說起牛蒡和山藥這兩種食材，大家必然不生疏，尤其是粵式老火湯中常常會用到這兩種食材。不外，由于牛蒡長得真實太像鐵棍山藥了，有很多冤家都會分不清楚。明天，紅廚網就為大家解說一下這兩種食材的異同，請看——

△左為牛蒡；右為山藥。

牛蒡小檔案

▼

牛蒡別名惡實、鼎力子、西洋參、西洋牛鞭菜等，長達15厘米，直徑可達2厘米，一千多年前日本從中國引進，并將其改進成食材，還把它奉為養分和保健價值極佳的蔬菜，享有“蔬菜之王”之佳譽。在臺灣日據時代，日自己就曾要求臺南外地農民少量種植牛蒡。自此，牛蒡便在臺灣扎根，并逐步成為臺灣的常用食材之一。

牛蒡次要散布于中國、西歐、克什米爾地域、歐洲等地，在國際則次要產自臺灣、江蘇和山東，諸如江蘇的徐州豐縣、沛縣和山東省的蒼山，牛蒡的種植歷史悠久，并且面積規模也較大。

牛蒡自身劉含有菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

而牛蒡根富含纖維素和氨基酸，其中人體必需氨基酸含量較高，而尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，在國際牛蒡還會作為中藥材運用，具有醫治糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用，還可降血糖、降血壓、血脂、醫治失眠、進步人體免疫力等。

選購牛蒡有考究，以長度在60厘米以上、直徑約1元硬幣大小、形狀蜿蜒無分叉、全體粗細平均分歧者為好；別的，牛蒡的表皮以淡褐色且不長須根的為佳。

撈汁牛蒡絲

主料：

牛蒡絲100g

輔料：

胡蘿卜絲20g、黃瓜絲20g、紫甘藍15g、水發木耳15g（切絲）、香菜10g

調料：

海鮮撈汁80g、香油6g

做法：

1、水發木耳切成絲，香菜切段。

2、鍋內放水沸騰后，放入胡蘿卜絲，木耳絲汆水備用。

3、各種原料拌勻，海鮮撈汁香油調勻，澆在原料上即可。

操作關鍵：

牛蒡刀功要求嚴厲，粗細平均。

山藥小檔案

▼

山藥別名薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，種類有很多，在此則復雜引見一下鐵棍山藥。

山藥，作為藥食兩用的中藥材，受區域氣候特征、地質特點、生長習性等要素的影響，具有不同的產地特征。而主產地為河南博愛、武陟、溫縣等地，其它很多省份也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國際次要山藥栽培區。

古代迷信剖析，山藥的最大特點是含有少量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能避免脂肪沈積在心血管上，堅持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發作；可增加皮下脂肪堆積；能避免結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發作。

而山藥所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功用，該成分在醫治中占有重要地位。

在烹飪辦法上，山藥比牛蒡要愈加豐厚，除了燉煮外，還可炒、蒸、拌。

桂花山藥

原料：

山藥300克。

調料：

桂花蜜過量，白醋少許。

做法：

1、山藥去皮，改刀生長條，浸泡在白醋水中。

2、鍋中燒過量清水，水開后，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。

3、撈出后馬上浸入涼白開，過涼后撈出，瀝干水份。

4、把處置好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜，即可。

牛蒡與山藥的識別

▼

牛蒡和山藥在市面上均非常罕見，上面就為大家解說一下如何從外不雅上區分這兩種食材。

牛蒡長得像樹根，又直又長，很少有分叉呈現，外表十分粗糙，絕對山藥而言，牛蒡外形愈加細長；而山藥的根莖比擬粗大，挺直生長，長度大約為一米，外表絕對潤滑，很脆，用手很容易就能掰斷，掰斷的切面非常稀薄。

△山藥

成效上，兩者也有較大的區別。

牛蒡較寒，味苦，具有解毒消腫、疏風散熱的作用，常吃可以無效預防風熱感冒等疾病，還能緩解頭暈、咽喉腫痛、咳嗽以及齒痛等癥狀；而山藥性平，味甘，具有補脾養胃、生津益肺的成效，關于脾胃虛弱、便溏腹瀉的人能起到必然的作用。

△牛蒡

互補的好伙伴

▼

如今市面上能買到的新穎牛蒡多為日自己改進當時的，緣由是原生牛蒡滋味甜蜜，難以下咽，多用于西醫入藥。即使是如今的牛蒡，滋味雖然微甜，不外入口依然有些“沖”，有人描述其為樹根味、中藥味。

為了將牛蒡用于烹飪，有徒弟開端考慮找什么搭配牛蒡可以中和它的苦味，開端嘗試用山藥搭配牛蒡。后果發現，山藥的微甜味可以中和局部牛蒡的苦味，并且山藥共同的粘液，也可以改善牛蒡的粗糙口感。

更重要的是，這兩種食材的成效雖然不同，卻恰恰能互補，一同用于燉煮，成了一道道美味滋補的湯品。

△牛蒡山藥燉排骨

注：一切圖片來源網絡。