約15分鐘，然后倒入山藥和黑木耳，持續(xù)煮至大米和山藥軟爛即可。
栗子燜牛肋排
原料：
牛肋排500克，板栗100克，菜汁烤面包10塊，炒好的土豆泥100克，洋蔥塊100克，胡蘿卜塊100克，西芹段150克，干辣椒節(jié)10克。
調(diào)料：
豉皇醬、海鮮醬、醬油、老抽、鹽、料酒、紅酒、白糖、味精、雞湯、色拉油各過量。
制法：
1、牛肋排凍結(jié)后，斬成2.5厘米長的段。
2、凈鍋放油燒熱，先下牛肋排煸炒至水分稍干，烹入料酒、紅酒和醬油，再加豉皇醬、海鮮醬、雞湯、白糖、老抽和干辣椒節(jié)，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，然后加胡蘿卜塊、洋蔥塊和西芹段，小火壓45分鐘，離火。
3、取壓好的牛肋排入炒鍋，加板栗后小火燜5分鐘至板栗入味，收濃湯汁起鍋，分裝入以菜汁烤面包為盤飾的窩盤內(nèi)，即成。
闡明：
盤中的菜汁烤面包，需立放在土豆泥上。
栗子焦糖布丁
特征：
在焦糖布丁的根底上注入栗子蓉，讓全體的滋味充溢了濃郁的栗子香。
主料：
牛奶250克，白砂糖50克，雞蛋2個，栗子蓉100克
調(diào)料：
白砂糖20克。
做法：
1、將食材充沛攪拌混合，然后倒入碗中。
2、把1放入預熱165攝氏度的烤箱中烤制40分鐘。
3、將2取出，然后撒上白砂糖。
4、運用火槍將白砂糖燒至焦化即可。
栗子還有什么做法？
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