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狗爪豆，俗稱狗仔豆、羅豆、虎豆、貍豆、狗皮豆，是北方地域鄉野間一種不起眼的野菜，因果實（豆莢）形似狗爪而得名。

狗爪豆的豆莢長約八至十公分，豆粒大，豆莢表皮隆起，厚而堅實，呈暗草綠色，外表長滿灰色的茸毛，非常不起眼。

次要產地

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狗爪豆原產亞洲南部和東部。我國早在明代李時珍著《本草綱目》中已有記載。現今廣東、廣西，海南、臺灣、云南，貴州、湖南、四川、江西、江蘇，浙江等北方省區均有栽培。

在貴州、廣西等局部鄉村地域，狗爪豆有很長的食用歷史。這是緣于狗爪豆不只形似狗爪，并且和狗鞭相像，內囊里的豆子也像狗的腎臟。在中國，自古就有“以形補形之說，官方就有傳說言道狗爪豆有壯陽補腎的成效。

那么，狗爪豆真的有壯陽效果嗎？

養分價值

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狗爪豆性味甘平，不溫不燥、老少皆宜、藥食俱佳。經測定，狗爪豆除了含有豐厚蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等微量元素（必然要連皮食用），還具有滋陰壯陽，暖胃消脂等成效。

依照西醫的說法，狗爪豆確有溫中止痛、強筋壯骨，護腎和排毒的成效。曾有食客就說，吃了狗仔豆后，覺得到勁意貫身，生機十足。

▲狗爪豆燜花腩

狗仔豆還富含粗纖維，所以補而不膩，臨時食用還有利于將身體沉淀的油脂肅清。

不外需求留意的是，狗爪豆雖然養分價值較高，不外由于其體內含有毒素，在食用前需求經過嚴謹的處置。

上面，就為大家引見一下狗爪豆的處置辦法。

狗爪豆的處置辦法

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狗爪豆嫩莢和種子有細微毒素，毒性與四季豆相當，食用前必需經過來毒處置，需求經過2—3日的浸泡，或許先煮沸，煮出的水是黑色的，撈出來后，再用清水泡一兩天，常常改換清水。比及泡出來的水不黑了，方可用作蔬菜食用。

而酒樓常用的處置辦法則是，首先將狗爪豆入沸水中徹底煮熟煮透，將毛殼掰成兩半，顯露厚實的豆莢。這時也還不克不及立刻烹煮，需剝除豆莢內層木質皮，用冷水浸泡一晝夜，方可食用。

假如不經過泡水處置，狗爪豆仍有能夠殘留毒素；直接食用，則有能夠會呈現頭暈胸悶、流口水等癥狀，這也是為何狗爪豆會有“植物河豚”的別稱。

狗爪豆的烹飪

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去毒處置當時，狗爪豆可以當作食材運用了。狗爪豆的烹飪并不復雜，以煮、燜、炒為主。

1、炒制

先將狗爪豆、姜、青紅辣椒等配料切絲備用，鍋中熱好油后，放入切好的料子炒勻，下鍋翻炒至5成熟后，水分根本出來了，此時略微燜煮一下，再放鹽即可起鍋。

如用豉泥、蒜蓉、花生油炒出的狗爪豆顯得更開胃入味，入口粉糯，有股淡淡的幽香撲鼻而來，不只甘脆爽口，耐人尋味，并且兼具溫中止痛、強筋壯骨、補腎排毒的成效。

2、燉煮

此外，狗爪豆降脂減肥，是自然減肥食材。用狗爪豆干煲龍骨，湯清無膩，難見油星。藥典中稱，狗爪豆具治脊酸腰痛的成效，是復雜易用的食療之材。

3、燜制

除了炒制和燉煮，還有酒樓研制出一道特征菜——酒槽炆狗爪豆，做法也并不復雜。首先，將狗爪豆“去毒”，然后就用酒槽和味料來燜制。

成菜狗爪豆肥厚而多肉，兼有酒的濃香，是一道安康美食，滋補壯陽，深受群眾食客喜歡。

▲狗爪豆干

除了以上做法，狗爪豆還可以曬干存留。

在北方，通常做法是在豆莢成熟的時分采摘，經過水煮、浸泡等去毒處置后，還可以曬干脫水制成干貨寄存，四季均可取出，泡發后煮食。

這樣，食客就可以在不同時節都品味到滋味鮮美的狗爪豆。

你有用過狗爪豆嗎？

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編纂 | 紅廚網_司馬

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