芋頭，糯軟幽香，粘滑爽口。芋頭可作主食也可入菜，可謂百搭的平民食材，明天紅廚網和大家一同來理解一下荔浦芋頭以及其烹飪辦法，請往下看。
荔浦芋小檔案
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荔浦芋頭屬天南星科，又叫魁芋、檳榔芋，產于桂林地域的荔浦縣。荔浦芋原為野生芋，是經過野生芋臨時的自然選擇和人工選育而構成的一個優秀種類，在荔浦縣停止人工栽培已有400年的歷史。據記載當年系福建人將芋頭帶入荔浦縣，首先栽于縣城城西關帝廟一帶，并向周邊輻射種植，在荔浦縣特殊的天文和自然條件下，受環境小氣候的影響，逐步構成集色、香、味于一體的中央名特優產品，質量遠勝于其它中央所產芋頭，很早在周邊縣對荔浦所產檳榔芋就有了“荔浦芋”一詞的稱謂，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，于每年歲末向朝廷進貢。
荔浦芋的養分價值
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芋頭具有健脾、利濕、解毒、消癢的成效?？梢院侠磉\送養分物質，使皮膚潤澤，同時進步機體的免疫力。據民國3年《荔浦志》記載：“舊志云：有大至十余斤者，今實無。但以城外關帝廟前所出者為佳。剖之，現檳榔紋，謂之檳榔芋”?！凹y棕色致密，粉松而不粘，氣香。他處有移種者，僅形似耳，無紋，謂之榔芋”。
芋頭的功效
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1.加強免疫力
能加強人體的免疫功用，關于癌癥手術后放射化療以及康復，有輔佐醫治作用。
2.潔齒防齲
氟的含量較高因而芋頭有潔齒防齲，維護牙齒的成效。
3.解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能發生免疫球蛋白，進步身體的抵抗力，因而芋頭可以解毒，對人體的癌毒有按捺消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。
4.美容烏發
芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸堿均衡，到達美容養顏，漆黑頭發的效果，還可以用來防治胃酸過多。
烹飪辦法
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荔浦芋頭的做法很多，可以蒸煮做主食，也可以入菜，甚至還可以做成甜點糖水食用。把荔浦芋頭切成薄片，油炸后夾在豬肉里做成“紅燒扣肉”，風味特殊，肉不膩口，是宴會上的一道美肴。將它煮熟剝皮，放在熱鍋中，加上豬油、白糖、大批奶粉，壓成奶芋，滋味甘香軟甜;摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等，有油輕炸，香酥爽口。荔浦芋的香糯、松粉、口感略甜, 可與肉類煮或燜, 也可切片入火鍋燙食, 以及做芋末丸子、香芋紅燒肉、爆炒芋片、芋頭排骨等，其中又以制成荔浦芋扣肉，芋、肉同時入口的吃法最具特征。
荔浦芋頭菜式
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荔浦芋頭扣肉
資料：
五花肉、荔浦芋頭、麥芽糖、腐乳汁、蔥、姜、蒜 、料酒、鹽、老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉、菜心
步驟：
1、五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥姜片和料酒，開鍋后轉小火，加蓋煮至斷生。
2、擦干外表水分，用牙簽在五花肉上扎出平均的小孔。
3、依照麥芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上平均的的刷一層糖水。(麥芽糖可以用蜂蜜替代。)
4、五花肉放到晾架上把外表晾干。
5、荔浦芋頭切成8mm左后的厚片，大小和五花肉的切面差不多。
6、芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，外表微黃。
7、撈出控干油分。
8、油接著炸五花肉。
9、五花肉變得深糖色撈出控干。
10、五花肉異樣切成8mm擺布的厚片。
11、一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗里。
12、用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，過量的鹽和水調成汁。
13、把料汁倒在芋頭和五花肉上。
14、鍋中的水加水上汽后，中小火蒸1小時30分鐘。
15、蒸好后篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾。
太極芋泥
資料：
主料：荔浦芋頭1000克。
配料：紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克。
調料：白糖35克、熟豬油250克。
制造：
1、將檳榔芋頭去皮，每個切成4塊，放在盆里，參加清水150克，上籠蒸一小時取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋。紅棗去皮、核，切碎分紅兩份。冬瓜條切成米粒狀一樣大小。
2、將紅棗50克裝在碗里，參加白糖50克，上籠屜用中火蒸五分鐘取出。
3、炒鍋放微火上，下豬油25克燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀后，澆在芋泥上，再用瓜子仁，櫻桃在芋泥下面裝飾成太極圖案狀即成。
小貼士：
太極圖的點睛也可以用紅、綠櫻桃點睛。
芋頭排骨煲
原料：
小排骨300克,芋頭400克,蒜2瓣
做法：
1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，參加調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時，即可盛出。
椰汁西米芋頭露
資料：
泰國西米2兩、本地西米2兩;芋頭一個，大約1斤;椰漿一罐，牛奶盒，冰糖4兩。
制造：
1、把芋頭去皮，切成丁。
2、把西米悄悄洗一下。
3、燒水，水開后把芋頭全部放出來煲半小時，再把西米放進再煲半小時，加椰漿，西米變通明，就把牛奶倒進，把冰糖放進一同煲10分鐘即可。
